依世界咖啡帶可以分成三大咖啡豆產區：拉丁美洲咖啡產區（中南美洲咖啡產區）、亞洲太平洋產區以及非洲產區。這世界三大咖啡產區雖然往細了講，可以講個沒日沒夜的，但前街咖啡總結了它們各自的風味特點，方便大家記憶，以果酸爲代表——非洲咖啡產區，以巧克力堅果醇厚感爲代表——拉丁美洲咖啡產區，以草本醇厚感爲代表——亞洲咖啡產區。之前的文章前街咖啡就詳細介紹過非洲咖啡產區和亞洲咖啡產區，前街咖啡今天主要來講講中南美洲咖啡產區。

要了解中南美洲咖啡產區的風味特點以及咖啡品種，其實可以從前街咖啡推出的口糧豆系列去一探究竟。前街咖啡的口糧豆系列中，產自於中南美洲咖啡產區的有危地馬拉薇薇特南果咖啡豆、哥斯達黎加塔拉珠咖啡豆、哥倫比亞蕙蘭咖啡豆、巴西紅波旁咖啡豆等。


拉丁美洲咖啡豆

拉丁美洲是指美國以南的美洲地區，包括墨西哥（北美洲）、中美洲、西印度羣島和南美洲。拉丁美洲是世界上氣候最溼熱的大洲，海拔較低處溼熱度大，而海拔較高處則比較乾爽些。


拉丁美洲咖啡起源於十八世紀，深受當時西班牙的殖民統治的影響。西班牙語也是拉丁美洲大部分國家的通用語言，巴西主要使用葡萄牙語（因其過去是被葡萄牙殖民統治的）。在西班牙的殖民統治期間，咖啡種植大幅度增長，但在品質上就有所欠缺，直到精品咖啡概念的出現，拉丁美洲各咖啡產國纔開始注重精細化產出。拉丁美洲的咖啡豆主要銷往美國，其次輸往歐洲與亞洲。

拉丁美洲咖啡豆特點主要是以平衡感、醇厚度著稱，區別於亞洲咖啡產區的草本醇厚感，拉丁美洲咖啡豆通常是呈現出可可、黑巧克力的風味。拉丁美洲咖啡豆普遍以水洗加工發酵處理爲多，巴西則是以半日曬居多，豆粒大而完整。

代表國家（以下排名不分先後）

1、巴西（風味特點：酸味低、堅果巧克力味重、醇厚度佳）

巴西是世界第一大咖啡生產國，同時也是世界第二大咖啡消費國（第一是美國）。雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。


【巴西咖啡豆處理法】

巴西相較於其他拉丁美洲國家，海拔明顯偏低，欠缺微型氣候，又習慣採用無遮陰樹栽植咖啡樹，這就導致了巴西咖啡豆在風味上略顯平淡，沒有什麼驚豔之處，甚至咖啡界流傳着巴西沒有好豆一說（這也跟過去巴西咖啡工業化時不重視咖啡豆品質有關）。

但巴西對改善咖啡品質還是很煞費苦心，不斷培育改良阿拉比卡品種，根據氣候的乾溼條件相應地改變咖啡豆處理法，以呈現最佳的地域風味。常用處理法有日曬、半日曬、水洗，一般溼度高產區會使用水洗，溼度低產區使用日曬或半日曬。

【巴西產區】

巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有7個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98%。分別是：聖保羅州、巴拉那州、巴伊亞州、聖埃斯皮裏圖州、米納斯吉拉斯州、朗多尼亞州、里約熱內盧州。巴西主要產區有米納斯吉拉斯州、聖保羅州、巴伊亞州、聖埃斯皮裏圖州這四個地方佔全國出口量90%。


聖保羅州有幾個我們耳熟能詳的咖啡產區，主要代表有聖多斯、摩奇安娜。1872年摩奇安娜鐵路建設開始時，聖保羅的咖啡產量不到巴西的20％。到1890年，得益於鐵路的開通，聖保羅生產的咖啡豆能夠運輸出去，當時出產的咖啡佔巴西咖啡總量的50％。到1920年，巴西的咖啡產量已經達到世界咖啡產量的80%，其中有一半的咖啡來自於聖保羅。

