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• 云南南部恰好位于低纬度、高海拔、昼夜温差大地区。得天独厚的自然条件优势，特别适合小粒咖啡的生长，是全国产出高品质咖啡的最适宜的区域。云南咖啡多数植于海拔1000~2000米的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。
   
  云南咖啡品种90%以上都是卡蒂姆咖啡豆（Catimor=Caturra x Timor）。虽然这带有Robusta基因，但经过这20几年优化后，咖啡豆不但去除了杂苦和草腥味，更有高阶花果韵和宽广的味域。相信很快可以正式打入精品咖啡界，震惊全球！
   
  韩怀宗：“其实，现时中国已是世界第17大咖啡消费国，超越了澳大利亚。我预计16年后，中国可望跻身世界三大咖啡消费国，与美国和巴西齐驱并驾！”
   
  云南咖啡：
   
  一提到云南咖啡，很多人的第一反应就是小粒咖啡，其实“小粒”这个名字还是有待商榷的，这种叫法的来源也有各种版本，比较可信的一种就是，相对于罗布斯塔的“中粒”，阿拉比卡被称作“小粒”，引进之初害怕阿拉比卡的叫法不便记忆，就干脆叫云南小粒咖啡。后来可能因为各种误解，小粒咖啡被很多人当成了一个品种，其实是没有“小粒”这种品种的。
   
  说到品种，云南咖啡种植最多的品种是卡蒂姆咖啡豆，是当初雀巢引进的的杂交品种，其中的罗布斯塔的血统常被人所诟病，但抗病高产、适合做速溶咖啡的特性还是让这个品种在云南被大力推广。而且随着不断改良，品质上还是有挺大提升的，也出了一些还可以的豆子。除了卡蒂姆咖啡豆，云南还种植了少量的铁皮卡，是卡蒂姆咖啡豆引进前的老树种了，从整体上说口味比卡卡蒂姆咖啡豆要好，价格也更高。另外还有一些波旁品种。
   
  至于对云南咖啡的评价还是有些争议的，有人觉得不错，有人嗤之以鼻。我的个人感觉，云南虽然有好豆，但整体的品质和世界上高品质的豆子还是有差距的。味道总体上平淡单薄，层次感弱。
   
  其实云南的气候挺适合咖啡种植的：海拔高、昼夜温差大。但最大的问题是整体品质上的参差不齐，大部分咖农缺乏品质意识，过分追求产量，采摘，处理方式、分级制度都还跟不上，很多都是混采再自己简单分级，生豆自己加工，而云南豆又有一个特点是烘焙时水分均匀度不太好，所以对烘焙要求又高。市场上云南咖啡水又比较深，以次充好的情况感觉别的咖啡多。但现在也有越来越多的咖啡生产者开始注重品质了，引进优良品种、庄园化管理，总之这几年发展的还挺快的，不时会给我一点儿小惊喜。保山潞江坝、普洱曼老江流域，都尝到过还算不错的豆子。作为国货，还是希望云南咖啡发展的越来越好吧。
  
   

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