前街咖啡的洪都拉斯雪莉酒桶這支豆子剛出來的時候，很多小夥伴都抱着獵奇的心態來品嚐。待嘗過之後， 都會加上一句感嘆“哇噢！真的有酒味！”。
 
洪都拉斯是中美洲的一個多山國家。洪都拉斯與危地馬拉、薩爾瓦多和尼加拉瓜接壤，位於太平洋和加勒比海之間。洪都拉斯原爲印第安人的居住地，在大航海時代，哥倫布登陸於此，取名洪都拉斯，而洪都拉斯原意爲“深淵”。
 
洪都拉斯是中美洲山脈地形最爲顯著的國家，洪都拉斯全境四分之三以上爲山地和高原。山脈自西向東伸延，內陸爲熔岩高原，多山間谷地，沿海有平原。洪都拉斯地處咖啡生長帶，年平均氣溫23℃，雨量充沛，年降水量在1300毫米到2300毫米之間。
 
 
種植歷史
 
洪都拉斯咖啡產業是洪都拉斯經濟與歷史重要的一環。據前街瞭解，洪都拉斯的咖啡產量自2011年甲冠中美洲，取代了以往鄰國危地馬拉長年主導的龍頭地位。但洪都拉斯的咖啡種植從19世紀末纔開始起步，已有數個小型咖啡種植園。雖說當時洪都拉斯的土壤、氣候等天然條件都與其他生產咖啡的鄰國如危地馬拉、尼加拉瓜、哥斯達黎加等產國大同小異，但缺乏連接產地與港口的交通建設導致洪都拉斯咖啡產業一直落後於人。
 

多年來，洪都拉斯都以其香蕉最爲出名，到了1929年，水果的出口量佔洪都拉斯總出口量的80%以上。當局爲了促進經濟的發展，香蕉種植業在稅收、土地、運輸方面都享有優待。儘管如此，該國香蕉的產量還是下跌了。直至20世紀60年代，洪都拉斯的咖啡種植纔開始進入軌道。隨着美國和洪都拉斯政府的支持、國際需求的增長、人口的增長，洪都拉斯咖農得到多方面的支援，使得洪都拉斯咖啡產業進一步發展。70年代，洪都拉斯政府創建了洪都拉斯咖啡協會（Honduran Coffee Institute, or Instituto Hondureo del Cafe (IHCAFE)），旨在發展當地咖啡生產，促進技術進步並向咖農提供貸款服務。8、90年代，國家政府通過法律鼓勵並保障咖農的生產。由於得到多方面的支持，洪都拉斯的咖啡行業從一開始的只供給國內到坐在前街咖啡裏就能喝到那塊土地的味道。
 
 
種植產區
 
洪都拉斯的咖啡種植產區有6個，主要位於西部和南部的科班區、歐巴拉卡區、蒙德西猶斯、鞏瑪阿瓜、阿卡塔、帕拉索。
 

【科班Copan】
科班產區是洪都拉斯最出名的產區，該產區位於洪都拉斯的西部，接壤危地馬拉。該產區海拔高度爲1000-1500m，溫差與溼度差大，最低溫度可達11.5℃，是該國氣溫最低的產區。該產區常見的咖啡品種包括波旁、卡杜拉、卡杜艾。
 
在科班產區的咖啡展現出濃烈的巧克力風味，融合蜂蜜和焦糖的甜味和柑橘味。其口感粗曠而細膩，尾韻悠長平衡。
 
【歐巴拉卡Opalaca】
歐巴拉卡產區位於科班產區的東面，種植海拔高度在1100-1500m間。該產區常見品種包括波旁、卡杜艾和鐵皮卡。
該產區的咖啡風味，前街認爲是十分令人驚喜的，有點類似於非洲的風味：熱帶水果、葡萄及莓果的調性，帶有細膩的酸質，餘韻十分的均衡。
 

