更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

按照世界咖啡帶可以分成三大咖啡豆產區：拉丁美洲咖啡產區、亞洲咖啡產區以及非洲咖啡產區。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在之前有介紹過非洲咖啡產區和拉丁美洲咖啡產區，總結來講非洲咖啡產區以酸居多，柔和酸代表為埃塞俄比亞，勁酸代表為肯尼亞。拉丁美洲咖啡產國就有更多的選擇，主打咖啡風味以巧克力和堅果為主，代表國家有巴西、哥倫比亞，還有瑰夏風味發現者巴拿馬翡翠莊園。

今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）為大家介紹下亞洲咖啡產區，亞洲產區的咖啡豆會以醇厚為主，其中就有我們所熟知的前街印尼蘇門答臘曼特寧咖啡豆，臨近印尼的、素有「小藍山」之稱的前街巴布亞新幾內亞天堂鳥咖啡豆等等。

亞洲咖啡產區

亞洲作為世界三大咖啡豆產區之壹，其實出名的咖啡產國並沒有另外兩個咖啡產區那麽多，但產量上不容小覷，而且也具有其獨特很有辨識度的風味。亞洲咖啡產區的整體風味會以醇厚為主，甜味強烈圓潤。正因為亞洲咖啡厚重的特點，在制作意式拼配咖啡時，非常適合作為基底，當然作為單品手沖也是個不錯的選擇。

亞洲咖啡產區知名的咖啡產國有印度尼西亞、中國、越南、印度、巴布亞新幾內亞。以下介紹無分排名先後。

印度尼西亞

印度尼西亞位於亞洲東南部，在1696年，荷蘭人為了擴大咖啡種植基地，尋到了印度尼西亞，並把咖啡豆最先引進了該國的爪哇島，大量種植咖啡豆。然而，在1877年，葉銹病席卷了印度尼西亞幾乎所有的咖啡樹染上，阿拉比卡咖啡豆幾乎全軍覆沒，損失慘重。

後來印度尼西亞從非洲引進了羅布斯塔咖啡豆，羅布斯塔咖啡豆抗病性強，彌補了阿拉比卡咖啡豆抗病弱所帶來的經濟損失，現在印度尼西亞是是全世界羅布斯塔咖啡豆最主要的生產國。羅布斯塔咖啡豆集中種植在印度尼西亞蘇門答臘南部，阿拉比卡咖啡豆則在印度尼西亞蘇門答臘北部。阿拉比卡咖啡豆雖然只占印度尼西亞咖啡豆總量的10%左右，但已足夠為世界所關註喜愛，其中就有我們大家所熟知的曼特寧咖啡。

【咖啡豆處理法】

印度尼西亞咖啡豆的主要處理方式為：日曬處理法、水洗處理法和濕刨法。因為氣候潮濕，雨水頻繁，為了追求更高效的幹燥，多采用水洗處理法和濕刨法。

印度尼西亞最出名的咖啡豆處理法是濕刨法。使用該處理法的地區，主要分布在印度尼西亞西部的蘇門答臘地區，這裏盛產風味濃郁的曼特寧咖啡。濕刨法主要有兩個階段，刨去咖啡果實的果皮與果肉，短暫發酵後進行晾曬，直至含水率降為12-13%。這種快速處理法會導致咖啡豆受到擠壓而產生裂痕，也就是我們所說的羊蹄豆，這屬於曼特寧咖啡豆的特色之處，不能說是瑕疵。

除了常規的濕刨法，還有壹種陳年濕刨法。咖啡豆先經過普通的濕刨法處理後，然後封存進倉庫2-3年。期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉為糖分，使用該處理法的曼特寧咖啡豆也叫陳年曼特寧咖啡豆。

【曼特寧咖啡種類】

曼特寧咖啡豆主要生產區域是位於印度尼西亞蘇門答臘北端的多巴湖壹帶，常見的曼特寧咖啡豆有前街PWN黃金曼特寧咖啡豆、前街印尼林東曼特寧咖啡豆、前街陳年曼特寧咖啡豆。

