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• 很多愛好者分不清【耶加雪菲】和【西達摩】兩個產區，都是屬於埃塞俄比亞，通俗地說西達摩是省，耶加雪菲是西達摩省裏的一個鎮，西達摩海拔2100公尺，耶加產區海拔更高，最高海拔超過2600公尺，也比西達摩高了許多，我們首先從埃塞俄比亞開始講......

   

   

  

   

   

  ● 埃塞俄比亞

   

   　  埃塞俄比亞，位於一個充滿了神奇的國度，阿拉比卡種的咖啡都發源於此。 Kaffa森林是一切的開始，Kaffa位於埃塞俄比亞的西南部。

   

  　　在Kaffa長達幾個世紀的自然進化中，已經孕育出了約5,000種咖啡種。目前，當地社區管理着約12,000公頃的Kaffa野生咖啡地區。通過引入參與式森林管理(Participatory Forest Management，簡稱PFM)， 約4,500名農民有權合法採收野生咖啡櫻桃，並有義務保護森林。

   

   

  

   

   

   

  　　　

  　　關於Kaffa，有傳言那裏是最早開始煮食咖啡的地方，對於咖啡人而言，那裏如同伊甸園一般令人神往。

  　　

  　　在Kaffa一個名爲Bonga的地區，有超過100名埃塞俄比亞人致力於種植高品質的阿拉比卡咖啡。這裏具有優良的咖啡種植環境，海拔高度在1600-1900米之間，紅土土壤，氣溫適宜。該地區降雨量較高，因此被認爲是埃塞俄比亞雨量最多的地區之一。作爲埃塞俄比亞最開始的兩個生物保護圈之一，大家熟知的Gesha就是Kaffa的一個區域。

   

       Kaffa咖啡（原文爲Kaffa types）通常包括：Gimbo、Gewata和Chena。”

   

  

   

   

  　

   

  ●  埃塞的咖啡種植

   

   　　由於埃塞在1995前後對行政區域的劃分做了變更，對於咖啡的區域最大的影響莫過於原來的西達摩Sidamo省被劃分爲新的西達摩Sidama（佔原少數部分），與大部分歸入奧羅米亞Oromia州中, 原來屬於西達摩省的耶加雪菲現在歸入了新的蓋迪奧區Gedeo，

   

          現在市場上流通的埃塞咖啡品項中會出現以新、老區域名字命名的混雜情況，這裏我們以新的區域劃分爲基準，結合行政區域來認識下埃塞的咖啡種植地圖.

   

   

  

   

   

       【西達摩】和【耶加雪菲】的咖啡種植大多屬於田園咖啡模式，即咖啡農民自己在生活區附近栽種咖啡樹，並在收穫季節自行採收，然後送至附近依靠水源而建的處理廠進行統一處理（或者由中間商統一收購）。除了小部分的種植莊園比較有實力，自行獨立種植、採摘、處理咖啡生豆外，很多不同區域、不同種植品種的咖啡豆會被處理廠集中處理，然後送往拍賣行進行官方評價分級。

   

          這就是爲什麼很多埃塞的咖啡豆都是以處理廠或者合作社進行命名區分的原因，也是導致同一批次的咖啡豆混雜多重咖啡品種的原因之一，甚至相同處理廠出產的咖啡豆不同批次之間的風味也會有明顯的差別。

   

   

   

        

  　　　　　

  　　如果我們想採購埃塞的咖啡，渠道一般有3個

  　　

  　　● 農戶合作社聯盟（咖啡來自下屬的合作社、小農）

  　　

  　　● 出口商（中介，從ECX或者各地的咖啡市場採購）

  　　

  　　● 大的公有或者私有種植莊園（咖啡自產自銷的出口商）

   

   

   

  

   

  
  

   

  Farmers’ Cooperative Union 農戶合作社聯盟

   

  　　爲了方便農戶合作社對外直接出口，各地的農戶合作社集合成立了各自的合作社聯盟，在埃塞現在有6個合作社聯盟(Farmers’ Cooperative Union)，分別是

   

  　　● Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU)

  　　● Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU)

  　　● Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU)

  　　● Kafa Forest Coffee Farmers Cooperative Union (KFCFCU)

  　　● Bench Maji Coffee Farmers Cooperative Union (BMCFCU)