【蒙德西猶斯Montcillos】
蒙德西猶斯產區接連薩爾瓦多邊境，在洪都拉斯的西南部，種植海拔再在1200m-1600m之間。此產區夜晚溫度低，令咖啡櫻桃成熟的時間更長，使得咖啡櫻桃內的種子吸收更多的養分，提高其甜度。
該產區的咖啡充滿濃郁的水果和甜美的香味，搭配著檸檬和花卉韻味。檸檬與水果香氣是其重要的特色，尤其是桃子與柳橙，酸度活潑明亮，有著如天鵝絨般的質感，餘韻持久。
 
【鞏瑪阿瓜Comayagua】
該產區位於洪都拉斯中部，其種植海拔爲1000-1500m間。常見品種有鐵皮卡、波旁、帕奇以及其他混血雜交品種。
該產區的咖啡以檸檬風味爲主，明顯有甜甜的水果香氣，口感更如奶油般濃醇，同時亦帶有柑橘的甜味，並散發出甜味和巧克力氣息。
 

【阿卡塔Agalta】
阿卡塔產區位於洪都拉斯的東南部，種植海拔在1100m-1400m之間。常見的品種有波旁、卡杜拉和鐵皮卡。
阿卡塔產區的咖啡常帶有熱帶水果的調性，伴隨焦糖、巧克力的香氣，明顯但細膩的酸質，餘韻帶有甜味。
 
【帕拉索El Paraiso】
帕拉索產區位於洪都拉斯南部，與尼加拉瓜接壤。種植海拔在1000-1400m之間。
該產區的咖啡以溫柔的果酸味爲主，焦糖香味，口感均衡。
 
 
 
品種
 
洪都拉斯種植的咖啡品種都是大部分是阿拉比卡種，主要種植的也是中美洲常見的卡杜拉與卡杜艾。卡杜拉是波旁的自然變種，卡杜艾是卡杜拉與新世界的雜交品種。這兩個品種非常適合種植在中美洲，擁有不錯的酸質與風味。

帕卡斯也是洪都拉斯種植的主要品種之一，是薩爾瓦多發現的波旁自然變種。與卡杜拉一樣，帕卡斯的植物形態更佳矮小，產量也比波旁高。
 

 
如今，前街豆單上洪都拉斯產區的豆子有兩支，都是同一個莊園，同樣是採用酒桶發酵的，但是不同的酒桶發酵。雪莉是威士忌酒桶發酵，而荔枝蘭則是白蘭地酒桶發酵的。
 

前街咖啡洪都拉斯雪莉

產區：洪都拉斯馬薩瓜拉
莊園：莫卡莊園
海拔：1500-1700m
品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
處理方式：精緻水洗威士忌酒桶發酵
 

 
前街咖啡洪都拉斯荔枝蘭
 
產區：洪都拉斯馬薩瓜拉
莊園：莫卡莊園
海拔：1500-1700m
品種：卡杜拉、卡杜艾
處理方式：水洗+白蘭地酒桶發酵

  
這兩支前街咖啡精心挑選的咖啡豆，都採用了酒桶發酵處理，因此都會有濃郁的酒韻味，而由於使用的酒桶不一樣，導致了它們的酒韻風味也不同。
 
 
酒桶發酵處理法
 
據前街瞭解，洪都拉斯酒桶發酵的流程是先把咖啡櫻桃採摘之後先進行精緻水洗，然後放入白蘭地橡木酒桶中低溫發酵30-40天，溫度大約在15℃-20℃間，再進行蔭幹晾曬。
 
 
衝煮建議
  

濾杯：Hario V60#01
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：標準20號篩網通過率80%
衝煮手法：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
 

V60的結構有三大特點，一是60°的錐形形狀，二是呈順時針螺旋的肋骨，三是唯一的流水孔。肋骨的存在使得濾紙與濾杯之間有一定的空間留存，再加上唯一的流水孔，有助於水流的快速下降。
 
衝煮風味
 
【雪莉】聞起來有香草、奶油的香氣，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力風味，餘韻有楓糖的回甘。
 
【荔枝蘭】奶油、黑巧克力、蜂蜜、荔枝、白蘭地，口感上比較醇厚，甜感明顯，隨着溫度的變化下啜吸酒味明顯。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925