這幾款前街曼特寧咖啡的區別在於，前街印尼林東曼特寧代表著最曼特寧的風味，草本氣息濃厚。而前街PWN黃金曼特寧是精選級別PWN（印度尼西亞當地的曼特寧公司）的曼特寧，豆粒大小均壹且都在18目以上，人工篩選4次以上，其口感幹凈明亮，但醇厚感也極佳。前街陳年曼特寧前面也有說過，采用不同的濕刨處理法，所帶出的風味更為濃厚，也不是壹般人所會接受的。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 印度尼西亞PWN黃金曼特寧咖啡】

產區：印尼 北蘇門答臘 亞齊伽佑山

海拔：1100-1600米

品種：Ateng

等級：G1、3次手選

處理方式：濕刨法

沖煮參數建議：Kono濾杯，88℃水溫，15克咖啡粉，1:15水粉比，中細研磨（20號標準篩網通過率70-75%）

沖煮手法建議：前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式手法，30克水悶蒸30秒，小水流註水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時註水至225克停止，萃取時間為2分鐘。

風味描述：堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風味幹凈、柔和。

中國雲南

中國的咖啡種植地主要分布在雲南、海南和臺灣，海南主要種植羅布斯塔咖啡豆，雲南和臺灣主要種植阿拉比卡咖啡豆。目前中國最受矚目的咖啡產區非雲南莫屬了。

雲南位於北回歸線以南，屬亞熱帶內山地氣候區，特有的高原紅土，土質肥沃疏松，氣候溫和，特別適合種植小粒種咖啡。小粒種就是我們所說的阿拉比卡咖啡豆，當初引入中國的時候，為了方面推廣記憶，選擇了小粒種這個名稱代替，小粒種在雲南的代表咖啡豆就是卡蒂姆咖啡豆。

雲南獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡的特殊風味，濃而不苦，香而不烈，略帶果味。早在五十年代，雲南小粒種咖啡就在國際咖啡市場上大受歡迎，被評定為咖啡中的上品。種植區主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山氣溫平均為21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，是公認的最佳小粒咖啡產地。

目前雲南省咖啡豆種植面積占全國面積的70%，產量占全國的83%，無論是從種植面積和咖啡豆產量來看，雲南咖啡已確立了中國國內的主導地位。

【咖啡豆處理法】

雲南咖啡豆的處理法現在趨向於多樣化，日曬、水洗、厭氧等處理法，呈現壹種百家爭鳴的狀態，現在中國的咖啡市場還處於上升階段，發展空間巨大，不局限於某壹特定的咖啡豆處理方式其實也是壹種摸索過程必經之路，確定大眾的喜好才是關鍵。

【咖啡豆品種】

雲南目前主要的咖啡豆品種是鐵皮卡跟卡蒂姆，鐵皮卡是埃塞俄比亞最古老的原生品種，其頂葉為古銅色是特征之壹，也有人稱其為“紅頂咖啡”，豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖狀。鐵皮卡咖啡有其特有的清幽幹凈風味，以及均衡的特色，口感幹凈度高，但是美中不足的是產量不足，對海拔高度有要求，同時容易感染葉銹病，以及抗病蟲害不強。

壹九五九年，葡萄牙人將巴西的波本突變種卡杜拉，移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統的提姆混血，居然成功培育出抗病力與產能超強的卡帝姆。由於葉銹病禍及全球咖啡產國，在國際組織協助下，各產國大力推廣卡蒂姆來抵抗葉銹病並提高產量。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 雲南保山小粒咖啡】

產區：雲南保山

海拔：1200米

處理方法：水洗

品種：卡蒂姆

沖煮參數：Kono濾杯，1:15粉水比，15g咖啡粉，中細研磨（20號標準篩網通過率70-75%）

沖煮手法采用的分段式萃取，30g水悶蒸30秒，小水流註水至125g停，再註水至225g結束，整段萃取時間2分鐘。

口感：有堅果香氣，入口有草本、巧克力、焦糖，余韻帶點淡淡的果酸。

越南

越南是亞洲的第壹咖啡產國。也許是受法國殖民統治的影響，越南種植的咖啡具有法國風味。十九世紀中期，阿拉比卡咖啡豆由法國傳教士帶到越南，種植在東京(Tonkin)灣附近，大都是爪哇或波旁品種。