  　　● Tepi Coffee Farmers Cooperative Union (TCFCU)

  　

  　   合作社聯盟的好處是將分散的小農與合作社聯合起來形成一個大的集體，參與國際上的項目，比如說Firetrade，提供一個統一的出口來對外聯繫買家，所得收成一定比例支付給合作社，合作社扣除管理費用，保留一部分用於社區發展，剩餘的支付給小農，小農可以更穩定、便捷的獲得收益，應對種植與生活開銷，這也是越來越多的小農願意加入合作社的原因。

   

   

   

  ● 埃塞的咖啡等級

  　　

  　     以生豆評分等級：　- Q1爲最高級，Q2其次

  　　

  　　- 在國內常見的，只有g1~ g4 分類→ 不論水洗或日曬豆，選擇g1 應該都能得到較少瑕疵率以及美味的咖啡豆。

   

  豆子本身的等級好壞，ECX 還有更進一步的分類方式。不是你熟悉的「耶加雪菲g1」或「耶加雪菲g2」喔。當年採收的新鮮咖啡豆須先作初級評分，獲得g1~ g3 評級的咖啡豆，纔會再進一步以SCAA 杯測咖啡豆品質的方式，分成Q1、Q2 等級。

   

  

  耶加雪菲水洗豆

   

  

  耶加雪菲日曬豆

   

  Q1 最高等級：初級評分中獲得g1 或g2 80分以上的咖啡豆＋精品級評分獲得85 分以上評分。爲最高等級咖啡豆。

   

  Q2 最高等級：初級評分中獲得g1 或g2 等級咖啡豆＋精品級評分獲得80~ 84.75 評分。爲次高等級咖啡豆。

   

  

   

   

  ● 關於【耶加雪菲】和【西達摩】兩個產區

   

   

  這四大種植系統分佈在埃塞俄比亞以下九大產區：金瑪、西達摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊魯巴柏、金比（列坎提）、鐵比、貝貝卡。

  　　

  　　耶加雪菲（精品產區）：海拔1，800~2，000米|田園咖啡系統|

   

  　　耶加雪菲附屬於西達摩產區，由於其獨特的風味，所以被單獨分了出來。除了小鎮耶加雪菲外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個副產區。因此新的耶加雪菲分級制度裏，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，會比同名B更昂貴。除了水洗與日曬，最近又推出了半水洗的耶加雪菲也值得一試。

   

   

  

     

      耶加雪菲身品種爲當地原生種，小顆粒種， 外型較爲渾圓，豆體很小，大多介於14-15目之間，

   

   

  　　西達莫（精品產區）：海拔1，400~2，200米|田園咖啡系統|

   

  　　風味近似耶加雪菲，精緻水洗或日曬的西達莫，同樣的有花香與橘香，身價不輸耶加雪菲。這兩個產區的品種相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒種，農民經常會單獨拿出來售賣。常見的Kurmie，抗病能力較差；Wolisho；高大健壯；Deiga，樹形中等，這三個種類是精品日曬中系列碧洛雅與艾芮莎的主力軍。

   

   

  

  豆身較Longberry小些

   

   

  　　　　

         埃塞的咖啡品種已記錄在冊的有近2000個品種，其中1927原生品種，128外來引進品種。所以光看顏值的話，埃塞的咖啡品種是“大觀園”，裏面啥都有，長的，短的，瘦的，胖的……

  　　

  　　長型顆粒，在埃塞全境咖啡種植區都有，從實際看到的比例來看，西部的Jimma，包括Limmu與Kaffa會有較多的長型顆粒品種，在sidama（西達摩）或者yirgacheffe（耶加雪菲）比例較少。

  　　

  　　 小顆粒種， 外型較爲渾圓，豆體很小，大多介於14-15目之間，這個品種應該是我們最爲熟悉的了，在西達摩與耶加雪菲裏經常能看到它們的身影，我還曾經在一個harrar樣本里看到過，也在Jimma當地售賣的咖啡生豆裏見到過，相比其它區域，sidama與yigracheffe及周邊arsi, guji都有較多這種小顆粒的原生品種種植。

   

   

  　● 風味上

   

  　　耶加雪菲因獨特的茉莉花香氣，明亮活潑的柑橘酸感與紅茶質感

   

       西達摩飽滿莓果與熱帶水果風味。

   

   

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