儘管巴西至今仍是世界上最大的咖啡生產國，但它再也沒有出現像1920年代咖啡產量幾乎壟斷的現象。隨着咖啡出口量的下降，巴西的其他地區（米納斯吉拉斯州和聖埃斯皮裏圖州）超過了聖保羅州，摩奇安娜鐵路公司負債累累並於1952年被政府接管。

米納斯吉拉斯州的代表咖啡產區有喜拉多和南米納斯，兩個地區都是海拔較高地區。喜拉多位於米納斯吉拉斯州的西邊，爲一個平坦的高原，海拔750m-1200m。南米納斯爲海拔700m-1200m的丘林地，1999年以來，在巴西超凡杯競標活動勝出的莊園，以南米納斯爲數最多。米納斯吉拉斯州的東南山林區，海拔超過1000米，也有出產高品質的咖啡豆。至於米納斯吉拉斯州的其他地區，如中北部地區，多半出產商業用豆。


【巴西咖啡豆等級】

巴西在中南美洲衆多咖啡種植國家中，海拔算是比較低的，因此巴西並沒有像哥倫比亞等其他國家一樣，強調只有在高海拔地區才能生長出的硬豆，而是以顆粒大小、瑕疵率、杯測分數及風味這四項來劃分咖啡豆等級。

風味等級劃分：由高到低，Strictly Soft非常柔順、Soft柔順、Softish有一點柔順、Hardish不順口、Rioy碘嗆味。

瑕疵率分級：按瑕疵豆數量，每300g生豆中，有6顆瑕疵豆爲NY.2。完全沒有瑕疵的豆子才能成爲NY.1，而完全沒有瑕疵的豆子是情況少見且無法維持一定的供應量，所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。

 

類型	瑕疵豆數（每300克）
NY.2	6
NY.2/3	9
NY.3	13
NY.3/4	21
NY.4	30
NY.4/5	45
NY.5	60
NY.5/6	＞60

 
 

杯測質量分級：由高到低，Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC（Fine Cup）與GC（Good Cup）較爲常見。

顆粒大小分級：在巴西咖啡豆最大的目數是19目，但產量不多，因此以17目、18目爲最高等級。

 

類型	品質
NY.2	17-18目  FC
NY.2/3	14-16目  FC
NY.3/4	DD Quality
NY.4/5	14-16目  GC

【前街咖啡選擇皇后莊園黃波旁咖啡豆做衝煮展示】

產區：聖保羅州摩吉安娜
海拔：1400-1950m
品種：黃波旁
處理法：日曬


【衝煮建議】
前街咖啡使用的衝煮參數：使用Kono濾杯、88℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（20號標準篩網通過率70-75%）

前街咖啡採用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。

【風味描述】
口味中帶有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。

2、哥倫比亞（風味特點：香氣濃郁厚實，明朗酸質，堅果風味，平衡感佳）

哥倫比亞是世界第三大咖啡生產國，位於南美西北部，氣候因地勢而異。東部平原南部和太平洋沿岸屬熱帶雨林氣候，海拔1000-2000米的山地屬亞熱帶氣候，西北部屬熱帶草原氣候。哥倫比亞咖啡的醇厚度沒有巴西咖啡濃烈，酸質也不像非洲咖啡明亮，平衡感佳，堅果味與果酸調性具存。


【哥倫比亞咖啡豆處理法】

哥倫比亞咖啡豆主要採用水洗法。與其他拉丁美洲國家不同的是，哥倫比亞採用家庭式經營的模式，大多數咖啡種植者都有自己的水洗處理裝置，使種植者可以完全自己控制咖啡的質量。

經常會將哥倫比亞咖啡跟巴西咖啡做對比，因爲都是美洲豆子，而且也是咖啡大國，其實它們不用試風味，在豆型上就可以看出差別，就是因爲處理法使用上的截然不同，導致哥倫比亞咖啡豆會出現銀皮較多的現象，而巴西咖啡豆則幾乎沒有銀皮。它們在豆粒大小形狀上會很相似，但處理法的不同，就能很明顯的分辨出來。

