更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

說到瑰夏咖啡，大家第壹個想到的就是巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡吧，而我們通常所講的瑰夏也是巴拿馬翡翠莊園的瑰夏，而不是瑰夏村的瑰夏，雖然這兩者都是瑰夏，但在風味上瑰夏村的瑰夏咖啡還是略輸巴拿馬翡翠莊園的瑰夏壹籌。今天，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就給大家科普壹下巴拿馬的藝妓（瑰夏）咖啡的產地和風味特點吧。

瑰夏也叫藝妓咖啡，是同壹種咖啡豆的名字。不說咖啡的話，是不是覺得這是人名，而且還是特別美麗的那種呢。為什麽叫藝妓咖啡呢?這是因為瑰夏的英文名為Gesha或Geisha，這與日語中的藝妓是相同發音的。臺灣人就把這款咖啡翻譯成藝妓咖啡。而瑰夏這個名字則是由咖露夢咖啡的袁先生翻譯的，在國內使用比較廣泛。

藝妓（瑰夏）咖啡的種植環境

要怎麽樣的生長環境才能種出世界上最好的咖啡豆呢?這樣好的瑰夏咖啡豆，肯定是對生長環境要求特別的高，對生長環境很挑剔，要求種植在海拔較高（海拔越高，質量也就越好，風味自然是不可言論的了）、有雲霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區，同時有足夠的積溫。極光咖啡莊園位於巴拿馬奇裏基省份的西北角，平均海拔是1625米，年平均氣溫在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。該種植園屬半遮蔭種植，樹種均來自當地特有品種，其中壹部分是高海拔的哈斯鱷梨樹。正是因為這樣的獨特環境和氣候才能培育出咖啡王者。

瑰夏的主要產地

巴拿馬翡翠莊園(La Esmeralda)的藝伎之所以成為世界知名咖啡，出自於壹個偶然，退休的瑞典裔銀行家羅道夫彼得森(Rudolph A. Peterson)在巴拿馬買下了翡翠莊園，用來安度晚年，沒想到無心插柳柳成蔭，莊園裏的咖啡樹結了果實，順手送去參加咖啡競賽，結果壹戰成名，壹舉獲得2004年的巴拿馬精品咖啡賽的全國冠軍。巴拿馬翡翠莊園埃斯美拉達莊園（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）的瑰夏可以說是最著名的瑰夏，由2005年起，翡翠莊園的瑰夏摘得了十幾次各種世界咖啡大賽的冠軍。而翡翠莊園的瑰夏，壹般也分為3個層級，分別是紅標、藍標和綠標。頂級——紅標【競標批次】

巴拿馬翡翠莊園介紹

巴拿馬翡翠莊園的歷史要從1964年說起，在1964年，美國銀行家魯道夫·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，壹開始莊園是以乳業為主。後來兒子普萊斯辭去醫生壹職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的賈拉蜜幽莊園，並入翡翠莊園。

而據前街咖啡（FrontStreet Coffee）搜尋有關資料了解到賈拉蜜幽莊園之所以能被彼得森父子看中，是因為這裏之前也是種植咖啡的地方，而且地勢比較高。丹尼爾·彼得森（小兒子）在打理這個莊園的時候，發現還有壹些咖啡樹處於荒廢狀態，他註意到了壹些咖啡樹長得稀疏，枝幹細長。而作為當時的咖啡顧問——唐帕奇先生壹眼看出，這是他30年前從哥斯達黎加帶回來的樹種，但是難以打理，體弱病殘，所以巴拿馬的咖農都把這個品種砍了。

丹尼爾則決定把這些樹種植在海拔更高的地方，並學習咖啡杯測。這些咖啡樹就是大名鼎鼎的瑰夏咖啡。再後來，這款彼得森發現的瑰夏咖啡豆在2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始，壹路驚人，後經專家鑒定，才發現該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支持出色的批次嚴格分離和精細的處理，也就是現在在前街咖啡（FrontStreet Coffee）店內所看到的紅標瑰夏，綠標瑰夏，藍標瑰夏。

