意式咖啡豆怎麼沖泡espresso 意式濃縮咖啡的萃取做法步驟特點介紹

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此時的你正站在超市裏，面對貨架上的一排排意式濃縮咖啡豆發愁，你發現每一款咖啡都不一樣，有些是深度烘焙的，有些是輕度烘焙的；有些是拼配的，有些則是單品的。或許此時你正在想：究竟是什麼造就了真正好喝的意式濃縮咖啡豆呢？

什麼是意式濃縮咖啡？

簡單來說，意式濃縮是一種咖啡的沖泡方法。在二戰之後，意式濃縮咖啡成爲了意大利的國民飲料，因爲使用這種方法，人們能用品質低劣的咖啡豆製作出非常好喝的咖啡，在高溫高壓條件下，意式濃縮咖啡機能夠將羅布斯塔和阿拉比卡的混合咖啡製作成口味醇厚、味道極濃的咖啡。

什麼是意式咖啡豆？

市面上的咖啡豆從用途上分爲意式咖啡豆與手衝咖啡豆，意式咖啡豆是專門用於加壓式萃取的，比如意式濃縮咖啡機、摩卡壺，而手衝咖啡豆是用於非加壓式萃取的，如手衝咖啡、虹吸壺咖啡、冰滴咖啡……

這兩類咖啡最大的區別是烘焙程度的不同，加壓式咖啡豆所需的烘焙度要深一些。意式咖啡豆又分爲拼配咖啡豆與SOE咖啡豆，拼配咖啡豆一般是烘焙商以成本、穩定性、風味做出優化取捨，選擇2款以上不同產地的咖啡豆拼配而成。SOE咖啡豆則是單一產地的意式咖啡豆。這兩者沒有孰好孰壞之分。比如很多人會認爲SOE咖啡豆的品質更高，風味更好。其實，用品質優秀的單品咖啡豆來進行拼配，只有方案優化得當，肯定會比SOE好喝，只是在價格上就沒有優勢了。比如前街門店目前使用的向日葵暖陽拼配咖啡豆，採用了洪都拉斯雪莉與耶加雪菲紅櫻桃兩款單品咖啡豆拼配而成，香草奶油、雪莉酒香、巧克力、紅糖的風味。

那麼，意式濃縮咖啡究竟該如何製作呢？

步驟一：從咖啡機上取下手柄，將其放在電子秤上，電子稱去皮清零。

步驟二：按下出水按鈕，提前放水。

步驟三：若使用的是雙頭手柄，咖啡粉的量要在18-21g之間。研磨參數對於保證咖啡的口味平衡非常重要。原則上意式濃縮咖啡的研磨要偏細一些。

步驟四：用手指輕輕將粉牀撥平，要確保粉牀表面平整。

步驟五：將手柄放在一個乾淨、水平的檯面上，將粉錘置於手柄之上，用手臂向粉錘垂直施壓，壓力不用太大，力道在20-30磅之間即可，下壓後輕微旋轉粉錘，將粉餅壓實、壓平，以確保均勻萃取。

步驟六：將手柄裝入咖啡機，將咖啡杯置於手柄之下。我們推薦使用預熱過的陶瓷杯。

步驟七：按下出水按鈕，一開始咖啡流出的會很緩慢，隨後逐漸形成細流。當時間達到30秒時，萃取結束，水流會變粗、變爲金黃色或黃色，此時要停止沖泡。一般萃取參數爲粉液比例1:2、時間25-30秒。

有些人喜歡攪一攪再喝，有些人則喜歡直接喝，感受多層次的口感與口味，具體視個人喜好而定。

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