但隨着咖啡市場的發展，不同的處理法應運而生，哥倫比亞的玫瑰谷咖啡和花月夜咖啡分別採用的是厭氧雙重酵素水洗和厭氧日曬。


【哥倫比亞產區】

哥倫布比亞咖啡種植分佈爲安迪斯山脈沿線，從南至北，咖啡產區分爲北部、中部、南部和東部四個大的產區。

北部咖啡產區：每年僅有一個旱季（12月至次年3月）以及一個雨季（4月至11月）。咖啡在3月開花，之後雨季即將來臨，並在10、11月收穫。北部咖啡產區底下還再細分爲桑坦德，北桑坦德，拉瓜希拉，馬格達萊納和塞薩爾等微產區。

中部咖啡產區：每年有兩個乾燥季節和兩個雨季，從12月到次年2月與6月到9月爲旱季，3月到5月與9月到11月爲雨季，這導致該產區每年擁有兩個咖啡收穫季節。微產區有安蒂奧基亞南部、博亞卡、卡爾達斯、喬科、裏薩拉爾達、金迪奧、考卡山谷北部、昆迪納馬卡和託利馬北部等產區。

東部咖啡產區：咖啡種植規模要小得多，氣候上與北部相似，但降雨量和溼度比北部高。它僅包括Arauca，Casanare，Meta和Caquetá等產區。東部產區過去曾遭受過武裝衝突，急需咖啡生產來帶動經濟的復甦。哥倫比亞國家咖啡生產者協會正投資幫助該產區種植更適合其環境的品種，他們還專注於幫助農民擴大農場規模。

南部咖啡產區：靠近赤道，咖啡生長在更高的山區。跟北部一樣，南部只有一個溼季和一個旱季。旱季是6月至9月，10月份雨季來臨，可能會持續到次年5月。與北部相反，北部是在秋季收穫咖啡，而南部的收穫季節通常在4月開始，一直持續到6月，生豆商幾乎可以在一年不斷的爲顧客提供哥倫比亞咖啡豆。南部主要以精品咖啡品種爲主，包括慧蘭省Hulia、考卡省Cauca、納里尼奧省（娜玲瓏）Narino，以及託利馬省Tolima。


【前街咖啡選擇哥倫比亞花月夜咖啡豆做衝煮展示】

產區：慧蘭
莊園：艾斯維多加莊園
海拔：1800m
品種：卡杜拉
處理法：厭氧日曬處理法


【衝煮建議】

前街咖啡使用的衝煮參數：使用Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（20號標準篩網通過率80%）

前街咖啡採用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。

【風味描述】

口感均衡，花香草莓之餘會帶有黑可可的餘韻，奶油以及發酵感。

3、巴拿馬（風味特點：以瑰夏爲代表，獨具特色的花香氣和明亮酸質）

巴拿馬咖啡因瑰夏而馳名世界，究其原因，與巴拿馬得天獨厚的自然地理條件和專研精細化管理模式密不可分。巴拿馬擁有火山灰土壤，空氣溼度足夠，太陽能資源豐富。巴拿馬在20世紀末開通運河後，許多美國精英南下，一方面是工作需求，另一方面也是挖掘商機，便是此時，咖啡得到突飛猛進的發展，由此奠定了巴拿馬在精品咖啡中的地位。


【巴拿馬咖啡豆處理法】

說到巴拿馬的咖啡豆，大部分都是瑰夏品種。處理瑰夏咖啡豆，常見是使用水洗和日曬處理法，水洗法能體現出瑰夏最原本的花香果酸風味，日曬法則在基礎上增添濃郁感和甜感。除此之外，哈特曼莊園的紅酒處理法也蠻有特色，靈感來源於紅酒的釀造工藝，通過控制PH值、溫度和溼度，來調整咖啡豆的品質。

