水洗咖啡豆是什麼意思 水洗處理咖啡豆的流程 水洗咖啡風味

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導讀

已知的咖啡浪潮有三波，第一波以帶起了速溶咖啡，第二波則帶起了以咖啡館形式的意式咖啡，第三波則是精品咖啡浪潮。1971年努森俄娜女士提出了“精品咖啡”的概念，在產地的微型氣候以及種植條件下，咖啡發展出獨特的地域之味。

隨着咖啡發展到現在，我們知道咖啡的味道受許多因素影響，剛剛說的產地微氣候、土壤等，隨後我們知道咖啡的品種、再到如今流行的處理方式，這些都是影響咖啡的味道。

處理法指的是從咖啡果實中取出咖啡豆的步驟，咖啡果實的結構從外到內分別是果皮、果肉、果膠層、羊皮、銀皮以及咖啡豆部分。

常見的處理法包括水洗處理法、日曬處理、蜜處理等，其中前街咖啡（FrontStreet Coffee）就對水洗處理法十分喜歡。

水洗處理法是什麼？

水洗處理法是一種運用水資源的處理方法，正如其水洗的名字，咖啡果實在採摘過後會被馬上被送去處理，一般會送進專門的水洗處理廠。咖啡果實會在水池中進行浮選，浮選步驟的目的是爲了挑選足夠密度的咖啡果實，生長週期不足、不夠密度的咖啡果實會浮在水面上，而足夠密度的咖啡果實會沉在水下，隨着水流流去下一個目的地。

經過挑選的咖啡果實，在機器的幫助下脫去果皮以及果肉，去除果肉後的果膠層暴露在外面，帶有果膠層的咖啡豆會在發酵池中作發酵，利用發酵分解果膠層，發酵時間18到36個小時不等，最後用乾淨的清水反覆清洗，洗掉分解下來的果膠層。至此咖啡果實以去除了果皮、果肉以及果膠層，咖啡中的含水量被大大降低。

清洗去除了果膠層的咖啡豆被送去幹燥場所進行晾曬乾燥，而因爲含水量大大降低，所以晾曬的時間遠比日曬處理法低，所見到兩個禮拜左右，依據產地的氣候適當延長或者縮短，等到咖啡豆的含水率降至11%左右即完成處理。

水洗咖啡的特點是什麼？

水洗咖啡的處理過程以及處理特點賦予了水洗咖啡乾淨、更高的酸度，最重要是水洗咖啡品質更穩定，相較於日曬咖啡的高瑕疵，水洗咖啡更乾淨更穩定。上個世紀，水洗處理法一直被視爲更好的處理選擇，不少的美洲咖啡產國不斷發展以及完善水洗技術，大力提升咖啡的產能以及品質。

無獨有偶，埃塞俄比亞一直是典型的日曬處理爲主的非洲產國，以前大部分的咖啡果實都會被施以日曬處理，但傳統粗糙的日曬處理也導致了許多瑕疵味。出於對品質的追求，埃塞俄比亞的耶加雪菲產區從美洲引進水洗處理，大力發展水洗的耶加雪菲咖啡，隨後流行歐美，耶加雪菲的名字從此風靡，猶如今天瑰夏咖啡之勢，後來的事情也被大家熟知，耶加雪菲名氣越來越大，從西達摩中獨立出來成爲一個單獨的精品咖啡產區。

可見水洗處理的魅力有多大，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）也十分喜歡水洗處理的咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）認爲水洗是一支咖啡最基礎的味道，也十分推薦愛好者從每個產區的水洗咖啡豆咖啡師嘗試，以此爲基礎瞭解各個產地的產區之味。

像是前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆單中的一支耶加雪菲果丁丁合作社生產的水洗咖啡豆，這支咖啡豆非常具有耶加雪菲的代表調性，柑橘類酸質以及茶感。

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