世界咖啡三大产区的风味特色-亚洲/太平洋咖啡 Asia/Pacific介绍 gafei.com

世界咖啡三大产区的风味特色-亚洲/太平洋咖啡 Asia/Pacific介绍

作者：editer 来源：手冲咖啡:咖啡豆 2020-10-26 13:33

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

全球大部分的咖啡产区都位于南北回归线之间我们称之为“咖啡带”。咖啡带分为南美洲、中美洲、亚洲、非洲及几个咖啡种植岛（包括夏威夷和牙买加）均位于热带和亚热带地区，那里气候炎热而湿润。南美洲和中美洲咖啡产量约占世界供应总量70%。亚洲和非洲咖啡产量约占世界供应总量20%。咖啡种植岛咖啡产量约占世界咖啡供应总量10%。每一个咖啡产区种植的咖啡风味都会各有不同，前街会称这些为产区风味/地域风味。。前街咖啡的初衷就是品尝遍世界各地的咖啡豆，了解每一个咖啡品种，每一个咖啡产区，每一种处理风味，进行对比并建立可视化的数据库，前街咖啡希望每一位爱好咖啡的同行者都能更深入地了解咖啡世界。本文前街咖啡为大家介绍下亚洲咖啡产区——印度尼西亚，印度，中国云南的咖啡风味。

印度尼西亚地区

印度尼西亚是典型的热带雨林气候，年平均温度25-27℃，无四季分别，年降水量1600-2200mm。印度尼西亚地处火山带，土壤肥沃，含矿物质丰富，有利于咖啡豆的种植生长。印度尼西亚的海拔在900-2100米之间，主要种植咖啡豆区域集中在1200米左右。印度尼西亚咖啡豆主要有两个收获季，主收获季大约在9-10月，次收获季在5-6月。提到印度尼西亚咖啡，前街能马上想到产自苏门答腊岛的曼特宁咖啡。

苏门答腊岛分为两个产区：第一为在北苏门答腊的亚齐Aceh、第二是在中南部多巴湖的林东Linton。亚齐最著名的栽种区是环绕于塔瓦湖的Gayo山脉，也是最主要的曼特宁产区，海拔1100-1300米。（曼特宁为咖啡名不是产区，是指苏门答腊北部的阿拉比卡咖啡，名称源自于当地曼特宁民族）。提到曼特宁，前街不得不提来自亚齐伽佑山产区的pwn公司的黄金曼特宁咖啡。

在苏门答腊岛北边的亚齐省（Aceh），加幼Gayo咖啡种植在围绕Takegon镇和Tawar湖旁的山坡地。高度在生产区域平均在 1110 和 1300 米之间，咖啡由小佃农种植在遮荫树下，湿式加工的这种咖啡较干净，但是通常不如苏门答腊咖啡的风味特征，道统工艺加工的该咖啡类似于苏门答腊岛曼特宁地区的咖啡，优点是表现出奇特的风味和低沉以及活泼的黏度。

PWN公司全名叫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。在印尼当地这是一家非常出名的咖啡收购公司，主要是收购曼特宁咖啡，印尼最好的产区几乎都被它收购走了，所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品，生豆收购回来之后再经过多重人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。前街上架的黄金曼特宁就是来自PWN公司，前街认为苏门答腊黄金曼特宁的品质绝对能称得上上等的印尼曼特宁。

产区：苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100-1600米
品种：Ateng
等级：G1、3次手选
处理法：湿刨法

冲煮风味：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。

印度地区

印度位于南亚次大陆的印度半岛上，海岸线6083公里。地形以平原、高原、缓丘为主，占国土面积的60％左右。大致分为北部山地、中部平原和南部高原三个地形区，北部山地属喜马拉雅山系，山势高峻，多7000米以上的山峰，中部印度河。恒河平原是世界著名的大平原之一；南部德干高原海拔大多在300～800米之间。印度咖啡有着当地也有的咖啡豆处理法——季风处理法/风渍处理法。

每年的5、6月份，在印度的西南部会出现季风现象，风渍咖啡需以日晒豆来做，咖啡农将豆子平晒在风渍厂里，大约有12-20厘米的厚度，放置5天，再一遍又一遍地用耙子梳耙这些咖啡豆，使所有的咖啡豆都接触到当时湿度极高的空气，然后把这些咖啡豆松松地装到袋子里堆起来，以便使季风可以吹透袋子。风渍厂房面向西边，西南吹来的咸湿季风。咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，夏天从阿拉伯海岸吹来的季风湿度很高，风渍一定程度后再入袋，但咖啡豆不能装太满，且咖啡袋不能堆挤太密以免不透风而发霉，在那儿这些袋子每周重新装一次堆—次，一共经过7周，直到咖啡豆变了颜色和味道，还要不时倒出咖啡豆更换麻布袋以免孳生霉菌，相当费时耗工。前街认为季风咖啡的风味像是大麦茶，主调都是谷物的味道，带着威威果酸。如果换在别的咖啡出现这种味道，可能会被认为是瑕疵味，但是出现在季风咖啡里面，最为正常不过了。

产区：印度南部马拉巴海岸

海拔：1100-1200米

品种：肯特，Sln795，卡蒂姆，sln 9

处理法：季风/风渍日晒处理法
冲煮风味：浓郁焦糖、葡萄干、草本气息，口感像玄米茶，有莓果余韵。

中国云南地区

云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。前街认为这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦，香而不烈，略带果味。

云南咖啡又称云南小粒，咖啡豆的颗粒均匀且饱满、口感醇厚适中。前街喜欢云南咖啡因为这是中国人自己的咖啡，前街有两款云南小粒咖啡，一款是卡蒂姆，一款是铁皮卡咖啡豆。卡蒂姆因为有着罗豆的基因，呈现出来的风味口感相比铁皮卡咖啡豆的来说略逊一筹。云南拥有良好的咖啡种植条件，但前街认为目前云南咖啡的品质还未达到精品咖啡的标准。首先是品种，云南大多是栽种卡蒂姆，首先在品种上就不及铁皮卡咖啡豆的优越。其次是很多采用厌氧处理，这种虽然是新颖的处理法，但是却掩盖了咖啡原本的风味，又谈何精品。