還在買磨好的咖啡粉？看見貨架上的咖啡豆就發怵？買回家一下子喝不完，怎麼保存才靠譜？

 

喝好咖啡，從買好、用好豆子開始！

 

咖啡豆的購買和儲存一直都是一個難以用文字說清楚講明白的活兒，不過今天還是儘量跟大家解釋一下：

 

 

1. 購買咖啡熟豆時應注意什麼？

2. 咖啡豆買回家後應該如何儲存？

3. 如何選擇和購買咖啡生豆？

 

 

一、

 

如何買到好的咖啡熟豆？

 

 

買咖啡豆的首要考量—新鮮

 

就像蔬菜水果各種肉一樣，咖啡豆也是有生命的，新鮮、新鮮，以及新鮮是它最優先的選購標準。

 

試想，媽媽們會買一個月份量的菜嗎？當然不會，一定都是買當天，或者只買一兩天的份量。咖啡豆也是這個道理，也應該想喫多少買多少，而不是買一大堆回來放着。

 

那麼如何確保我們買到的咖啡豆是新鮮的呢？

 

養豆期與最佳飲用期

 

咖啡豆最佳的飲用期，大約在烘焙後7天～30天。前七天我們稱爲養豆期，養豆期會因爲咖啡豆不同、烘焙方式不同而有所差異，可以詢問咖啡館最適合的養豆期是幾天。

 

圖：咖啡風味隨烘焙後時間的變化

 

因此，在購買咖啡豆時，需要向店主詢問烘豆的日期，只購買自烘焙日期起算，一個月內可以喝完的量。

 

咖啡豆外觀 

 

 

看起來油亮的豆子不要買！

 

有兩個狀況會讓咖啡豆變得油亮：烘焙程度很深、豆子放太久。烘太深會失去產地風味；豆子放太久，當然就會不好喝啦！

 

沖泡方式與烘焙程度

 

 

除了意式咖啡以外，諸如：手衝濾泡式、虹吸壺、法式壓、愛樂壓、聰明杯等等，並不存在某種器具特別適合某種咖啡豆的說法，所以不需要糾結咖啡豆必須跟沖泡方式配搭的問題。

 

而假如你在家沖泡的事意式咖啡，辣麼最好跟店家說清楚，因爲意式咖啡通常需要比手衝咖啡稍微深一些的烘焙程度。

 

包裝和標籤 

 

 

想要咖啡豆能夠適當地保存一個月，必須要求低氧、乾燥、低溫、低光的環境。

 

目前咖啡館一般都是使用鋁箔複合材質的包裝，加上一個單向排氣閥。因爲咖啡豆剛剛烘焙好，會開始排出大量的二氧化碳，這個排氣閥的功能之一就是將排出的二氧化碳放出，以避免豆袋會漲破，同時不讓外頭的氧氣進入袋子中，進而氧化咖啡豆，造成風味的流失。

 

打開來之後如果豆袋本身有拉鍊，請務必儘可能將空氣排出，再把拉鍊拉上。如果沒有拉鍊，就必須將帶子多折幾折、然後用夾子夾着，儘量避免空氣的流通。

 

 

標籤上，要注意有沒有琳琅滿目的說明，告訴你這款咖啡豆的產地履歷、製作工藝、生產時間等等。雖說越詳細並不一定代表越好喝，但是好喝的機率會比啥都沒有、或者寫了一堆情懷文章的標籤大！而且你就可以記住你喝的咖啡是西娜曼特寧、Valmar莊園危地馬拉，而不只是印尼、或者危地馬拉這種說了跟沒說一樣的名字。

 

下次購買就可以很直接的告訴賣家，我要的是什麼咖啡了～可以直接說出你要的莊園咖啡豆名稱，我覺得是非常酷的一件事！

 

試喝

 

不提供試喝裝都是耍流氓。每個人都有自己對於味道的喜好，產地、烘焙程度都會對味道有所影響。

 

像查老師喜歡豐富的果酸與產地特有風味，所以會選擇淺烘焙的咖啡豆。

 

烘豆設備與其他

 

 