目前，越南的咖啡產量在不斷增長。咖啡豆出口主要品種是羅布斯塔咖啡豆，96％的羅布斯塔咖啡豆來自小農場，也有小部分的國有大型農場。雖然越南的咖啡產量很大，但出產的主要是羅布斯塔咖啡豆，品質上還是與巴西、哥倫比亞等咖啡大國有壹定的差距。

印度

印度咖啡豆在處理咖啡豆的方式跟印度尼西亞有異曲同工之妙，通常被稱作季風處理法或者風漬處理法。在過去，乘客或貨物搭乘帆船往來印度，大約需幾個月的時間才能抵達歐洲。在運送途中由於空氣濕度高，生咖啡豆的味道和顏色都有所改變，到達目的地的時候，咖啡豆已由原來的綠色轉為壹種奇特的黃色。

消費者們漸漸習慣了這壹點，所以當蒸汽輪船縮短了旅途的時間之後，咖啡生產者發現消費者仍然想要原來受旅途影響而發生顏色和味道變化的咖啡豆。為了能再復原出那種特殊的咖啡風味，利用海國優勢，每年的5、6月份，在印度的西南部會出現季風現象，因此在季風季節，人們將咖啡攤在四周敞開的特制房子裏，大約有12-20厘米的在厚度，在那幾放置5天，不斷將咖啡豆翻面，使其均勻接觸到高濕度的季風空氣，最後把這些咖啡豆裝到袋子裏堆起來，繼續使季風吹透袋子。

這些袋子每周都要重新裝壹次，壹共經歷7周，直到咖啡豆變了顏色和味道。最後這些咖啡豆經過手工挑選，除去那些未受到季風影響的咖啡豆，然後裝袋出口。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 印度風漬馬拉巴咖啡】

產區：印度南部馬拉巴海岸

海拔：1100-1200米

品種：Kents，S795，Catimor，selection 9

處理法：風漬日曬處理法

沖煮參數：Kono濾杯，1:15粉水比，15g咖啡粉，中細研磨（20號標準篩網通過率70-75%）

沖煮手法采用的分段式萃取，30g水悶蒸30秒，小水流註水至125g停，再註水至225g結束，整段萃取時間2分鐘。

口感：濃郁焦糖、葡萄幹、草本氣息，口感像玄米茶，有莓果余韻。

巴布亞新幾內亞

巴布亞新幾內亞人把天堂鳥看作是自由與快樂的象征。PNG AA Sigri莊園阿拉比卡咖啡，就命名為天堂鳥咖啡，其風味就如同名字壹般，香料感特別，酸甜感豐富。如這款前街天堂鳥咖啡豆是由牙買加藍山鐵皮卡長途跋涉來到巴布亞新幾內亞進行培育的，帶有牙買加藍山的同根血統。

【咖啡豆處理法】

在巴布亞新幾內亞，咖啡是國家級的農作物，90%是由小農戶種植，支撐了1/3國民收入。小莊園大多使用水洗處理法處理咖啡豆，味道濃烈但沒有土味，除此之外，也會少量使用日曬處理法，其風味相較於水洗法豐富度更佳；大莊園咖啡口感比較幹凈細致。

【咖啡豆品種】

基本上，巴布新幾內亞咖啡豆的質地比印度尼西亞的爪哇咖啡豆更輕，有點類似品質佳的中美洲咖啡豆。巴布新幾內亞的咖啡樹大多來自牙買加的鐵比卡咖啡樹種，因此有“小藍山”的美譽。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 巴布新幾內亞天堂鳥咖啡】

產區：巴布亞新幾內亞 西格裏莊園　

等級：AA　

品種：鐵皮卡

海拔：1600-1800米　

處理法：水洗

沖煮參數：Kono濾杯，1:15粉水比，15g咖啡粉，中細研磨（20號標準篩網通過率70-75%）

沖煮手法采用的分段式萃取，30g水悶蒸30秒，小水流註水至125g停，再註水至225g結束，整段萃取時間2分鐘。

口感：層次感豐富，帶有甘甜味及明亮的酸，余味的香料頗為特別，口感濃郁而均衡。

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