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專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 意式濃縮衝煮配方：填粉量分析 意式濃縮的衝煮配方包含以下三個主要的變量： 填粉量 衝煮手柄中裝入的咖啡粉乾重 出品量 製作出的意式濃縮咖啡的重量 衝煮時間 咖啡粉與水的接觸時間長短 填粉量就像
製作Espresso填粉的時候，最理想的情況是，咖啡粉壓緊前均勻分佈，然後被壓緊，咖啡粉表面平整，密度一致，使得萃取咖啡的水能均勻穿過。將咖啡粉中的芳香成分都提取出來，咖啡粉壓得過鬆，提取完之後你的粉餅拿下來肯定有穿孔的小坑，如果壓的過緊，粉餅在
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） Espresso研磨 研磨是將咖啡豆顆粒的細胞撕裂的過程，其目的是爲了讓咖啡固體和萃取液體的接觸面增大。 爲什麼Espresso需要非常細的研磨？ 優質的Espresso需要極細研磨的原因有很多： 能創造非常大的
衝咖啡的時候，熱水要慢慢浸透咖啡粉，在短時間內有一個燜的效果，萃取咖啡液精華，再濾滴下去，如果咖啡粉鋪得不均勻的話，會導致粉少的地方水浸得快，萃取時間不足，而粉厚的地方浸得慢，可能會造成萃取過度，這些都會影響咖啡的口感。 填粉和布粉 與其他
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 專業咖啡師入門第二部分！ 成功三大要訣 大部份咖啡店老闆聘請咖啡師時，首要的並不是一個衝煮咖啡技術高超的求職者，他們比較重視的是第一印象，包括談吐、儀容及對咖啡的基本認知。 當成功入行後，
萃取率： 以萃取率來評斷衝煮器材，真正的目的不是爲了得到更高的萃取率，而是更均勻的萃
總體的味道要怎樣纔是最好呢，酸味與苦味的比例是多少才適宜呢，這些都需要根據個人的口味來進行調整，如果是煮給別人喝的話，就要根據喝咖啡者的喜好挑選豆子，改變熱水溫度，萃取的時間和研磨度，找出最佳的數值。 填壓器底座直徑： 填壓器底座直徑非常重
【填壓】分爲輕壓和重壓。其主要目的是爲了使粉餅均勻受力後得到完整！ ①、輕壓即使用餅錘自身的重量進行； ②、重壓即使用人爲外力進行。 因爲過多人爲力量的因素，導致填壓是在整個ESPRESSO萃取環節中最大的變因之一，所以有經驗的咖啡師爲了確保出品一致
填壓器底座直徑： 填壓器底座直徑非常重要，但市面上主流的填壓器問題不是填壓器直徑問題，而是它的有效填壓面積。多數填壓器製造商，在製作填壓器時，底座邊緣幾乎都會以圓弧收邊。然而，這個小小的設計，卻使得有效填壓面積減少。下圖可以說明這個現象（VS
意式咖啡 還一個重點，就是均勻，粉在手柄裏要均勻，熱水在出水口附近的狹小空間內聚到9個帕左右的壓力後，要衝出粉餅的束縛，松的地方就會過多的流過造成萃取過度，密的地方就會較少的流過造成萃取不足，那上面所有的努力都扯蛋了粉碗的9分滿線是粉厚的極限
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 《專業咖啡師手冊》 作者：Scott Rao 翻譯：德瓦叔叔 第六章 滴濾式咖啡 新鮮度 滴濾式咖啡在全球範圍內名聲敗壞，原因有很多。不少地方出售裝在壺裏加熱了一輩子的又淡又苦的滴濾式咖啡。還有一些精
半自動咖啡機，是相對於全自動咖啡機而言的。 自動是指填粉、壓粉之後只需要旋一下旋鈕或者按一下按鍵，即可得到心儀的咖啡。而半是因爲它不能磨豆，只能用咖啡粉。 半自動咖啡機嚴格來說，才稱的上專業咖啡機。因爲一杯咖啡的品質不但與咖啡豆(粉)的品質有
第六章 滴濾式咖啡 新鮮度 滴濾式咖啡在全球範圍內名聲敗壞，原因有很多。不少地方出售裝在壺裏加熱了一輩子的又淡又苦的滴濾式咖啡。還有一些精品咖啡供應商也會犯同時經營多種類型的咖啡豆的錯誤，把每種豆子的庫存轉化率都攤低了，結果使豆子變得不新鮮。
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 一個不同萃取率濃縮咖啡的品測實驗 於咖啡業者來說，經常能夠有機會在同一時間品測多份咖啡，這是自身職業發展中一個重要的部分。而對於消費者而言，很難在同一時間品嚐到不同的咖啡，因此他們想要
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 爲什麼粗研磨的咖啡粉適合滴濾式-咖啡粉常見研磨粗細圖 新鮮度 滴濾式咖啡在全球範圍內名聲敗壞，原因有很多。不少地方出售裝在壺裏加熱了一輩子的又淡又苦的滴濾式咖啡。還有一些
現場研磨咖啡豆(單孔 8克，雙孔 16克)爲咖啡粉。輕搖填粉把手，使咖啡粉均勻入填粉把手內。用填壓器平均施力填壓咖啡粉末，使咖啡粉均勻硬實。持咖啡濃縮杯接取萃取後之咖啡 Espresso，中杯 30cc，大杯 2 x 30cc。功能鍵跳起後或25秒左右後須立即移開咖啡濃
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意式濃縮咖啡萃取粉水比例 一份意式濃縮多少毫升粉要磨多細。
手衝咖啡萃取過萃是什麼意思？美式咖啡會過萃嗎？
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