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什麼是冷萃咖啡？
冷萃咖啡即爲 Cold Brew Coffee，也稱冷泡咖啡、冰釀咖啡、冷釀咖啡。將磨好的咖啡粉放入常溫水裏，浸泡萃取12小時後，將咖啡渣濾淨所獲得的咖啡液就是冷萃咖啡。
 
冷萃咖啡之所以深受大家的喜愛，因爲製作不需要任何的技巧，沒有注水手法、水溫的要求，對於喜歡喝咖啡都是覺得手衝咖啡繁瑣的小夥伴而言，冷萃咖啡就如天使般的存在。
一個瓶一份咖啡粉一個晚上，起牀就能喝到口感飽滿醇厚的冰咖啡。

與手衝咖啡用熱水高溫萃取的方式不同，低溫萃取出來的苦澀物質要少很多。通過延長萃取時間以及充分浸潤咖啡粉，更容易萃取出小分子的風味物質，如花香、果香等。採用浸泡萃取的咖啡在口感方面更加順滑醇厚，香氣濃郁，甜感更容易感知。

冷萃那裏都好，就是製作時間比較長，所以建議大家晚上睡覺前進行浸泡，然後第二天起來就可以享用的超讚的冰咖啡了！！

如何製作冷萃咖啡？
前街建議製作冷萃咖啡的粉水比例爲1：13，例如：40g咖啡加入520g的冰水（不要把冰塊也倒進去哦～）進行萃取。

加入冰水後，用攪拌棒/勺子充分攪拌後放入冰箱浸泡12-24小時。萃取結束後採用濾紙或者細密濾網把咖啡渣過濾掉即可飲用。

要注意了，用於冷萃浸泡的咖啡粉不能研磨太細！建議研磨粗細爲0.85mm的標準篩網通過率約80-85%。低溫萃取雖然可以降低苦澀物質的出現，但不是百分百。

如果研磨太細，咖啡粉中的酸甜物質被快速萃取後，醇厚的物質就會釋放出來。適量的醇厚物質可以讓咖啡提升醇厚度，但是浸泡久了，就會開始出現木質的味道，降低了咖啡整體的乾淨度。

而且磨太細的情況下，咖啡在萃取過程中因爲沒有了熱分子的運動，咖啡顆粒之間容易出現結塊的現象，使咖啡出現萃取不均勻的情況。所以使用細砂糖粗細的咖啡粉更爲適合冷萃咖啡的製作。

前街如何製作冷萃咖啡
1、40克細砂糖粗細的咖啡粉、粉水比1:13；
2、準備一個用600毫升以上容量，無油乾淨的密封容器；
3、一切準備好後加入520g的冰水並攪拌均勻，讓咖啡粉充分接觸到水，然後放入冰箱密封靜放8-12個小時；
4、萃取時間到了後取出，將壺中咖啡粉的咖啡粉全部過濾後再進行享用與保存。

5、冷萃咖啡的保存時間：密封狀態下前街建議冷萃咖啡在過濾完成後的72小時內飲用完畢。

曾經有不少咖啡愛好者表示冷萃咖啡萃取完後放冰箱7天后再喝超讚！理論上來說，冷萃咖啡放置越久，咖啡的發酵味就會越濃郁。

但是！這種發酵的味道濃郁的時候會遮住咖啡的味道，對於不喜歡太重發酵味的小夥伴，前街不建議輕易嘗試！冷萃咖啡的最佳品嚐時間是過濾咖啡渣後的2-3天。

值得注意的是，喝的時候建議適量加入冰塊，一方面爲了維持低溫狀態，另一方面咖啡在稀釋後層次會被拉開，會呈現更多不同風味。突出了發酵的風味，回溫後也會更強烈，而且冰冰的口感也會更好喝。

冷萃咖啡的起源

很多人知道冷萃咖啡應該是因爲星巴克，但冷萃咖啡不是星巴克首創，不過星巴克確實把冷萃咖啡推廣起來了，讓更多人的人喜歡上冷萃咖啡。

最早出現冷萃咖啡據說是荷蘭人發明的，1600年代由於在海上無法飲用熱的咖啡，船員只能用冷水浸泡咖啡粉，發現味道還不錯。

冷萃咖啡在西方國家很受歡迎，特別是到了19世紀中期，冷萃咖啡在世界各地傳播開來，
從英國到日本，再到美國，各種各樣的冷萃濃縮咖啡層出不窮，特別是在軍事上廣受歡迎。

到了60年代，託德·辛普森（Todd Simpson）在祕魯旅遊，品嚐到了祕魯的冷萃咖啡並迷戀上了它。不久之後他設計併發布了當今世界著名的託迪冷飲系統（Toddy Cold Brewing System）。星巴克就是使用託迪冷飲系統，並把冷萃咖啡推向全世界。

適合冷萃咖啡豆推薦

前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡豆
國家：洪都拉斯    

產區：馬薩瓜拉   
莊園：莫卡莊園    
海拔：1500-1700m       
品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯   
處理法：精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵
風味：發酵酒香，奶油，香草

前街咖啡-洪都拉斯荔枝蘭咖啡豆
產區：馬薩瓜拉    
莊園：莫卡莊園   
海拔：1500-1700m
品種：卡杜拉、卡杜艾   
處理法:精緻水洗和白蘭地酒桶處理
風味：荔枝、白蘭地、黑巧克力、奶油

前街咖啡-水洗耶加雪菲咖啡豆
國家：埃塞俄比亞   
產區：耶加雪菲  
 海拔：1800-2000米
處理法：水洗   
品種：當地原生種
風味：莓果，柑橘，檸檬

前街咖啡-耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆
國家：埃塞俄比亞  
 地區：耶加雪菲   
處理廠：阿勒特蘭
海拔：2300公尺   
品種：當地原生種   
處理法：日曬
風味：莓果、檸檬、草莓、發酵酒香

前街咖啡-巴拿馬花蝴蝶咖啡豆
產區：巴拿馬 波奎特   
品種：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
海拔：1600-1650m  
處理：水洗處理
風味：茶感，柑橘、白色花香

選擇咖啡豆都是根據個人喜好而定，具體選用什麼豆子並沒有嚴格要求，只要自己喜歡就ok啦。但因爲在低溫萃取下咖啡豆中苦味/醇厚的物質不易釋放，因此前街咖啡比較推薦大家使用帶有酸甜感的咖啡豆～
 

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