翡翠莊園紅標瑰夏

翡翠特選出品的瑰夏，就是我們常說的紅標。它是選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上且產自賈拉蜜優與卡瑙斯維德維斯兩個產區的瑰夏咖啡豆。

並且還要參加翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裏，拿出來競標的瑰夏批次，才是競標的紅標。然而現在市面上也有非競標的紅標，其實就是在同壹地塊裏面挑選未進行競標的瑰夏，再流通到市場上，品種質量上都是壹致的，只是在售價上表現出差異。

                    前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆

                       產區：巴拿馬波奎特

                       莊園：翡翠莊園馬裏奧地塊

                       海拔：1600-1700 m

                       品種： 瑰夏

                       處理法：日曬處理

                       風味：柑橘、復合水果、玫瑰花茶、蜂蜜

翡翠莊園綠標瑰夏

私人收藏，俗稱綠標，它和紅標瑰夏的區別就在於它不是獨立競賽的批次，但品質仍然是優異的瑰夏品種。綠標瑰夏選用種植海拔1600-1800米，產自賈拉蜜優，卡瑙斯維德維斯等不同地塊的微批次咖啡豆。

其次綠標瑰夏雖不及紅標瑰夏等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，例如瑰夏咖啡特有的花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為綠標瑰夏的性價比在這三個標裏是最高的。

                    前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿馬翡翠莊園綠標瑰夏咖啡豆

                       產區：巴拿馬波奎特

                       莊園：翡翠莊園

                       海拔：1600-1700 m

                       品種： 瑰夏

                       處理法：日曬處理

                       風味：茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果

翡翠莊園藍標瑰夏

瑰夏1500這個品牌就是我們常見的藍標瑰夏。選用海拔1400-1500米，產自賈拉蜜優（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Caas Verdess）、埃爾韋洛（El Velo）三個不同地塊的咖啡豆。風味微花香、果酸、甜。

不過翡翠莊園決定藍標定價太低，不符合莊園定位，於是在2021年取消了藍標瑰夏批次，幾個月後出現了壹款名為“火山巖”的瑰夏咖啡豆，前街的咖啡師經過杯測對比後發現，這款“火山巖”與之前的藍標風味十分相似。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的水洗處理的瑰夏藍標有些些微花香、果酸、甜，口感較不厚實，而日曬處理的藍標有著微花香，明顯的發酵感，莓果果汁般的口感，甜感高。

                     前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿馬翡翠莊園水洗藍標瑰夏咖啡豆

                         產地：巴拿馬波奎特

                         莊園：翡翠莊園

                         海拔：1400-1500 m

                         品種：瑰夏

                         處理法：水洗處理

                         風味：檸檬、烏龍茶、蔗糖、水蜜桃

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿馬翡翠莊園咖啡豆沖煮建議：

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行沖煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因為前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

濾杯：Hario V60

水溫：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）沖煮手法：分段式萃取

用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等咖啡萃取完後，再移走濾杯。計時從註水開始，整個萃取時間為2'00"。

巴拿馬翡翠莊園艺妓瑰夏風味描述

【紅標】有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、復合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。

【綠標】入口茉莉花香濃郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，余韻花香、柑橘持久。

【火山巖藍標】入口有檸檬、西柚的柔和酸調，溫稍降下來有烏龍茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比較幹凈、明亮。

前街認為除了巴拿馬之外，哥倫比亞、危地馬拉、哥斯達黎加，也是著名的瑰夏產地。相比翡翠莊園的價格，哥倫比亞希望莊園瑰夏、哥斯達黎加女神莊園瑰夏風味也相當不俗，但價格只有紅標瑰夏的1/3左右，非常值得壹試。當然了，除了瑰夏咖啡，其實還有很多不同風味的咖啡都是值得壹試的，品嘗不同風味，體驗不壹樣心情！

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