更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

每次聽到花魁咖啡豆，其名字總能給人壹種「「百花魁首，風姿妖嬈」的感覺～這只咖啡豆也正如「花魁」這壹詞，在口腔中展現出讓人著迷的香氣以及口感。本文前街帶大家來了解壹下這只咖啡豆如何從“無名之輩”變成“百花魁首”。

花魁咖啡豆的身世

花魁咖啡來自西達摩的古吉產區，古吉（Guji）曾歸屬於西達摩產區，是在2010年因為咖啡豆風味優異被埃塞俄比亞商品交易所(ECX)的獨立成壹個新產區。

古吉產區位於耶加雪菲的旁邊，這裏有著許多不同類型的地形地貌，肥沃的黑土地，土壤的深度可達到兩米，讓植株可以抓地更深。另外海拔平均高度在1800米以上，白天與夜晚的溫度差比較大，這都是促使古吉生長出優質咖啡的有理條件。咖啡種植幾乎不必使用化學肥料，樹木周邊的落葉或雕零物、植物殘根以及土壤的有機物質就能提供足夠的營養成分，使得咖啡樹蓬勃生長。

目前我們還是常常能看到西達摩產區和古吉產區同時出現，這主要是在埃塞俄比亞行政劃分上，行政區劃分為四個等級，由大至小排列順序為Region、Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名稱依循著此規則去做命名，例如花魁，位於西達摩產區耶家雪菲東南方，在行政區劃分上隸屬Oromia Region→ Guji Zone 古吉 →Shakisso woreda 夏奇索→  Hambella  罕貝拉。

這裏有著紅棕色的有機土壤，雨水充沛加上晝夜溫差大，這裏的咖啡有著精致的風味以及優質飽滿的酸質。每到采收季，咖農們會純手工采摘，挑選出全紅的成熟果實放在籃子裏面，然後送到有著專業設備的處理廠裏，紅果糖度達到21以上才開始進行日曬處理。有了科學的測量以及精細化的管理，保留了傳統日曬工藝的同時，咖啡豆有著更穩定的品質以及更好的甜感。

優質的酸甜感以及穩定的品質吸引了埃塞俄比亞DW生豆公司的註意，於是在2017年，DW公司將該產區buku處理廠的日曬咖啡豆拿去參加TOH（the Taste Of Harvest）東非生豆杯測大賽，這批咖啡豆以自己濃郁飽滿的莓果調性，奶油般順滑口感以及高甜感贏得了這次比賽的冠軍。同年，中國的生豆公司引進了這壹比賽批次的咖啡生豆，並起了富有神秘色彩的「花魁」壹起來形容這只豆子的風味特性。

這！還不是它成名的關鍵。2017年世界咖啡沖煮賽中國區亞軍李建飛用了該批次花魁咖啡豆打敗了眾多參賽的選手的瑰夏咖啡。在那個瑰夏咖啡豆包攬大小賽事的時代，壹只來自埃塞的日曬咖啡豆就這樣pk走了這麽多瑰夏咖啡豆，大家自然也對這只咖啡豆刮目相看，並且認為這只豆子能媲美瑰夏咖啡豆。

隨後，DW公司在Hambella核心產區Dimtu增加處理廠，分別是Buku Abel、Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye，年產咖啡約1100噸。如果以種植產區以及處理廠方面來說，所有這些莊園和處理場中，只有來自“Buku Abel”處理廠的日曬咖啡豆才能叫做“花魁”。而前街歷年出售的花魁咖啡豆，均來自Buku Abel處理廠～

花魁咖啡豆為什麽這麽多X.0系列？

理論上來說，只有2017年冠軍那壹批咖啡豆才能被稱為花魁咖啡豆。由於咖啡豆屬於農作物，它們會選擇氣候土壤等壹些列環境因素導致每壹年風味有所不同。所以為了進行區分，DW公司在往後每壹年的buku處理廠出產的日曬花魁咖啡豆編上了X.0系列，例如2018年叫花魁2.0，直到2024年，已經是到了花魁8.0系列。

2024年花魁8.0咖啡豆 和 2017年花魁咖啡豆 有什麽風味區別？

通過前街的杯測記錄所示，2017的花魁咖啡豆有著濃郁的草莓香氣以及草莓酸甜，其口感順滑，像極了奶油融化在口腔裏，甜感也十分出眾迷人。而2024年的花魁8.0咖啡豆雖然沒有濃郁的草莓香氣，但是其風味清晰&高幹凈度，莓果般主調同時帶有熱帶水果的香氣以及烏龍茶的回甘，甜感明顯。

花魁咖啡豆是咖啡的品種嗎？

不是的～花魁只是咖啡豆的名字。花魁的品種為埃塞原生種，也就是我們常常看到的Heirloom。作為阿拉比卡咖啡的誕生地，埃塞俄比亞所擁有的數以千計的Heirloom種使它成為獨壹無二的產地。

在埃塞俄比亞，咖啡壹般分為小農種植、半森林種植和森林種植這三種系統居多。其中半森林種植的咖啡樹壹般都是生長在野外的野生品種，農戶會對咖啡樹種植區進行管理，並種植著其他經濟作物。正因為品種的數量實在太多太雜，也幾乎沒有辦法在更大的範圍內對它們進行基因檢測、驗證。同時當地政府希望能保護這些未知品種，避免各國從業者爭相獲取，所以決定以「Heirloom」來命名這些品種。

根據前街觀察，原生種壹般顆粒小巧，外型較為渾圓，形狀不會很均勻，大多介於14-15目之間，在杯測上往往表現出優雅的花香和水果風味，深受人們的喜愛。

前街咖啡花魁5.0咖啡豆烘焙曲线

前街剛拿到手的花魁5.0咖啡生豆時有問到壹股咖啡花的發酵香，與壹般生豆那種青草香完全不同。同時留意到花魁生豆大小不壹，而且頭尾尖的多且含水率不錯，在11%左右， 但並非硬度很高的那種 SHB 豆，由於豆子密度大、硬度高，所以開始前段拉長脫水時間，壹爆前升溫進入壹爆，盡量保留花香等小分子的芳香物質的流失。

前街咖啡沖煮建議

濾杯：V60#01

水溫：90-91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）

沖煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

2025年新產季前街花魁咖啡豆沖煮風味：花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韻為紅茶的香甜。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」