【巴拿馬產區】

巴拿馬咖啡產區主要有四個：波奎特Boquete，沃肯Volcan，聖塔克拉拉Santa Clara，坎德拉Piedra de Candela。

波奎特產區，平均海拔在1450米，所出產的咖啡爲巴拿馬咖啡產量最多、品質最佳的地區，像我們耳熟能詳的翡翠莊園、艾麗達莊園、卡託瓦莊園等。

沃肯產區，平均海拔在2000米，此產區的咖啡特色較爲溫和均衡。

聖塔克拉拉產區，平均海拔在1500米，臨近巴拿馬運河，在輸送咖啡上十分的便捷。

坎德拉產區，平均海拔在1200米，近幾年逐漸受關注的一個產區，業界認爲其具有發展高品質特技咖啡的潛力。

【前街咖啡選擇巴拿馬哈特曼咖啡豆做衝煮展示】

產區：沃肯
莊園：哈特曼莊園
海拔：1250-1700m
品種：卡杜艾
處理法：紅酒處理法


【衝煮建議】

前街咖啡使用的衝煮參數：使用Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（20號標準篩網通過率80%）

前街咖啡採用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流注水至125克分段，繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。


【風味描述】

質感比較醇厚，酸甜感明顯，入口順滑有着很濃郁的紅酒口感，甜度高，酸味活潑明亮，層次豐富，熱帶水果、堅果、紅葡萄酒餘韻、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻後，黃糖風味。

4、哥斯達黎加（風味特點：堅果、花香太妃糖風味，酸甜感適中、香醇）

哥斯達黎加的咖啡種植業起步早，是中美洲裏最早種植咖啡，1820年就有輸送咖啡到歐洲，並且一炮而紅，曾被英國貴族譽爲“黃金豆”。之後，哥斯達黎加擺脫西班牙的殖民統治，當地政府開始以一連串政策大力支援咖啡產業，促進了私有莊園的發展，逐漸富有的咖啡農紛紛把子女送到歐洲深造，學成返國當醫師、工程師。由此可見咖啡農在哥國的地位很高。另外，哥斯達黎加訂有法律只允許栽植阿拉比卡咖啡豆，羅布斯塔咖啡豆在其境內屬“違禁品”，也是世界僅見的創舉。


【哥斯達黎加咖啡豆處理法】

哥斯達黎加咖啡豆多半採用水洗處理法，但其最有代表性的處理法是蜜處理，甜感高於水洗法。蜜處理是保留了果膠再進行晾曬乾燥，在處理之後的咖啡豆會有甜如蜜的風味。根據果膠的保留程度，還細分到白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜。

在蜜處理的基礎上，還發展出了葡萄乾蜜處理，就是先不去皮，直接把咖啡豆放到曬牀上一夜，使其皮肉收縮，形狀如同葡萄乾，之後的步驟就跟常規蜜處理一致。

【哥斯達黎加產區】

哥斯達黎加主要有八大咖啡產區：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉蘇Tarrazu、三水河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。其中以中央山谷、塔拉珠、三河產區最爲著名。

塔拉珠位於首都聖何塞的南部，海拔1200-1700米，土壤肥沃、排水性好，咖啡產季爲12月至次年3月。其生產咖啡豆的主要特色是高海拔產區造就出的無法比擬完滿口感，口感順滑，豆體堅硬飽滿，香味濃郁。

中央谷地海拔在1200-1600米，產季爲11月至次年3月。產區內有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它們爲周邊的咖啡產區提供豐富的養分。優越的微型氣候加上火山沃土，使得中央谷地的豆子有着巧克力可可風味以及優雅的香氣。該產區有三個子產區，分別是聖何塞、埃雷迪亞、阿拉胡埃拉。

三河產區，位於首都東面不遠的伊拉珠火山，海拔在1200-1650米，產季爲12月至次年3月。近年來市區逐漸向郊區伸延，農地紛紛賣給開發商，致使三河區的咖啡產量銳減，產量幾乎被星巴克包下大半，業界不易買到。三河產區知名農莊阿奎斯葛拉斯從1857年開辦至今，歷史悠久。三河產區氣候條件良好，所生產的咖啡豆口感均衡度非常好。

【前街咖啡選擇哥斯達黎加巴哈咖啡豆做衝煮展示】

產區：塔拉珠
莊園：卡內特莊園
海拔：1950m
品種：卡杜拉
處理法：葡萄乾蜜處理法


【衝煮建議】

前街咖啡使用的衝煮參數：使用Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（20號標準篩網通過率80%）

