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咖啡酸味的來源：咖啡櫻桃果實

咖啡知識

咖啡酸味的來源：咖啡櫻桃果實

無論是甚麼器材，原則上稍做調整還是可以降低酸味，將酸味與醇味、甜味調合成你最喜愛的比例，甚至可以說這就是衝煮的核心觀念也不爲過。其中幾個影響酸味的變數有溫度：較高的溫度酸味明顯較低，但也別太過頭了，一般萃取約在90-92度之間，提升到95度會明

2016-12-06 咖啡知識我要分享

購買生豆的關鍵怎麼樣纔可以買到好的精品豆生豆怎麼區分好壞

生豆

購買生豆的關鍵怎麼樣纔可以買到好的精品豆生豆怎麼區分好壞

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）產地咖啡出口前雖經過多道把關驗收與分級工作，原則上愈高等級，瑕疵豆愈少，但仍難保漏網壞豆混入其中，因此買生豆前莫忘觀其色、聞其味、摸其質。下面前街就帶大家來怎麼選生豆

2021-05-30 生豆我要分享

科普咖啡研磨粗細度知識

咖啡知識

科普咖啡研磨粗細度知識

新鮮度是好咖啡第一要件，第二要務是掌握咖啡豆研磨粗細度，直接影響到萃取效果，也就是咖啡風味的好壞及濃淡。原則上咖啡粉愈細，泡煮時間愈長，咖啡味道就愈濃；反之，咖啡粉愈粗，泡煮時間愈短，味道就愈淡。萃取時間愈長，豆就要磨得愈粗，以免造成過度萃

2014-08-18 咖啡知識我要分享

咖啡豆粗細度篇

咖啡豆

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咖啡豆粗細度篇新鮮度是好咖啡第一要件，第二要務是掌握咖啡豆研磨粗細度，直接影響到萃取效果，也就是咖啡風味的好壞及濃淡。原則上咖啡粉愈細，泡煮時間愈長，咖啡味道就愈濃;反之，咖啡粉愈粗，泡煮時間愈短，味道就愈淡。萃取時間愈長，咖啡豆就要磨得

2014-06-26 咖啡豆我要分享

咖啡豆的研磨粗細度研究精品咖啡常識

咖啡知識

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新鮮度是好咖啡第一要件，第二要務是掌握咖啡豆研磨粗細度，直接影響到萃取效果，也就是咖啡風味的好壞及濃淡。原則上咖啡粉愈細，泡煮時間愈長，咖啡味道就愈濃;反之，咖啡粉愈粗，泡煮時間愈短，味道就愈淡。萃取時間愈長，豆就要磨得愈粗，以免造成過度萃

2015-04-13 咖啡知識我要分享

精品咖啡豆知識咖啡豆研磨粗細度

咖啡知識

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新鮮度是好咖啡第一要件，第二要務是掌握咖啡豆研磨粗細度，直接影響到萃取效果，也就是咖啡風味的好壞及濃淡。原則上咖啡粉愈細，泡煮時間愈長，咖啡味道就愈濃;反之，咖啡粉愈粗，泡煮時間愈短，味道就愈淡。萃取時間愈長，豆就要磨得愈粗，以免造成過度萃

2015-01-26 咖啡知識我要分享

日本流行超治癒的靜音咖啡館

咖啡資訊

日本流行超治癒的靜音咖啡館

最近一種原則上禁止交談的靜音咖啡館在日本年輕人中悄然流行。在安靜的環境中享受讀書喝茶的輕鬆時光，成爲人們趨之若鶩的理由。據說這種完全安靜的咖啡館能給人們帶來遠離日常嘈雜生活的奇妙感覺，是一種最治癒的咖啡館。某個週六的晚上8點，神戶市的CAFE

2015-06-23 咖啡資訊我要分享

咖啡豆日曬處理法的確定性咖啡傳統日曬法調控風味的操作關鍵

精品咖啡豆

咖啡豆日曬處理法的確定性咖啡傳統日曬法調控風味的操作關鍵

所謂的日曬處理法 (Natural process)，嚴謹一點來說應該稱爲「全漿果乾燥法」。是歷史最悠久、也看似最簡單的處理法：一千多年來，原則上就是採收咖啡漿果後，把果子鋪在地上曬到幹，再去除已經幹掉的果皮/果肉/咖啡殼然後得到生豆，如此而已。但這個看似

