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導讀

衆所周知，咖啡的味道受許多因素印象，其中包括產區的種植土壤、種植海拔、微型氣候，再到咖啡的種植品種，處理方式，接着到烘焙，最後再到萃取衝煮，每個環節對咖啡味道的影響都不一樣。

其中處理方式可以說是非常重要了，處理法是什麼？我們常見的咖啡豆其實是咖啡的種子部分，而咖啡是一種核果類的作物，咖啡果實就如同櫻桃一般，而處理法就是取得其中種子（咖啡豆）的步驟，同時也是處理法也將咖啡豆的含水率降至11%左右，更利於長時間儲存。

如今處理法已經發展出了許多種，但傳統的、常見的處理法包括日曬處理法、水洗處理、蜜處理以及溼刨法等。

要說最傳統的處理法，前街咖啡的咖啡師或許會回答日曬處理法。

日曬處理法是什麼？

日曬處理法可以說是最傳統的處理方法了，咖啡果實的結構包括果皮、果肉、果膠層、羊皮、銀皮、咖啡豆等部分。

而咖啡果實含水量高，比較難實現大量取出咖啡豆，咖啡果實中的果膠層猶如一層蜜一般依附在咖啡豆上，比較難去除，而最傳統的日曬法便從減少含水量上來脫去果膠等部分。

最傳統的日曬處理法會將採摘好的咖啡果實放置在日光下進行晾曬乾燥，乾燥時間一般長達一個月到一個半月，乾燥好的果實如同提子乾般的狀態，徒手可剝。

日曬處理法的咖啡是什麼味道？

日曬處理保持了整個咖啡果實進行乾燥，乾燥時間長，咖啡豆在果肉包裹下緩慢乾燥，乾燥時間裏吸收了果肉果膠層中的糖分，給日曬咖啡帶來了更多的莓果類風味調性，同時賦予更飽滿複雜的口感。

日曬處理常出現在水資源稀缺或者有長時間日曬的產地，例如埃塞俄比亞，埃塞俄比亞作爲日曬大國，大部分咖啡果實都會施以日曬處理，即使如今大量的水洗站被興建，水洗處理法逐漸增多，埃塞俄比亞也保持着約七成的咖啡果實會被施以日曬處理。

前街咖啡的豆單中就有幾支日曬處理的埃塞俄比亞咖啡豆，包括著名的花魁、日曬紅櫻桃計劃的耶加雪菲、日曬處理的阿爾西咖啡。日曬處理給這三支咖啡豆帶來了更多的莓果類酸質，像是花魁的經典藍莓味，日曬處理法也給這三支咖啡帶來飽滿複雜的口感，除此之外還帶來輕微的發酵感。

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