耶加雪菲——相信只要對咖啡稍感興趣的朋友都不會陌生吧!這個埃塞西南部的小鎮，因其所產咖啡獨一無二的花香和柑橘風味而享譽世界，當然在中國，她極富詩意的名字也多少爲她增加了幾分關注度。耶—加—雪—菲——多美的名字!啡如其名，一杯上好的耶加雪菲確實有如芳草菲菲的明媚春日，花香滿溢，入口整個口腔裏都成了春日的花野，緊隨其後的是明亮的柑橘風味，雖然有人喜歡將其比作橙汁橘子汁，但其經典的摩卡風味還是味道的主調，柔和的苦與甘，酸與甜的美妙結合，越是到餘韻裏，摩卡的韻味越是悠遠悠長，橙汁橘汁花果茶可沒有這樣的含韻!

　　很多朋友經常會疑惑：爲什麼我在這家店和那家店喝的耶加雪菲味道不一樣呢?爲什麼以前喝的耶加雪菲很酸而這次的不酸呢?爲什麼……

　　這個，就是很多咖啡初學者需要了解的了。雖然都叫耶加雪菲，但是根據所產的小地區高度、氣候、土壤差異，以及咖啡豆加工方式和生豆的等級差異——耶加雪菲的味道也是千差萬別的，就像同樣叫做“安溪鐵觀音”，但是不同的山上、不同加工廠、不同時期採摘、不同的炒制方式，我們喝到的鐵觀音的味道也是千差萬別。所以，作爲農產品的耶加雪菲咖啡生豆，它也是有分地域、分等級的，而且不同等級的咖啡品質、價格也是差異巨大。也許很多朋友都知道耶加雪菲G1,G2,G3——這個就是其等級細分，另外像耶加雪菲Idido，Kochere、Konga、Biloya等則是根據產地名或加工廠、合作社的細分。並不是所有叫做耶加雪菲的咖啡都會如此美味，低等級的耶加雪菲不僅體會不到花香和美妙果味，而且味道淡薄，甚至會表現出刺激的酸和咬舌的澀味，而且會有一種討厭的“爛地瓜味”。

　　那麼這一批的耶加雪菲又有什麼特別呢?——Ethiopia Yirgacheffe G1 Gedeb

　　她又是怎樣的出身?怎樣的等級?怎樣的味道呢?

　　Gedeb是距離耶加雪菲小鎮南部60公里的一個地區，得名於當地的Gedeb人。位於Kokanna小鎮上的Kokanna加工廠將收購於Gedeb附近的咖啡果集中進行精緻水洗加工後以Gedeb的名字出口。這裏收集的咖啡果都產於 1900米左右的高地，加工廠嚴格挑選熟好的紅色果實，經過36到48小時的水洗髮酵，最後在高架牀上晾曬10—12天，達到11.5%的含水率，生豆出口前要經過多道揀選，最大限度地減少瑕疵豆。所以這批豆子也很順利地通過了ECX(Ethiopia Comodity Exchange)的G1等級認證。

　　如此精緻的豆子是絕對經得住淺烘的考驗的。即使Medium的烘焙度，她也依舊沒有酸澀感和任何雜味，清爽明亮的酸度可以用“活潑”來形容，這酸裏既有檸檬橘子的酸，又讓人聯想到草莓的甜酸，還帶點兒桃汁的風味——不似以往的耶加那般單純，稍等片刻那些酸又漸漸褪去，代之以無限的果味和悠悠的甜。如果在冬天，這味道或許顯得過於淺淡輕薄了，但逐漸升溫的天氣，再沒有比這更適合夏天了，特別是做成冰咖啡，酸酸甜甜清爽冰涼之後耶加的餘韻縈繞口腔的感覺——美極了!不過，對於那些特別不喜酸的朋友，可能滿足指數會相對偏低哦，當然，也可通過較高的水溫或較長時間的萃取來降低酸度—— 這個，就靠咖啡師自己來把握了。

　　總之，即使相對日曬耶加少了幾分豐富度，但這支Gedeb 活潑的酸度、純淨的口感和乾淨的後味還是很能代表水洗耶加的水平的。喜歡耶加的朋友一定要細細體味她的獨特哦!

　　Ethiopia Yirgacheffe G1 Gedeb小檔案

　　地區：耶加雪菲Gedeb

　　加工廠：Kokonna

　　產地高度：1900m左右

　　品種：埃塞俄比亞原生種

　　加工方式：精緻水洗，日曬乾燥

　　收穫時期：11月——次年1月

　　來源：

　　兩瓶水的咖啡世界的博客

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