一些很細節瑣碎的注意要點，可以多詢問店家，對咖啡豆的出產過程有更多瞭解。比如，他們用什麼設備。我並非不喜歡國產烘焙機，只是目前國產的烘焙機穩定性不夠好，因此很難生產出每一批風味很接近的咖啡豆。

 

店家如何品控、做了哪些品控的步驟與記錄，也是詢問的重點~

 

 

二、

 

如何照顧買回家的咖啡熟豆

 

 

買咖啡豆回家磨

 

查老師再三強調：不要買磨好粉的咖啡，它會太快氧化和流失風味，那豈不是讓我們之前挑選咖啡豆的周折都白費了？

 

容器的密封性

 

如果選擇用罐子保存，請務必使用完全密封的類型。

 

更值得注意的是：請勿使用ziploc夾鏈袋。因爲所有的塑料材質都有很大的透氣性（塑料會透氣！？對的！別懷疑，而鋁箔的透氣性非常不好，這也是爲什麼大部分的零食、咖啡豆包裝都是使用鋁箔複合層來包裝，因爲透氣性低，食物氧化受潮的速度就會非常非常的低！）

 

放入冰箱

 

咖啡熟豆能不能放冰箱？不行？ 哪個人說的，你出來，我保證不會打你！

 

當然可以放冰箱，而且溫度越低，可保存的時間越長！但是有兩個重點：1. 包裝要絕對密封。2. 要回到室溫才能打開包裝（否則咖啡豆表面會凝結空氣中的水，極易受潮）。

 

 

三、

 

咖啡生豆的購買和儲存

 

 

講完熟豆，再來看看比較少人會注意的生豆。

 

生豆的年份

 

咖啡豆在烘焙之前，我們稱爲生豆。相較於熟豆，生豆的風味流失比較慢。但不代表生豆可以無限期地存放，越新鮮的咖啡生豆，原產地風味會越豐富。

 

因此，我們也希望得到產地生產一年內的生豆。

 

生豆的包裝 

 

包裝也影響到風味流失的速度，風味保存最佳的方式，依次爲：

 

真空包裝 > GrainPro專利塑料袋 > 麻布袋

 

真空包跟GrainPro在開封前不會太受環境影響（開封后就跟麻布袋一樣囉），所以儲存環境不要太離譜就好。但若是麻布袋，因其通透性，咖啡生豆的變化會非常快，因而對倉庫的環境有相應的要求。

 

儲存條件

 

最佳的保存環境，是在相對溼度70%左右，溫度越低越好的倉庫。

 

爲什麼是70%的相對溼度？爲了保持咖啡生豆中細胞的活性，以避免細胞死掉導致風味衰敗的太快，咖啡豆在最後會將水分降低到10~11%左右。而70%的相對溼度，恰好等於生豆中10~11%的含水量，也因此，水分進出咖啡生豆的速度會一樣，也就能夠保持咖啡生豆的水分一直保持在11%。

 

不過你以爲故事到這邊就結束了嗎？咖啡生豆既然是活着的，他就會持續性地消耗能量，所以咖啡生豆當中的風味物質一部分會因爲氧化而變質、一部分會因爲細胞本身的代謝消耗轉化成別的物質。辣麼，抽真空跟GrainPro有什麼神奇之處呢？簡而言之，這兩種保存方式，會讓咖啡豆進入休眠狀態，周邊的氧氣含量越少，生豆風味物質因氧化而變質的量就越少，咖啡生豆進入休眠的速度就越快，休眠了之後，整體代謝會變得非常慢，也因此可以更好的保存咖啡生豆。

 

最後一個影響的因素，溫度呢？

 

基本上，溫度越低越好，什麼！？零度以下也可以嗎？當然，只不過，要將咖啡生豆儲存在零度以下，只能使用真空包裝，而且在打開包裝之前，必須得讓咖啡生豆完全回覆到室溫。否則咖啡豆會受潮，風味也就會受到很大的影響。

 

 

總結一下，咖啡豆的挑選其實只有幾個重點

 

 

1. 新鮮，不管是生豆層面、還是熟豆層面。

1. 生豆使用一年以內、咖啡豆喝一個月內的。

 

2. 保存！隔氧、隔溼、遠離高溫

 

3. 產銷履歷清晰

 

4. 老闆長得帥！

 

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」