自從瑰夏咖啡出名後，世界上很多咖啡莊園都在種植瑰夏咖啡，就連雲南也在種植瑰夏咖啡了。當然，說到瑰夏，很多朋友可能第一時間就會想到巴拿馬翡翠莊園，但是，你知道巴拿馬還有很多出名的瑰夏咖啡莊園，可能都被翡翠莊園的名氣給蓋住了。今天前街就來給大家介紹一下巴拿馬的這兩個也很出名的瑰夏莊園，分別是：黛博拉莊園和摩根莊園。

關於巴拿馬

我們先來了解一下巴拿馬，爲什麼巴拿馬翡翠莊園的瑰夏能成名，而瑰夏在埃塞俄比亞卻不能呢?前街告訴大家：那是因爲巴拿馬的氣候環境不同，咖啡雖然也是農作物，但是對於生長的環境要求是很高的，要有遮陰和海拔等條件，而巴拿馬那裏的條件可以滿足，所以巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡有如此好的風味。

巴拿馬北鄰哥斯達黎加南鄰哥倫比亞。其咖啡種植區域皆圍繞著中美洲最高的火山羣包含有巴魯火山、波奎特區、沃肯區、羅曼席安託區等。巴拿馬擁有及其獨特的微氣候土地也都是富含養分的火山土壤提供了種植獨特精品咖啡的完美環境條件。

黛博拉莊園的莊園主傑米森•薩維奇（Jamison Savage）手上有三個咖啡項目，分別是：黛博拉莊園（Finca Deborah）、摩根莊園（Morgan Estate）以及薩維奇咖啡（Savage Coffee）。

黛博拉莊園

前街有和大家說過，高海拔的咖啡風味就越好，而黛博拉莊園的海拔在1900公尺以上，被大片的原始森林所覆蓋，是巴拿馬境內最高也是最遺世獨立的咖啡莊園。黛博拉莊園坐落於巴拿馬奇裏基省內沃肯地區一座巍峨的山脈上，正是由於黛博拉莊園極高的海拔，疾病自然會保持在最低限度。單是溫度就成了真菌問題和其他不需要的疾病的荒涼之地。這使咖啡樹能夠專注於生產美麗的果實，而不是浪費寶貴的能量來抵禦疾病。由於海拔升高，昆蟲問題也被最小化。
 

黛博拉莊園除了擁有極高的海拔和較低的氣溫這些有利於咖啡生長的條件之外，黛博拉莊園常出現漫天迷霧和瓢盆大雨的情景，這裏的年降雨量爲2200毫米。憑藉着如此高的海拔，加上晝夜溫差大，夜間氣溫可以降至10攝氏度。這兩個重要的因素結合起來，極大地促成了黛博拉瑰夏那濃郁的甜味和複雜的風味特徵。 這對於種植各類咖啡樹種來說無疑是非同一般的環境，而在這樣的環境下種植最複雜的咖啡品種之一瑰夏，不僅能夠成功存活，而且還能蓬勃發展。

黛博拉莊園的日曬處理需要現以人工仔細篩選，再將完美成熟的果實薄薄舖放，緩慢乾燥，以保證日曬豆的乾淨度。日曬乾燥之後，果實會保留在乾果肉中長達 60 天，以增強香氣並保持糖分穩定。最後還會再次篩選，以免有任何破碎的咖啡豆殘留，使咖啡更加精緻而令人讚歎。

薩維奇咖啡
 
薩維奇咖啡（Savage Coffee）這個項目是由傑米森•薩維奇（Jamison Savage）在巴拿馬波奎特地區發起的，該項目成員由波奎特產區和沃肯產區的小型咖啡莊園以及小型咖農組成。傑米森將自己定位爲世界最成熟的咖啡生產商之一，他手下的黛博拉莊園（Finca Deborah）出產的咖啡豆贏得了世界各地著名的咖啡比賽。

