星巴克危地馬拉安提瓜咖啡豆特點拉米妮塔莊園花神咖啡豆品種故事

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 安提瓜咖啡 > 2024-11-15 00:48:04

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危地馬拉咖啡豆以它獨特的煙燻餘韻風味而被大家所熟知，而位於危地馬拉中南部的安提瓜產區，出產着該國最好的咖啡豆，在這個產區內分別坐落着三座火山，也就意味着有着豐富的火山土壤以供咖啡樹栽培，並且在着有着一套相當完整的種植處理流程，品質十分穩定，所以星巴克從1973年開始，就開始供應來自危地馬拉安提瓜的咖啡豆，那接下來這篇文章前街咖啡就來科普一下有關危地馬拉安提瓜產區的咖啡豆風味特點及莊園故事吧。

危地馬拉安提瓜咖啡豆風味特點

就如前街咖啡上文所說危地馬拉的咖啡豆風味中帶有煙燻餘韻，同時還帶有豐富多變的酸質和極佳的甘甜味，而這些也是得益於它的產區種植條件，畢竟咖啡豆始終是農作物，也就意味着它的風味特點和地形氣候，土壤等脫不了干係，除此之外像是咖啡品種和咖啡豆處理法也會影響咖啡豆的風味，那接下來前街咖啡就分別圍繞危地馬拉安提瓜咖啡豆的種植產區，品種，處理法來給大家科普吧。

危地馬拉安提瓜產區介紹

據前街咖啡瞭解危地馬拉安提瓜地區是該國最早種植咖啡樹的產區，安提瓜座落於三座火山（Agua、Fuego、Acatenango）包圍的山谷，並且還是個封閉的山谷，也就避免了這裏的土壤被嚴重侵蝕，其中Volcan Fuego更是活火山，不定時的爆發，造成這個產區的土壤有著豐富的礦物質。

而產區內也保留有大量的原始森林，讓土壤中充斥著豐富的鉀離子，兩者相加，讓安提瓜產區的咖啡植物有著源源不絕的營養健康成長。

這裏的氣候一年四季都很溫和，有着穩定的溼度（65%），加上本地在旱季和雨季交替期間不像其他地區會有極端的氣候變化，使咖啡樹在海拔1500公尺以上的山谷中緩慢生長，使得咖啡果實有着豐富的養分。也正是因爲這些得天獨厚的種植條件，使得安提瓜產區生產的咖啡豆品質收到各地咖啡愛好者的認可。

其中像是前街咖啡店內引入的危地馬拉安提瓜花神咖啡豆就最能代表該產區的咖啡風味，這支咖啡豆來自於La Minita拉米尼塔家族在安提瓜的莊園。

前街咖啡危地馬拉安提瓜花神咖啡豆

國家：危地馬拉
產區：安提瓜（La Minita拉米尼塔莊園）
海拔：1200-1600m
品種：波旁，卡杜拉，卡杜艾
處理法：水洗處理
風味：柑橘酸，明亮果酸，焦糖香，輕微煙燻感。

拉米尼塔家族La Minita

據前街咖啡瞭解拉米尼塔（La Minita）是一家跨國莊園，其旗艦莊園在哥斯達黎加塔拉珠。而在危地馬拉創立的咖啡莊園生產的咖啡豆品牌爲“La Flor del Cafe”，其意思爲“咖啡之花”，中文譯爲“花神”。

之所以引入這支咖啡豆是因爲拉米妮塔以優良的種植、處理技術以及極爲嚴格的品管尤其著名，因此拉米妮塔公司對待這支花神咖啡豆也以這樣的標準委託安提瓜當地最大的水洗處理廠Las Pastores處理生豆，使得這支花神咖啡豆除了保有原先的產區風味外，還帶有濃厚的花香和茶香，所以他們將這支安提瓜咖啡豆命名爲“花神”。

