花魁咖啡豆是一個豆子的名字，它產自西達摩咖啡產區的古吉罕貝拉產區，而耶加雪菲也是同屬西達摩地區。 知名精品咖啡豆花魁咖啡豆來自於埃塞俄比亞的古吉產區，原本古吉產區歸屬於西達摩產區，後來因其風味突出，獨立成爲一個咖啡產區，但很多人還是把花魁咖啡豆歸於西達摩產區。前街嘗試過埃塞俄比亞多個咖啡產區的咖啡豆，其中就有與西達摩並列埃塞兩大精品咖啡產區的耶加雪菲。前街對比了耶加雪菲和西達摩的咖啡豆，可以明顯品嚐出各自的風味特點，都是埃塞的豆子，最基本的就是果酸比較明亮，耶加雪菲咖啡豆的酸偏向柑橘檸檬的調性，還會帶點茉莉花香，而西達摩咖啡豆的酸是偏向草莓果醬、百香果的調性，還會帶點奶油感。
 

古吉產區

古吉產區，曾歸屬於西達摩產區，但在2010年的時候就已經被埃塞俄比亞商品交易所 (ECX) 獨立成一個新產區。古吉產區最出名的咖啡豆非花魁咖啡豆莫屬，在2017年的TOH（Ethiopia National Taste of Harvest Competition）以出彩的草莓奶油風味奪冠，當之無愧的花魁。如今花魁已經發展到4.0，前街對比了幾個批次的花魁咖啡豆，通過烘焙杯測環節，前街發現4.0花魁的風味和原本的花魁非常的接近，但是醇厚度和餘韻不及原本2017年的花魁。
 

古吉產區位於耶加雪菲的東南方，是個有着高聳山脈、山谷和平原等複雜地形變化的地區。該區地質屬養分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近兩米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差，使當地具備產出優質精品咖啡的各項風土條件。
 

古吉子產區罕貝拉Hambella
 

罕貝拉Hambella西部與耶加雪菲Kochore隔山相望，東南北分別與古吉的其他子產區Shakiso、Uraga、Kercha接攘。目前在罕貝拉產區有各種規模處理廠約20家。

在罕貝拉山區，村民們生活在海拔2000米的深山裏，沒有道路，沒有電，村口政府扶持的水龍頭是全村人唯一的飲用水來源。儘管村民們不得不與牲畜擠在同一間茅草房裏，這裏的空氣卻是自由而快樂的。當地的孩子會騎着小毛驢到村頭打水。他們總是歡呼雀躍的，羞澀地用不知從哪裏尋來的玉米和牛油果交換來自山外世界裏的糖果。曬場上，翻動咖啡紅果的咖農們也總是赤着腳唱着歡快的歌，笑容動人。大家所喜愛的花魁咖啡豆，也正是在這些淳樸村民們的粒粒手選下，走進了杯子裏。
 

  
2017年，DW公司Buku Abel 處理廠的一支日曬豆獲得了TOH冠軍，中國的生豆進口商把這一支豆子命名爲花魁，當時的這支豆子具有濃濃的草莓和奶油香氣。隨後，DW公司在罕貝拉Hambella的核心產區Dimtu將莊園處理廠增加至四家，分別是Buku Abel、Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye，年產咖啡約1100噸。
　　
所有這些莊園和處理場中，嚴格來說，只有來自“Buku Abel "處理廠的日曬咖啡才叫做花魁咖啡豆，這就是爲什麼在2018年和2019年分別出現了花魁2.0、花魁3.0以及花魁3.1的原因。
　　
前街在上述兩年份批次的花魁咖啡豆當中，發現風味和原本的花魁非常接近，但是醇厚度和餘韻不及原本2017年的花魁，但是令人意外的是，我們有時候還是能從這兩個批次的生豆當中，識別出與原本花魁批次一模一樣的生豆。而至於花魁3.1，前街在杯測當中，發現與原本花魁的風味相距甚遠，反而更接近於瑰夏的風味（不是指巴拿馬的瑰夏，而是類似於瑰夏村的瑰夏風味，這兩種其實是完全不同風格的豆子），前街也從生豆商證實了這種變化。
 

