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咖啡如今慢慢被普及，越來越多的消費者開始瞭解到咖啡，一方面業內巨頭依然保持領頭羊之勢，一方面是獨立小衆的咖啡館也在國內各地慢慢增加。每家咖啡館的意式咖啡的菜單上總有個可可愛愛的名字出現在我們的選擇中——澳白咖啡。前街今天就來探討一下什麼是澳白咖啡。
　　

澳白咖啡的起源

澳白爲簡稱，全稱爲：“澳式白咖啡”，發源於1980年的澳大利亞墨爾本，而後迅速的在紐澳兩地之間風靡起來，並且還引領了當時兩地的牛奶咖啡風潮。在製作澳白咖啡上，新西蘭人喜歡用雙份精粹濃縮咖啡（Double Ristretto），這樣做法的澳白咖啡會相對濃郁。
 

而澳洲人則會用單份濃縮咖啡Single Espresso，這樣做法的澳白咖啡會跟拿鐵咖啡相對接近，區別在於奶泡的厚薄程度。澳白咖啡與卡布奇諾、拿鐵咖啡最大的區別是奶泡的厚度，澳白咖啡是三者之間最薄的，其次就是澳白咖啡的濃郁程度和卡布奇諾以及拿鐵咖啡來說更爲濃郁。
 

爲什麼澳白咖啡也叫馥芮白咖啡？

馥芮白其實是“Flat white”的其中一個譯名。星巴克在製作馥芮白咖啡的是參照新西蘭的方式，採用雙份精粹濃縮咖啡製作而成。當下國內小衆咖啡館出現的澳白咖啡的製作方式，前街留意到更偏向於澳洲。而前街咖啡館萃取濃縮咖啡使用的是自家烘焙的暖陽拼配咖啡豆，採用日曬耶加雪菲拼配洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆，萃取出來的濃縮咖啡風味會相對柔和清新，所以在製作澳白咖啡的時候採用的是雙份濃縮咖啡。
 

精粹濃縮咖啡和常規的濃縮咖啡有什麼區別？
精粹濃縮咖啡Ristretto則是一種比濃縮咖啡Espresso時間更短，咖啡液量更少的咖啡。在製作流程上基本與濃縮咖啡一樣，精粹濃縮咖啡則是通過降低比例與減少萃取時間獲得。如19克咖啡粉爲例，濃縮咖啡萃取35克咖啡液，而精粹濃縮萃取的是30克的咖啡液。
 

濃縮咖啡的前半部分負責提供咖啡的主要味道，而後半部分的味道則非常少，一般起到調節濃度以及提供醇厚感的作用。一般而言，咖啡最先被萃取出的是小分子的酸，再到甜，最後纔是大分子的苦等，所以萃取前段的咖啡液喝起來往往非常酸。精粹濃縮咖啡Ristretto與正常比例的濃縮咖啡相比，減少了後段的萃取物，味道上苦度降低，醇厚度可能也更低，但因降低比例所以濃度也更高，風味物質更集中。

用濃縮咖啡和精粹濃縮咖啡製作的澳白咖啡有什麼區別？
澳白咖啡是一杯牛奶含量比拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡要少。在咖啡與牛奶的比例上通常使用1：1.6-1：1.7。牛奶的溫度蒸煮質55-60度爲最佳。
 

首先前街先用雙份濃縮咖啡製作一杯澳白咖啡，參數爲：19g咖啡粉萃取35ml濃縮咖啡液，萃取時間爲28秒。濃縮咖啡的風味表現爲：濃郁的威士忌酒香，柔和的莓果酸質，榛子般的餘韻。35ml的雙份濃縮咖啡液與145ml的熱牛奶充分混合後，澳白咖啡風味表現爲威士忌酒香、草莓奶昔以及酒心巧克力般的餘韻。
 

接着前街咖啡使用雙份精粹濃縮咖啡製作澳白咖啡，參數爲：19g咖啡粉萃取30ml濃縮咖啡液，萃取時間爲26秒。精粹濃縮咖啡的風味表現爲：威士忌酒香，莓果、柑橘般的酸質，少許可可的餘韻。30ml的雙份精粹濃縮咖啡與150ml的熱牛奶混合後，澳白咖啡風味表現爲：酒香，莓果奶昔的酸甜，甜感更加的明顯以及堅果般的餘韻。
 

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