前街咖啡採用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。


【風味描述】

有米酒發酵香氣，入口成熟熱帶水果、莓果的酸甜感，堅果、奶油風味，回甘帶有焦糖，餘韻有淡淡的花香。

5、洪都拉斯（風味特點：平衡柔順、帶酸而微甜，醇度和香度都很高）

洪都拉斯的咖啡產業發展相當晚，遠不及周邊中美洲的多數國家。在政府的鼎力扶持下，並借鑑巴西的發展模式，洪都拉斯的咖啡產業逐漸發展起來。特別是2010年，日本精品咖啡的介入合作，更使得洪都拉斯擁有轉變爲巨星的潛力。從2011年開始，洪都拉斯的咖啡產量已經超越危地馬拉，成爲中美洲咖啡產量最多的國家，在世界咖啡產量排名也是前十大之內。

洪都拉斯咖啡多數是銷往歐洲，其中德國更是洪都拉斯咖啡的主要輸送國家，每年輸入將近4000萬公斤的洪都拉斯咖啡。雖然也有部分的洪都拉斯的咖啡銷往美國和日本，但是銷量並沒有歐洲那麼可觀。

洪都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園，以小型咖啡園爲主，其咖啡園大都小於3.5公頃，這些咖啡種植園就佔了整個洪都拉斯咖啡生產的60%。


【洪都拉斯咖啡豆處理法】

洪都拉斯的高品質咖啡居多采用的是水洗法，水洗法能保留咖啡豆最原本的風味。除此之外，還在水洗法的基礎上，衍生出了酒桶發酵水洗法，最近很風靡的雪莉咖啡豆，就是採用精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵處理法。先將新鮮採摘後的咖啡果實進行精緻水洗，然後放入熟成過雪莉酒的酒桶中，低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然後再進行蔭幹晾曬。

【洪都拉斯產區】

洪都拉斯咖啡可分爲六大產區，主要位於西部、南部的科班區（Copan）、歐巴拉卡區Opalaca）、蒙德西猶斯（Montecillos）、鞏瑪阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso）。其中，有三個是主要產區：

蒙德西猶斯：洪都拉斯境內海拔最高的產區，咖啡口感明亮而且層次豐富，充滿濃郁水果和甜美香味，帶有柑橘香氣。

科班區：此區的咖啡豆具有巧克力風味，口感醇厚，且甜度高。

阿卡塔：此區的咖啡豆具有蜂蜜香甜與酸度均衡感，有巧克力調性。

然而最近熱度很高的雪莉咖啡豆和荔枝蘭咖啡豆都不是來自以上六大產區，而是來自位於洪都拉斯西南部的Intibucá省的一個城市馬薩瓜拉Masaguara。


【前街咖啡選擇洪都拉斯雪莉咖啡豆做衝煮展示】

產區：馬薩瓜拉
莊園：莫卡莊園
海拔：1500-1700m
品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
處理法：精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵


【衝煮建議】

前街咖啡使用的衝煮參數：使用Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（20號標準篩網通過率80%）

前街咖啡採用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。

【風味描述】

入口有香草、奶油的香氣，柑橘、莓果的酸調，中段有杏仁、黑巧克力風味，尾段有楓糖甜，餘韻是香草香，風味分明，口感順滑。溫度從熱到冷的風味都比較穩定，也沒有其他雜味的出現。

6、牙買加藍山（風味特點：濃郁香醇，甘、酸、苦三味搭配完美）

牙買加是位於加勒比海的一個島，牙買加的藍山是西加勒比海最高的山（海拔2256m，只有1700m以下才能終止咖啡，以上爲保護林）。藍山位於北緯25度的咖啡帶，有肥沃的火山土壤，空氣清新，終年多雨，溼度高，晝夜溫差大，規律的降雨加上在島上朦朧的雲層下，使咖啡樹遠離烈日。

【牙買加藍山咖啡豆處理法】

牙買加藍山咖啡豆主要採用水洗法。這是爲了保證藍山咖啡的標準風味，不過今年大家也有口福了，藍山咖啡的日曬版本已經順利出產。這次日曬處理藍山咖啡可以說是史無前例的創新嘗試，研發團隊也是歷盡千辛，不僅要經過牙買加農業部的允許才能出口非水洗處理生豆，還要多次考察借鑑優秀莊園的經驗，調整處理方案。

