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• 意式濃縮咖啡常被我們稱爲“咖啡之魂”，對於經常喝咖啡的人來說，加入了奶油或牛奶的咖啡，都不及一杯口感強烈的意式濃縮咖啡來的更過癮。那麼關於濃縮咖啡，除了“少”、“香”、“苦”之外，還有哪些不爲我們所熟知的“冷”知識呢？請繼續往下看。
   
  ●爲什麼會附上咖啡匙？
   
  大部分咖啡館在出品意式咖啡時，都會附上咖啡匙、砂糖及水。
   
  意式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取的，因此會同時萃取出水溶性成分，及脂溶性成分。水溶性成分較重，所以會以咖啡液體的形式沉在下方，而脂溶性的成分則以“泡沫”的形式浮在上面，就是我們常說的Crema。許多左右香氣、粘稠度及質感的成分都包含在Crema中。水溶性的咖啡液則多以可以讓舌頭感知到味道的物質爲主。我們可以通俗地理解爲，Crema負責“香氣”的部分，咖啡液負責“味道”的部分。
   
  我們中很多人習慣於不經攪拌就直接“一口悶”。其實這樣飲用的話，濃縮咖啡的水溶性和脂溶性成分就會被分開。其實如果用咖啡匙攪拌或晃動的方式將意式濃縮咖啡的成分混勻後再喝，能夠感受到豐富且和諧的味道及香氣，這也是意式濃縮咖啡搭配咖啡匙出品的原因所在呀！
   
  ●濃縮咖啡中應該要加糖嗎？
   
  其實咖啡中要不要加糖只是個人的喜好問題，當然爲了保證健康，糖別過量。不過在豐富的Crema上加入砂糖，看着砂糖慢慢沉下去，也是十分有意思。
   
  同時砂糖也可以用來判斷Crema是否豐富：小心地在Crema上放上一匙砂糖，不要弄破Crema，如果砂糖在停留2-3秒後，才從邊緣開始緩慢地變溼、慢慢下沉，就表示Crema足夠豐富。
   
  ●濃縮咖啡豆一定要用拼配豆嗎？
   
  意式濃縮只是咖啡萃取方法的其中之一而已。不管用的是怎樣的濃縮咖啡豆，只要是用意式濃縮咖啡機所做出來的咖啡都可以叫意式濃縮咖啡。只要能呈現好味道，不管是用單一品種咖啡豆還是拼配豆，也不管是淺度烘焙還是深度烘焙都是可以的，並沒有一定之規。
   
  使用單品濃縮咖啡豆製作的濃縮咖啡被稱作SOE（Single Origin Espresso）
   
  優質的意式咖啡機有着極佳的萃取條件，因此不管使用怎樣的咖啡豆都能做出最好的萃取。但所謂“好的萃取”，不只會將咖啡中好的成分萃取出最大值；同樣地，不好的味道也會被無限放大，這點一定要留心。也正因如此，一定要關注咖啡豆的品質，以及研磨和萃取技巧。

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