什麼是意式咖啡？濃縮咖啡在9個bar和12個bar下的區別？

作者：未知來源：手衝咖啡: 生豆 > 濃縮咖啡 > 2024-11-21 22:06:20

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

近年來很流行高壓萃取咖啡、變壓萃取
9個bar已經滿足不了咖啡師的追求了
他們開始希望通過改變大氣壓的壓力追逐完滿的咖啡
咖啡師都是一羣完滿主義者
不斷創新、不斷追求

以下我們先了解什麼是意式咖啡？

意式咖啡是指以意式咖啡機制作的 Espresso/意式濃縮咖啡爲基礎的所有變形咖啡飲料。比如我們平常喝的卡布、拿鐵、摩卡、美式，它們都是 Espresso 添加牛奶或者水變形而成的咖啡飲料。
　　
　　1shot： espresso 30ml
　　
　　capptccino : 1 ： 3 ： 2
　　
　　latte : 1 ： 4 ：1
　　
瑪奇朵： 1 shot espresso + 1 勺奶泡
　　
美式 1 shot espresso + 熱水
　　
指單份意式濃縮咖啡Espresso Solo。“Solo”爲意大利文，相當於英文的“single”之意，表示 Espresso 的份量。此外，在意大利，一般都將“Espress o”稱之爲喝下，或一飲而盡。

　　
　　2杯份的雙份意式濃縮咖啡Espresso Doppio
　　
　　濃縮成半量的特濃式濃縮咖啡Espresso Ristretto
　　
　　抽出較淡味道的淡式意式濃縮咖啡 Espresso Lungo

壓力是什麼？
壓力大小是以氣壓計爲基準測量的，即大氣施加的壓力。基本可以理解爲，是海平面上大氣的重量。
萃取濃縮咖啡的時候，通常會使用9個大氣壓的壓力（9個bar），或者可以說是海平面上大氣重量的9倍，“意式濃縮咖啡擁有悠久的歷史，9個bar是久經考驗的最佳壓力。”
現在咖啡師嘗試着通過調整大氣壓去追求更完美的濃縮咖啡，在12個bar下的咖啡萃取速度會更加的快，風味能有更好的釋放，但稍有不慎萃取時間過長就容易產生萃取過度。
然後很多咖啡機開發商想辦法幫咖啡師去解決這個問題，之後就有了分段變壓萃取的出現。
例如一臺咖啡機在萃取一杯30秒的濃縮咖啡，通過系統內定程序前10秒是9個bar，再10秒是12個bar，最後10秒是7個bar。這樣就可以儘可能避免尾段的過萃影響風味。

當然咖啡師也會根據不同的意式咖啡豆去調整參數，去追求完美萃取。

——END

更多專業咖啡交流請掃碼關注微信：qiannjie