【牙買加藍山咖啡豆分級】

牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：藍山咖啡（Blue Mountain Coffee）、高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。

其中的藍山咖啡下面又有分等級。由高到低依次爲：藍山一號，藍山二號，藍山三號，PB（也稱公豆、圓豆）。

藍山一號（No.1）：96%生豆是17/18目的豆子，瑕疵率低於2%。
藍山二號（No.2）：96%生豆是16/17目的豆子，瑕疵率低於2%。
藍山三號（No.3）：96%生豆是15/16目的豆子，瑕疵率低於2%。
PB：96%生豆是PB，瑕疵率低於2%。

【前街咖啡選擇牙買加藍山咖啡豆做衝煮展示】

產區：藍山
莊園：克里夫頓莊園
海拔：1310m
品種：鐵皮卡
處理法：水法


【衝煮建議】

前街咖啡使用的衝煮參數：使用Kono濾杯、88℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（20號標準篩網通過率70-75%）

採用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。

【風味描述】

口感乾淨溫和，濃郁香醇，黑巧克力、堅果、奶油、酸甜苦均衡。

7、危地馬拉（風味特點：果香濃郁，甜酸均衡）

危地馬拉國土面積雖小，卻得天獨厚包山包海，坐擁熱帶雨林、火山地質、高原縱谷和多變的微型氣候，這多方面的地理環境因素，造就了危地馬拉獨特的咖啡風味。

危地馬拉平均海拔高，咖啡帶分佈在海拔1500m以上，最易種出極硬豆，精品級別佔比很高，以種植波旁、鐵比卡、卡杜拉以及卡杜艾咖啡豆爲主。


【危地馬拉咖啡豆處理法】

危地馬拉咖啡豆水洗法爲主，日曬法爲輔。水洗法保證了危地馬拉咖啡豆的果香風味，日曬法則在這基礎上提升它的豐富度和層次感。

【危地馬拉產區】

危地馬拉分爲八大產區，五個火山產區和三個非火山產區，分別爲安提瓜、傳統阿提特蘭、柯班雨林、新東方、聖馬可士火山、阿卡提蘭夠山谷、薇薇高原、法拉漢尼斯平原。

即便是同一產區，風味也未必相同，例如在薇薇高原，越過一個山頭，咖啡的風味馬上能感受到很大的改變，加上品種、處理法的日趨多樣，咖啡的風味呈現百家爭鳴的局面。

【非火山產區】

薇薇高原產區，在危地馬拉三大非火山咖啡產區中，氣候最乾燥、海拔最高。咖啡豆風味特點是酸度高、苦而香濃、帶有葡萄酒餘味，口感佳。

柯班雨林產區，該區域最大的特徵即雨林，一年有兩季，大雨季和小雨季，這片區域的熱帶雨林伴隨而來的是高溼度與充足的養分，咖啡風味最大特色是水果香味比較濃烈，這與當地的溼度高有密切關係。

新東方產區，位於危地馬拉最東部，咖啡種植業起步最晚，曾經是危地馬拉最偏遠最貧窮的地區。多雨、多霧的特徵讓它有些接近於科班雨林，但溼氣和雨量稍少。土壤礦物質豐富，營養均衡。咖啡豆風味特點是口感均衡，醇厚度豐滿，帶有巧克力韻味，但果酸味是危地馬拉八個產區中最低的，巧克力香是新東方的主要特色。

【火山產區】

安堤瓜產區，危地馬拉名聲最爲響亮的咖啡產區之一，獲獎頻率最高，被冠以“經典”之名，其產區最主要的特徵爲豐厚的火山土，較低的溼度，充足的陽光，晝夜溫差大。這一產區由三個火山包圍：阿瓜（Agua）、火地島（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）。其中Fuego是危地馬拉最爲活躍的三大活火山之一，由於當地火山頻發，火山浮石能保持溼度，可以爲該區域的土壤提供源源不斷的火山灰與礦物質，克服安提瓜產區降雨量較少的缺憾，造就了當地咖啡酸甜苦辣香極均衡的風味特點。

