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• 埃塞俄比亞咖啡在全球市佔率爲5%，是全球第五大咖啡生產國。耳熟能詳的阿拉比卡種咖啡，就是在此發源，同時埃塞俄比亞也擁有最多樣的咖啡品種。原生種多——到讓人數不清，據估還蘊藏著六、七千種不爲人知的咖啡品種呢！

   

  埃塞俄比亞本身有許多座高山，爲熱帶雲霧林，咖啡主要種植在高原上。雨林最多的就是高大的樹木，咖啡樹以這些樹木爲蓬，以落下的樹葉爲護根養分，享有絕佳的生長環境。而高海拔地區的溫度較低，一來蟲害較少，不太需要農藥，二來熟成速度較慢，咖啡樹能有更長的時間來吸取養分。

   

  （沒錯——就好比山上種的高麗菜會特別香甜清脆，完全一樣的道理——）

   

  咖啡原生種的多樣性，經過長久淘汰、自然雜交，所以抵抗力強，哪裏還需要農藥保護呢？而埃塞俄比亞出產的咖啡量雖然龐大，但負責咖啡種植的九成八都是小農戶，大約總共有七十萬戶。小農戶的經濟狀況較差，當地基礎建設又較不足，因此即使要購買農藥，也並不像先進國家那樣容易。

   

  瞭解埃塞俄比亞不需要農藥的原因後，小編也爲你整理好埃塞俄比亞咖啡各產區的咖啡特色，作爲以後你選購咖啡的小小指南！

   

  埃塞俄比亞：哈拉（Harrar）、季瑪（Djimmah）、西達摩（Sidamo）、拉卡姆蒂（Lekempti）

   

  西達摩（Sidamo）產區

   

  西達摩位處埃塞俄比亞南部，地景多變，咖啡風味亦千變萬化，時而果香、柑橘味，時而堅果、草本味，酸度明亮。西達摩咖啡過去還包含了耶珈雪菲咖啡（Yirgacheffe）和谷吉（Guji）咖啡。不過ECX交易制度已經把耶家雪菲與谷吉從西達摩獨立出來了。西達摩咖啡果酸豐富，香氣強烈，在香氣上面比之耶加雪菲有過之而無不及，非常適合喜歡風味強烈又不喜歡口味太重的人，在香氣與口感之間很完美地平衡與中和，西達摩尤其適合在悠閒的午後或黃昏，坐擁在太陽傘下，靜靜品嚐。
  
   

  前街咖啡烘焙建議
  
  
  以前街咖啡的【花魁】【燭芒】爲例
  
  

  【花魁】和【燭芒】都是屬於Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亞原生種，生豆大小不一，還是有點區別

   

  

   

    【燭芒】頭尾尖的多，含水率不錯，在11%左右,  但並非硬度很高的那種 SHB 豆，由於豆子密度大、硬度高，所以開始前段拉長脫水時間

   

   【花魁2.0】相對均勻一點， 外型較爲渾圓，豆體很小，大多介於14-15目之間，身較Longberry小些，綠中帶黃。

  

   

   

        杯測後的結果如下：

  　　

  　　【花魁】：溼香有明顯強烈的綠茶香氣和花香。啜吸有綠茶、草莓，茉莉花、青檸、蔗糖的香氣。口感輕盈、乾淨，酸質柔和清新。但是尾韻不足，只有些甜感留在口中。喝起來非常沒有負擔感，像在喝一杯水果茶而不是咖啡。

  　　

  　【燭芒】：溼香有黃檸檬、花香、紅茶香、柑橘調性明顯。啜吸時有紅茶、黃檸檬、焦糖、茉莉花的香氣。風味在這個烘焙度下開始變得豐富紮實起來了，入口的酸質較優雅，甜味會更快的被感知，甜度也更加高，發酵酒香，奶油，熱帶水果，菠蘿蜜，油桃，風味更加均衡。

   

  

   

  

   

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