安提瓜花神咖啡豆品種

同時前街咖啡引入的這款花神咖啡豆採用的品種是拉丁美洲產區最爲廣泛種植的波旁，卡杜拉，卡杜艾品種的咖啡豆，它們都源於波旁系品種，因此在風味的表現上甜感也比較明顯，那接下來前街咖啡就分別介紹一下這三個咖啡品種的特點吧。

波旁

波旁咖啡最初栽種於留尼汪島，當地在1789年前也被稱做波旁島。波旁咖啡源自於阿拉比卡衍生下的鐵比卡咖啡品種的自然變異種，是現存最古老的咖啡品種。

一般的波旁咖啡主要是由綠色果實變成成熟的鮮紅色果實，也就是我們所聽過的“紅波旁”，果實較爲短小、圓潤，也叫圓身波旁，果肉和種子的密度高，且甜度高、酸度明亮，但除了紅波旁，其實還有黃波旁以及產量稀少的橙波旁和珍稀種粉紅波旁。紅波旁。

卡杜拉

卡杜拉是波旁一個單基因的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的週期問題。但其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡，能適應高密度栽種，但必須多施肥，增加成本，因此初期咖啡農接受度不高。

卡杜艾

卡杜艾是阿拉比卡混血品種，是蒙多諾渥（新世界）與卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改蒙多諾渥的缺點；另一優點是結果紮實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷，但整體風味表現比卡杜拉單調，也比蒙多諾渥單調且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果實成長採收壽命只有十年左右，壽命太短也是弱點之一。

安提瓜花神咖啡豆處理法

前街咖啡引入的這支安提瓜花神采用的水洗處理法，該處理法的特別之處就在於它能使咖啡豆的風味變得更加明亮乾淨，也是最能體現出一支咖啡豆最原始風味的處理法，所以像是前街咖啡推出的口糧豆系列也是水洗處理法居多，目的就是爲了讓咖啡迷朋友們認識咖啡產區最原始的風味，因此這支安提瓜花神咖啡豆也可以說是危地馬拉安提瓜產區咖啡風味的代表。

水洗處理法流程

1.採收。成熟的咖啡果實以後，先是初步挑除雜質與劣質豆和篩選浮豆。

2.去果肉。將新鮮果實送入果肉篩除機（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果實由於果肉分離不易，會在這一階段被篩除。經過果肉篩除機之後，剩下的就是果膠，羊皮和種子了。

3.發酵去果膠。將去完果肉、帶著果膠的種子移入發酵水槽中。雖然名稱說是水洗法，其實不是真的洗去果膠，而是藉由發酵過程，將果膠用生物分解的方式除掉。發酵過程約16-36小時，期間須時常攪動以加速果膠由種子上分離。水洗髮酵會產生檸檬酸，蘋果酸及醋酸等酸性物質，這些酸質會滲入生豆，使得水洗法的豆子酸味較日曬法重。完成發酵後，纔是真的水洗——再次洗淨豆子。

4.乾燥。完成水洗之後，一樣需要加以日曬或機器乾燥，讓含水量降到12%。水洗法由於已除去果肉，所以在乾燥過程，不用像日曬法那樣，擔心容易發黴的問題。乾燥後的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日曬法那般的堅硬，可以用去殼機（hulling）打磨去殼而得到生豆。

以上就是前街咖啡所整理的有關於危地馬拉安提瓜咖啡豆的風味特點和莊園故事的相關介紹，希望這篇文章能讓咖啡迷們更加了解相關的知識。而前街咖啡在每上架一款咖啡豆前都會做大量的杯測衝煮測試，那接下來前街咖啡就來分享一下最適合衝煮這支安提瓜花神咖啡豆的手衝參數給手衝咖啡愛好者們吧。

前街咖啡衝煮危地馬拉安提瓜花神咖啡豆分享：

濾杯：Hario V60
水溫：90-91度
研磨度：中細研磨/20號篩碗篩粉到80%
粉水比例：1:15
粉量：15克

衝煮手法分享：分段式萃取：

用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。