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意式蒸汽咖啡机原则上适用所有的咖啡豆,但是意式浓缩咖啡是非常注重烘焙程度的，它不像手冲咖啡一样，什么烘焙程度的豆子可以根据水温或者粉水比例来调整，然后冲煮出单品咖啡所在产区的风味。所以，一般前街不会使用 烘焙程度太浅的咖啡豆，因为浅烘焙的咖啡豆的萃取出来的酸质较多，油脂较少，然后加入牛奶做成的牛奶咖啡或者是卡布奇诺的话，那杯咖啡基本的风味就是酸，尝起来的感觉非常不好。
 
如果使用正常的意式浓缩咖啡豆的话，就可以萃取出一杯非常完美的意式浓缩咖啡。怎么看萃取出来的意式浓缩咖啡成不成功呢？前街告诉大家一个小秘诀，就是从crema的外观色泽就可以观察到。大家可能一开始不太懂这些咖啡专业名词，前街给大家介绍以下，crema是指意式浓缩咖啡表面的呈淡淡的红棕色的致密泡沫，咖啡豆在烘焙过程中，咖啡豆表面会产生大量的二氧化碳，多数在冷却过程中散发出去，少数保存在咖啡豆内部，研磨的时候会释放这些气体，这就是为什么前街建议大家在研磨后尽快制作咖啡的原因。

蒸汽咖啡机通过高压萃取咖啡精华，会将咖啡豆的口味无限放大，不同咖啡豆的口味都不同，有酸有苦，所以用单一品种咖啡豆做意式咖啡，容易产生极浓烈的酸味、苦味。影响口感，所以做意式咖啡，通常都是使用拼配豆，也就是由专业烘焙师，将不同品种的咖啡豆混合后进行烘焙，达到某种和谐的口感，当然根据个人爱好可以选择不同口味的拼配豆。

意式咖啡豆的挑选

意式咖啡豆是以多种咖啡豆混合，例如肯亚、曼特宁、摩卡、巴西、哥伦比亚……等都常被当作基础豆混合。不同品种来源地豆种，加上后天的烘培时间长短，混合后自然就有独树一帜的口感与香气。挑选咖啡豆，主要以萃取后口感是否符合个人喜好为挑选标准。只要你喜欢，选择再珍贵再稀有的单品咖啡制作意式咖啡都不算浪费。

在家冲煮意式咖啡豆推荐

1.肯亚

咖啡豆果酸味明显，质地较硬，其中具有黑醋莓风味的咖啡豆被视为极品，小农庄的咖啡豆品质与产能远胜大农庄，大农庄的品质只能列为中等。肯亚豆以颗粒大小与外观考量而分有七等级，最高级为AA或AA+，其次为AB、PB、C、E、TT、T，但外型好与口感不见得成正比。

2.哥伦比亚

属阿拉比卡品种，咖啡厚实度偏中性，烘培过后带有甜香，口感酸味较浓带甘，微苦，常用于混合在综合咖啡中，其中如带地瓜皮风味者属最高级品种。

3.曼特宁

产于印尼苏门答腊，属于基础豆， 烘培带苦味，口感厚实且强烈，是综合咖啡最常混合使用的咖啡豆。

4.摩卡

如产于非洲衣索匹亚的摩卡皆属阿拉比卡品种，具独特的甘、酸味道迷人，还带巧克力的特殊味道，烘培中带果香，如混搭在咖啡中可增加香气，香醇口感更增其独特性。

5.巴西

属阿拉比卡种，其口感微酸、微甘、微苦还带点淡香气，属于中性口感的咖啡豆，较没有强烈的特殊味道，无论是单品饮用或是混合于其他咖啡，都非常适合。

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