用單品豆子可以做意式濃縮(Espresso)嗎?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 生豆 > 濃縮咖啡 > 2024-11-24 08:12:20



  關於題目的問題,我可以明確告訴你:可以。
  
  首先,我們來複習一下單品咖啡的定義:
  
  單品咖啡,就是用原產地出產的單一咖啡豆磨製而成,飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。
  
  多大範圍算單一產地呢?世界範圍之內並沒有一個統一的標準。從一些單品常見的名字來舉例。哥倫比亞特級,或肯尼亞AA這種,是以國家作爲產地分類,而耶加雪菲,牙買加藍山這種,就是以國家之內的產地命名,如果是危地馬拉某某某莊園這種,顯然是來自某一產地中水平很高規模較大的莊園。單品也有以豆種分類的方式。一般來說咖啡的三大品種裏,阿拉比卡是較好的,而阿拉比卡品種又分爲很多亞種,例如卡杜拉,卡杜艾,鐵畢卡、波旁等等。有些大莊園裏種的豆不止一種,所以出品也會進一步細分,比如巴西某某莊園黃波旁,某某莊園卡杜拉這種名字。單品中還有一些比較流行的做法,比如巴拿馬一些莊園會把自己出品的瑰夏用水洗、日曬、蜜處理等不用方法處理追求不同風味,耶加雪菲也是很流行的被分別用於日曬和水洗處理的豆。這時,處理方法也要作爲分類的考慮因素。而巴西達特拉莊園把自己出產的卡杜拉,卡杜艾等四類豆種按比例拼配,起名甜蜜總彙,把這種豆算成單品還是拼配就見仁見智了,沒有死標準。
  
  單品是對豆的分類方式,並非萃取的分類。
  
  單品萃取方式多種,常見的是滴濾,虹吸這種常壓萃取,但加壓萃取也不是不可以,例如意式機,或者摩卡壺。近年流行的美國愛樂壓也是介於常壓和加壓萃取之間的一種方式。如果你喜歡追求單品在常壓之下無法體現的口感,那麼用意式機做單品也不是不行的。用單品豆子做的意式濃縮,有個專業名詞,就是single origin espresso,簡稱Soe。
  
  粗暴一點解釋:單品咖啡只管你的豆子單一,不管你用什麼器具萃取,萃成怎樣。而意式咖啡,指的是一種獨特的高溫高壓萃取方式、技術、工藝,纔不管你用什麼豆子呢!
  
  另外,意式和單品咖啡由於對研磨度不同的要求,在對磨機的分類上基本可以分爲意式磨和單品磨,二者很少能通用,因爲單品磨出來的顆粒大,用意式機會萃取不足,而意式磨出品顆粒小,容易導致常壓萃取下過度。
  
  所以,如果各位對單品豆子的好奇心爆炸了,或者你是土豪,儘管用單品豆子做Espresso,中度烘焙以上加極細研磨,說不定能發掘到很多平常無法察覺的獨特體驗呢~

2017-02-24 10:53:12 責任編輯:未知

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