阿卡提蘭夠山谷產區，海拔高至2000米，樹蔭濃密，生態獨特，附近的火山不斷爆發，使土壤富含各肥沃的礦物質，成爲當地的最佳天然肥料，咖啡處理主要以家庭式傳統方法加工。咖啡豆風味特點是近似安堤瓜，但果酸味稍低，乾溼香顯著、宜人，醇厚度飽滿，餘韻清澈、香氣沁人心脾。

傳統阿提特蘭產區，在五大火山區域當中，其土壤中的有機成分是最爲充沛的，該地區長期積累了優良的種植和加工技術，90%的咖啡，種植在阿提特蘭湖岸的劇烈火山坡上，海拔約在1300-2000米之間。咖啡豆風味特點是酸度溫和、帶有明亮的橘皮香、醇厚度佳。

法拉漢尼斯平原產區，火山產區、海拔高，土壤內有豐富的礦物質，咖啡豆風味偏向均衡，但比起安提瓜有更爲獨特的香氣與風味。


【前街咖啡選擇安提瓜花神咖啡豆做衝煮展示】

產區：安提瓜
莊園：拉米妮塔莊園
海拔：1850m
品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾
處理法：水洗處理法


【衝煮建議】

前街咖啡使用的衝煮參數：使用Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（20號標準篩網通過率80%）

前街咖啡採用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。

【風味描述】

柑橘酸比較明顯，豐富的花香，宜人的甜度，中等醇度，後段有輕微的焦糖感，整體均衡乾淨、質感順滑。

8、尼加拉瓜（風味特點：柔和果酸，口感圓潤）

尼加拉瓜的種植條件並不亞於中美洲各國，種植在高海拔有遮蔭的咖啡，口感圓潤平衡有不太尖銳的酸，不出名主要的因素是戰爭與颶風的侵襲，導致單一農場無法持續經營，沒有歷史資料讓生豆商追蹤查閱農場資料，直到2003年後引響咖啡品質的壞因子去除，落後的交通也全力建設，好咖啡陸陸續續冒出頭。

尼加拉瓜咖啡都是種植在肥沃的火山土壤中，ＳＨG是在海拔1,500公尺到2,000公尺高地採收的最頂級品。

前街咖啡發現尼加拉瓜的咖啡，小農生產咖啡在淺烘焙時會有哥斯達黎加咖啡般乾淨明亮，酸細緻柔和風情，深烘又散發哥倫比亞甘甜厚實，香醇濃郁口感。


【尼加拉瓜咖啡豆處理法】

尼加拉瓜咖啡豆以水洗法爲主，日曬法爲輔。水洗法保證了尼加拉瓜咖啡豆的細膩酸甜感，日曬法則在這基礎上提升它的豐富度和層次感。

【尼加拉瓜產區】

尼加拉瓜主要有三個咖啡產區，分別爲Jinotega，Matagalpa，Nueva Segovia。

新塞哥維亞Nueva Segovias位於尼加拉瓜北部邊界，早在公元1525年就有西班牙人探尋金礦，近年來開始建立境內最佳的咖啡聲望，在尼加拉瓜卓越杯比賽中也獲得了極大的成功，咖啡平均在1500米以上的海拔，獨特的風味條件，讓這個科迪拉山脈分支縱橫的地區成爲一座精品咖啡的金礦。

【前街咖啡選擇尼加拉瓜維拉沙品種咖啡豆做衝煮展示】

莊園：洛斯康哥斯Finca Los Congos
產區：新塞哥維亞Nueva  Segovia
品種：維拉沙奇Villa Sarchi
海拔：1350-1650
處理方法：日曬
等級：SHG


【衝煮建議】

前街咖啡使用的衝煮參數：使用Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（20號標準篩網通過率80%）

前街咖啡採用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。

【風味描述】

聞起來有發酵的香氣，入口有堅果、莓果、奶油、溫度稍微低一些有黑巧克力、餘韻有淡淡的發酵香，整支豆子呈現出來的口感比較厚實且均衡。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」