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美式咖啡的出現，是因爲意式濃縮咖啡太濃郁，所以加入的清水進行稀釋，在喝到濃縮咖啡原始風味的同時，也能降低咖啡的濃度。隨着咖啡館的風靡，美式咖啡也不止侷限在熱美式和冰美式之間，慢慢的也出現了Long back咖啡，氣泡美式，甚至到創意飲品，都是從美式咖啡的做法衍生出來的。前街今天就來說說，傳統美式咖啡中，冰美式咖啡和熱美式咖啡的區別，氣泡美式又是什麼？
如何製作熱美式咖啡？
前街在製作美式咖啡的時候，會使用日曬耶加雪菲和洪都拉斯雪莉酒桶發酵的暖陽拼配咖啡豆作爲濃縮咖啡的基底，這款拼配咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡風味帶有酒香柔和的果酸以及巧克力的餘韻。因爲前街暖陽拼配製作出來的濃縮咖啡風味特別以及清新，所以在製作美式咖啡時會採用雙份濃縮咖啡。前街的在製作雙份濃縮咖啡採用的參數爲20克咖啡粉，萃取40克咖啡液，萃取時間爲28~29秒。
傳統美式咖啡的比例爲1：8，但不一定適用於所有的拼配咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡。前街建議可以通過一種最直接最簡單的方法來確定適合該咖啡豆的比例，便是以此加水增加比例進行品嚐。首先將萃取好的濃縮咖啡倒入稱上的分享壺中，按照比例依次添加水量並品嚐味道以確定合適範圍區間，重複此操作，直至確定合適比例的範圍。前街通過注入不同的水量，最後確定適合暖陽拼配製作的美式咖啡的液水比例爲：1：4.即40克濃縮咖啡兌入160克熱水即可。
如何製作冰美式咖啡？
前街製作冰美式和製作熱美式的方式一樣的，使用雙份濃縮咖啡加入100g冰對60g水的冰水混合物裏即可。
冰美式咖啡和熱美式咖啡口感上有區別嗎？
人的感官在不同溫度下對味道的感知也不一樣，所以熱咖啡的好處是可以感知咖啡從高溫到低溫的味道變化，低溫的時候，人的舌頭對苦味和甜味感覺會降低，而酸度則更敏感。同時咖啡中的奎寧酸降解成奎寧酸內酯，所以冷了之後的咖啡會更酸。
以前街咖啡暖陽拼配咖啡豆製作的美式咖啡爲例：熱美式咖啡會帶有明顯的黑可可、奶油的香氣，因爲是熱的原因，香氣在空氣中較爲活躍，更能讓我們感知。而冰的美式咖啡喝起來更爲清爽，整體更傾向於黑可可的味道，帶有清爽的酸度，平衡馥郁。
什麼是long back咖啡？
Long Black的杯量會比美式咖啡要少，大概是150ml左右，採用先倒水再倒濃縮咖啡，這樣會保留了油脂，由於稀釋的水量比美式少，同時保留了濃縮咖啡的油脂，所以喝起來口感和濃郁度都會略勝一籌。
什麼是氣泡美式？
氣泡冰美式的做法跟美式咖啡相差無幾，但還有有幾個需要注意的細節。氣泡冰美式是由意式濃縮咖啡爲基底，並兌上一定量的蘇打水混合而成的。在選擇蘇打水的時候，一定要選擇氣泡含量多的，持久的。
往杯子倒入冰塊和蘇打水，蘇打水必須是預先冰鎮的，然後把萃取好的SOE倒入冰水中，記住這個動作要輕柔，激烈的話，濃縮咖啡的油脂會與蘇打水的氣泡反應，引發過多的黃金泡沫。
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2018-07-28 18:01:08 責任編輯：未知
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