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導讀

已知的咖啡浪潮有三波，第一波以帶起了速溶咖啡，第二波則帶起了以咖啡館形式的意式咖啡，第三波則是精品咖啡浪潮。1971年努森俄娜女士提出了“精品咖啡”的概念，在產地的微型氣候以及種植條件下，咖啡發展出獨特的地域之味。

隨着咖啡發展到現在，我們知道咖啡的味道受許多因素影響，剛剛說的產地微氣候、土壤等，隨後我們知道咖啡的品種、再到如今流行的處理方式，這些都是影響咖啡的味道。

處理法指的是從咖啡果實中取出咖啡豆的步驟，咖啡果實的結構從外到內分別是果皮、果肉、果膠層、羊皮、銀皮以及咖啡豆部分。

常見的處理法包括水洗處理法、日曬處理、蜜處理等，其中前街咖啡就對水洗處理法十分喜歡。

水洗處理法是什麼？

水洗處理法是一種運用水資源的處理方法，正如其水洗的名字，咖啡果實在採摘過後會被馬上被送去處理，一般會送進專門的水洗處理廠。咖啡果實會在水池中進行浮選，浮選步驟的目的是爲了挑選足夠密度的咖啡果實，生長週期不足、不夠密度的咖啡果實會浮在水面上，而足夠密度的咖啡果實會沉在水下，隨着水流流去下一個目的地。

經過挑選的咖啡果實，在機器的幫助下脫去果皮以及果肉，去除果肉後的果膠層暴露在外面，帶有果膠層的咖啡豆會在發酵池中作發酵，利用發酵分解果膠層，發酵時間18到36個小時不等，最後用乾淨的清水反覆清洗，洗掉分解下來的果膠層。至此咖啡果實以去除了果皮、果肉以及果膠層，咖啡中的含水量被大大降低。

清洗去除了果膠層的咖啡豆被送去幹燥場所進行晾曬乾燥，而因爲含水量大大降低，所以晾曬的時間遠比日曬處理法低，所見到兩個禮拜左右，依據產地的氣候適當延長或者縮短，等到咖啡豆的含水率降至11%左右即完成處理。

水洗咖啡的特點是什麼？

水洗咖啡的處理過程以及處理特點賦予了水洗咖啡乾淨、更高的酸度，最重要是水洗咖啡品質更穩定，相較於日曬咖啡的高瑕疵，水洗咖啡更乾淨更穩定。上個世紀，水洗處理法一直被視爲更好的處理選擇，不少的美洲咖啡產國不斷發展以及完善水洗技術，大力提升咖啡的產能以及品質。

無獨有偶，埃塞俄比亞一直是典型的日曬處理爲主的非洲產國，以前大部分的咖啡果實都會被施以日曬處理，但傳統粗糙的日曬處理也導致了許多瑕疵味。出於對品質的追求，埃塞俄比亞的耶加雪菲產區從美洲引進水洗處理，大力發展水洗的耶加雪菲咖啡，隨後流行歐美，耶加雪菲的名字從此風靡，猶如今天瑰夏咖啡之勢，後來的事情也被大家熟知，耶加雪菲名氣越來越大，從西達摩中獨立出來成爲一個單獨的精品咖啡產區。

可見水洗處理的魅力有多大，而前街咖啡也十分喜歡水洗處理的咖啡，前街咖啡認爲水洗是一支咖啡最基礎的味道，也十分推薦愛好者從每個產區的水洗咖啡豆咖啡師嘗試，以此爲基礎瞭解各個產地的產區之味。

像是前街咖啡豆單中的一支耶加雪菲果丁丁合作社生產的水洗咖啡豆，這支咖啡豆非常具有耶加雪菲的代表調性，柑橘類酸質以及茶感。

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