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• 埃塞俄比亚咖啡在全球市占率为5%，是全球第五大咖啡生产国。耳熟能详的阿拉比卡种咖啡，就是在此发源，同时埃塞俄比亚也拥有最多样的咖啡品种。原生种多——到让人数不清，据估还蕴藏著六、七千种不为人知的咖啡品种呢！

   

  埃塞俄比亚本身有许多座高山，为热带云雾林，咖啡主要种植在高原上。雨林最多的就是高大的树木，咖啡树以这些树木为蓬，以落下的树叶为护根养分，享有绝佳的生长环境。而高海拔地区的温度较低，一来虫害较少，不太需要农药，二来熟成速度较慢，咖啡树能有更长的时间来吸取养分。

   

  （没错——就好比山上种的高丽菜会特别香甜清脆，完全一样的道理——）

   

  咖啡原生种的多样性，经过长久淘汰、自然杂交，所以抵抗力强，哪里还需要农药保护呢？而埃塞俄比亚出产的咖啡量虽然庞大，但负责咖啡种植的九成八都是小农户，大约总共有七十万户。小农户的经济状况较差，当地基础建设又较不足，因此即使要购买农药，也并不像先进国家那样容易。

   

  了解埃塞俄比亚不需要农药的原因后，小编也为你整理好埃塞俄比亚咖啡各产区的咖啡特色，作为以后你选购咖啡的小小指南！

   

  埃塞俄比亚：哈拉（Harrar）、季玛（Djimmah）、西达摩（Sidamo）、拉卡姆蒂（Lekempti）

   

  西达摩（Sidamo）产区

   

  西达摩位处埃塞俄比亚南部，地景多变，咖啡风味亦千变万化，时而果香、柑橘味，时而坚果、草本味，酸度明亮。西达摩咖啡过去还包含了耶珈雪菲咖啡（Yirgacheffe）和谷吉（Guji）咖啡。不过ECX交易制度已经把耶家雪菲与谷吉从西达摩独立出来了。西达摩咖啡果酸丰富，香气强烈，在香气上面比之耶加雪菲有过之而无不及，非常适合喜欢风味强烈又不喜欢口味太重的人，在香气与口感之间很完美地平衡与中和，西达摩尤其适合在悠闲的午后或黄昏，坐拥在太阳伞下，静静品尝。
  
   

  前街咖啡烘焙建议
  
  
  以前街咖啡的【花魁】【烛芒】为例
  
  

  【花魁】和【烛芒】都是属于Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亚原生种，生豆大小不一，还是有点区别

   

  

   

    【烛芒】头尾尖的多，含水率不错，在11%左右,  但并非硬度很高的那种 SHB 豆，由于豆子密度大、硬度高，所以开始前段拉长脱水时间

   

   【花魁2.0】相对均匀一点， 外型较为浑圆，豆体很小，大多介于14-15目之间，身较Longberry小些，绿中带黄。

  

   

   

        杯测后的结果如下：

  　　

  　　【花魁】：湿香有明显强烈的绿茶香气和花香。啜吸有绿茶、草莓，茉莉花、青柠、蔗糖的香气。口感轻盈、干净，酸质柔和清新。但是尾韵不足，只有些甜感留在口中。喝起来非常没有负担感，像在喝一杯水果茶而不是咖啡。

  　　

  　【烛芒】：湿香有黄柠檬、花香、红茶香、柑橘调性明显。啜吸时有红茶、黄柠檬、焦糖、茉莉花的香气。风味在这个烘焙度下开始变得丰富扎实起来了，入口的酸质较优雅，甜味会更快的被感知，甜度也更加高，发酵酒香，奶油，热带水果，菠萝蜜，油桃，风味更加均衡。