2019-06-02 精品咖啡豆我要分享

新鮮度是好咖啡的重要性掌握咖啡豆研磨粗細度很重要

精品咖啡學

新鮮度是好咖啡的重要性掌握咖啡豆研磨粗細度很重要

新鮮度是好咖啡第一要件，第二要務是掌握咖啡豆研磨粗細度，直接影響到萃取效果，也就是咖啡風味的好壞及濃淡。原則上咖啡粉愈細，泡煮時間愈長，咖啡味道就愈濃;反之，咖啡粉愈粗，泡煮時間愈短，味道就愈淡。萃取

2022-07-01 精品咖啡學我要分享

咖啡豆研磨粗細度如何判斷、設定意式濃縮咖啡的研磨度

咖啡粉

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2017-12-15 咖啡粉我要分享

如何做一個好的咖啡服務生咖啡師必看

咖啡知識

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熱情，關注，距離我也常常想到這樣的問題，現在不同的餐飲場所，或者服務場所，不同的服務方式，不同的服務理念影響下，延伸出很多千奇百怪的服務生來：日式的，美式的，東北式的(滿口大哥、大姐的稱呼)，怎樣纔是真正的在體現服務的熱誠原則上體現品牌的特

2015-08-13 咖啡知識我要分享

咖啡粉粗細度如何選擇？意式咖啡粉粗細，法壓壺咖啡粉粗細

咖啡知識

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2018-07-11 咖啡知識我要分享

怎樣喝咖啡不傷胃

咖啡知識

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咖啡最好不要空腹喝，這是由於胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，對胃潰瘍等病人不利。

2014-05-23 咖啡知識我要分享

咖啡百科咖啡飲料製作理論

咖啡知識

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一、咖啡飲料的分類如果要了解咖啡飲料，首先要對咖啡飲料進行適當的分類。以便更好地瞭解這些咖啡飲料，和他們的萃取原理和製作技術。這裏首先需要說明一下，關於分類可能有人有不同的看法，或做法。但是原則上分類方法只是一種手段，並無對錯之分;只有方

2014-09-18 咖啡知識我要分享

做單份雙份都是裝多少克粉？裝粉量的理論

精品咖啡學

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做單份雙份都是裝多少克粉? 我可以告訴你我用多少克粉，但那是針對我的豆子、我的磨豆機、我的粉粗細、我的壓粉力度，這些環節緊密相連並能產生直接的影響，當改變其中一點時，其他的也要做出改變。原則上我們是粗粉多裝些，細粉少裝些，當然你可以固定一個

2015-09-14 精品咖啡學我要分享

何時喝咖啡最健康

咖啡知識

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咖啡作爲時尚與美味的代表，受到了無數美女的青睞，但是，飲用咖啡如果不講究時間反而會給咖啡美女的身體造成傷害。

2014-08-27 咖啡知識我要分享

手衝咖啡預浸泡時間烘焙度預浸泡法精品咖啡豆

咖啡小知識

手衝咖啡預浸泡時間烘焙度預浸泡法精品咖啡豆

預浸泡時間要看烘焙度預浸泡時間長短，也要看烘焙度，原則上，烘焙度越淺，纖維質越堅硬不易萃取，預浸泡時間稍長點；反之，烘焙度越深，纖維質越鬆軟，越易萃取，預浸泡時間就要短，深焙重焙豆甚至不需預浸泡，直接以不斷水手衝即可，以免萃取過多焦苦澀成

2016-07-22 咖啡小知識我要分享

談談咖啡對我們的健康影響

咖啡知識

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有人認爲咖啡所含的咖啡因較多，刺激性太強，所以要改喝紅茶。事實上咖啡真的對人體有這樣強烈的作用嗎？

咖啡知識

2014-05-09 咖啡知識我要分享

每天喝多少杯咖啡一天二至三杯爲宜

咖啡知識

每天喝多少杯咖啡一天二至三杯爲宜

咖啡含有咖啡因，進入體內後會促使交感神經興奮，因而消除睡意、改善血液循環，身體也感覺暖和起來，不覺得疲勞，所以有提神效果。但是交感神經受到刺激、興奮，對食慾卻有負面作用，亦即食慾會減低，因此在餐前喝咖啡會不想喫東西。另外，由於胃部受到刺激

2015-03-30 咖啡知識我要分享

咖啡常識咖啡以一天二至三杯爲宜

咖啡知識

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2014-12-22 咖啡知識我要分享

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