薩維奇系列的咖啡採收自波奎特、沃肯地區的小型莊園以及小咖農。爲了得到風味最優的咖啡，該項目採收的咖啡櫻桃都是完全成熟的咖啡紅櫻桃。薩維奇系列咖啡的種植者們與傑米森•薩維奇（Jamison Savage）一樣，對當地的生態致以最深的敬意，並將可持續發展、質量優異和創新等核心理念同樣運用到自己的土地上。

 
前街目前也入手了一支薩維奇系列的咖啡。經過杯測，前街咖啡的咖啡師對這支薩維奇咖啡其風味中誘人的花香、令人愉悅的酸甜感讚不絕口。

再來看看黛博拉的姐妹莊園-摩根莊園

摩根莊園

同樣是種植瑰夏的摩根莊園（Morgan Estate）是黛博拉的姐妹莊園。香港趙家寶，世界 WBC 亞軍得主，在 2016 年重出江湖參加香港 HKBC，選擇了來自巴拿馬摩根莊園瑰夏，再次拿下冠軍，得以參加 2017 世界 WBC 競賽。巴拿馬咖啡莊園-摩根莊園（Morgan）是鼎鼎大名的黛博拉（Finca Deborah）的姐妹莊園。

摩根莊園接近齊裏基火山，海拔高達1600-1800 米，座落於巴魯火山西方的陡坡處，莊園內有着蔥鬱的熱帶雨林與如畫的瀑布。其種植咖啡時間已有八年，由巴拿馬黛博拉莊園 （Finca Deborah） 莊園主 Jamison 代爲經營。總面積約爲15公頃，每公頃約種植 2000 棵咖啡樹。兩棟木屋各自坐落於山谷間小溪兩側，清澈的溪水自北向南流過，隨處可見百年老樹，景色優美如畫，原始林木的保存相當良好。

而咖啡樹則種植於兩側的陡峭山坡上，採收相當不易。摩根莊園採純天然有機的種植方式，會根據土壤狀況與咖啡樹的營養需求，調整施用肥料的比例。當咖啡樹遭遇蟲害或生病時，會將整棵樹移除，而土壤也會翻新，以此方式來隔絕病蟲害，並保護其他咖啡樹。莊園主 Jamison 表示，爲避免污染此處的水源與自然生態，咖啡採收後會送至外地進行處理、乾燥。藝妓咖啡豆喜愛涼爽的環境，平均一日僅需 40% 的日照即已足夠……而工作人員則時常巡視莊園，來維持藝妓咖啡樹遮蔭與陽光保持在最適比例狀態。

傑米森所生產的瑰夏，層次複雜，風味多樣，非常適合手衝。這支瑰夏是綠葉尖瑰夏，生長在非常山的兩側，所以照顧與採收都很不簡單。較低的溫度，加上綿密的遮陰樹，使咖啡櫻桃的成熟緩慢，從而發展出極佳的酸質。

咖啡處理方式

傑米森在黛博拉莊園中研究了十多年的咖啡的後置處理與加工的技術。而前街入手的這支薩維奇系列瑰夏咖啡採用的是無氧日曬處理法。

首先，將新鮮採摘的咖啡果實在大棚中日曬晾乾成葡萄乾乾癟狀的樣子；再將這些乾癟的咖啡果實放入密封的容器中，並抽離氧氣幹發酵36小時；然後進行脫皮並保留100%的果肉進行發酵。這樣處理的咖啡，風味及其香甜，突出了新鮮水果和花香。

前街咖啡衝煮建議

對於咖啡的衝煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街咖啡衝煮參數：

前街考慮到這支瑰夏咖啡豆是淺度烘焙，淺烘的豆子咖啡物質溶解率比深烘的低，因此爲了確保能夠充分萃取出瑰夏風味，採用了較高的水溫進行衝煮，同時也選擇了較細的研磨度。

濾杯：Hario V 60，水溫：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%） 

【巴拿馬黛博拉莊園薩維奇瑰夏咖啡風味】明顯的白色花香，菠蘿、乳酸飲品般的酸甜感、口感飽滿，整體乾淨平衡。

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