同一年份同一個豆子出現多種風味的豆子這種情況不多見，理解了花魁的由來，再瞭解它拿了冠軍之後的發展變化，就會明白前後風味不一致的原因所在。同樣的，按照舊花魁的風味來說，花魁4.0並不是同一個風格的，但4.0的甜感和香氣是要好於3.0的。
 

花魁咖啡豆日曬處理過程

在每年咖啡採收處理季節（12月-1月），咖農採摘的咖啡紅果糖度要達到30以上才能開始日曬處理。日曬的頭兩天，要保證咖啡紅果的溼度，使其果糖充分的發生發酵反應。同時高海拔的地理位置，使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右，又不會因爲氣溫過高而過度發酵。中午氣溫比較高的時候會及時進行遮擋，防止咖啡紅果曬傷。夜間爲了防止突然降雨，會用厚塑料布進行包裹。
　　
這樣使咖啡紅果在比較低的溫度下進行發酵和脫水。經過18天的日曬處理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日曬處理，裝入麻袋，在12-22攝氏度，溼度45-55%的自然條件下放入倉庫，進行50天左右的生豆養豆和進一步脫水。在生豆含水率達到11%左右，運輸至處理廠脫殼篩選銷售。
 

埃塞俄比亞 花魁G1
產區：古吉罕貝拉
處理廠：Buku Able
海拔：2250-2350米
品種：當地原生種
等級：G1
處理法：日曬
風味：草莓、百香果、莓果、菠蘿、奶油、堅果

埃塞俄比亞 花魁2.0
產區：古吉罕貝拉
處理廠：Goro處理廠
海拔：2316米
品種：當地原生種
等級：G1
處理法：日曬
風味：花香、熱帶水果、紅酒、堅果

埃塞俄比亞 花魁3.0
產區：古吉罕貝拉
處理廠：Goro處理廠
海拔：2300米
品種：當地原生種
等級：G1
處理法：日曬法
風味：花香、莓果、芒果、菠蘿、杏桃

埃塞俄比亞 花魁3.1
產區：古吉罕貝拉
處理廠：Mansa山塘處理廠
海拔：2125米
品種：MANSA原生種
等級：G1
處理法：日曬
風味：熱帶水果、柑橘、焦糖、奶油

埃塞俄比亞 花魁4.0
產區：古吉罕貝拉
處理廠：Buku Able
海拔：2350米
品種：德嘉（Dega）
處理法：日曬
風味：玫瑰花、奶油草莓、柑橘、百香果、烏龍茶

埃塞俄比亞 花魁5.0
產區：古吉罕貝拉
處理廠：Buku Able
海拔：2350米
品種：當地原生種
處理法：日曬
風味：柑橘、百香果、草莓、烏龍茶

烘焙對比
 

前街咖啡花魁G1烘焙曲線

前街咖啡花魁2.0烘焙曲線

前街咖啡花魁3.0烘焙曲線

前街咖啡花魁3.1烘焙曲線

前街咖啡花魁4.0烘焙曲線

衝煮參數&手法

前街爲了充分萃取出花魁咖啡豆豐富的層次感，採用較高水溫和較細的研磨度進行萃取，但爲了避免高溫導致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。V60濾杯呈60°錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分佈，注水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。另外，V60濾杯杯身內側的肋骨，呈順時針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相對來說會比許多濾杯快。
 

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

前街具體使用的衝煮參數是：V60濾杯，水溫90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）

前街採用分段式萃取，悶蒸的水量是咖啡粉的2倍，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克後分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，整段萃取時間（包括悶蒸時間）爲2分鐘。
 

風味描述

【花魁G1】順滑，百香果，發酵酒香，菠蘿蜜，草莓。
【花魁2.0】整體的口感乾淨，莓果香氣會明顯些，且帶有堅果香，口感會更豐富。
【花魁3.0】淡淡的草莓果醬，紅茶茶感，甜感餘韻短。
【花魁3.1】花香、奶油、熱帶水果、焦糖，回甘持久。
【花魁4.0】柑橘酸質，莓果果汁飽滿感，檸檬紅茶的茶感，甜感持久。

【花魁5.0】柑橘酸質，草莓般的香氣，烏龍茶的餘韻，甜感持久。

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