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美式咖啡的出现，是因为意式浓缩咖啡太浓郁，所以加入的清水进行稀释，在喝到浓缩咖啡原始风味的同时，也能降低咖啡的浓度。随着咖啡馆的风靡，美式咖啡也不止局限在热美式和冰美式之间，慢慢的也出现了Long back咖啡，气泡美式，甚至到创意饮品，都是从美式咖啡的做法衍生出来的。前街今天就来说说，传统美式咖啡中，冰美式咖啡和热美式咖啡的区别，气泡美式又是什么？
如何制作热美式咖啡？
前街在制作美式咖啡的时候，会使用日晒耶加雪菲和洪都拉斯雪莉酒桶发酵的暖阳拼配咖啡豆作为浓缩咖啡的基底，这款拼配咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡风味带有酒香柔和的果酸以及巧克力的余韵。因为前街暖阳拼配制作出来的浓缩咖啡风味特别以及清新，所以在制作美式咖啡时会采用双份浓缩咖啡。前街的在制作双份浓缩咖啡采用的参数为20克咖啡粉，萃取40克咖啡液，萃取时间为28~29秒。
传统美式咖啡的比例为1：8，但不一定适用于所有的拼配咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡。前街建议可以通过一种最直接最简单的方法来确定适合该咖啡豆的比例，便是以此加水增加比例进行品尝。首先将萃取好的浓缩咖啡倒入称上的分享壶中，按照比例依次添加水量并品尝味道以确定合适范围区间，重复此操作，直至确定合适比例的范围。前街通过注入不同的水量，最后确定适合暖阳拼配制作的美式咖啡的液水比例为：1：4.即40克浓缩咖啡兑入160克热水即可。
如何制作冰美式咖啡？
前街制作冰美式和制作热美式的方式一样的，使用双份浓缩咖啡加入100g冰对60g水的冰水混合物里即可。
冰美式咖啡和热美式咖啡口感上有区别吗？
人的感官在不同温度下对味道的感知也不一样，所以热咖啡的好处是可以感知咖啡从高温到低温的味道变化，低温的时候，人的舌头对苦味和甜味感觉会降低，而酸度则更敏感。同时咖啡中的奎宁酸降解成奎宁酸内酯，所以冷了之后的咖啡会更酸。
以前街咖啡暖阳拼配咖啡豆制作的美式咖啡为例：热美式咖啡会带有明显的黑可可、奶油的香气，因为是热的原因，香气在空气中较为活跃，更能让我们感知。而冰的美式咖啡喝起来更为清爽，整体更倾向于黑可可的味道，带有清爽的酸度，平衡馥郁。
什么是long back咖啡？
Long Black的杯量会比美式咖啡要少，大概是150ml左右，采用先倒水再倒浓缩咖啡，这样会保留了油脂，由于稀释的水量比美式少，同时保留了浓缩咖啡的油脂，所以喝起来口感和浓郁度都会略胜一筹。
什么是气泡美式？
气泡冰美式的做法跟美式咖啡相差无几，但还有有几个需要注意的细节。气泡冰美式是由意式浓缩咖啡为基底，并兑上一定量的苏打水混合而成的。在选择苏打水的时候，一定要选择气泡含量多的，持久的。
往杯子倒入冰块和苏打水，苏打水必须是预先冰镇的，然后把萃取好的SOE倒入冰水中，记住这个动作要轻柔，激烈的话，浓缩咖啡的油脂会与苏打水的气泡反应，引发过多的黄金泡沫。
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责任编辑：editer
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