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在前街咖啡的意式咖啡有兩大隱藏菜單，一是Flat White 澳白咖啡，二是Dirty 髒髒咖啡。今天前街就給大家科普這兩款咖啡有何區別。
 
Dirty 髒髒咖啡
Dirty用的咖啡杯要先在冰箱中冰過，然後在杯中先放入冷藏保鮮的牛奶，然後倒入濃縮咖啡。視覺上咖啡就像玷污了白色的鮮奶，品嚐時上熱下冷的融合帶來獨特的層次口感。

Flat White 澳白咖啡
一杯傳統的Flat white只有160ml-200ml，它的做法是由Double Ristretto融合牛奶製作而成。澳白咖啡的奶泡約爲5mm，口感上更加凸顯咖啡本身的風味。

這兩者有何區別
正常的Dirty咖啡只能做冰的，熱的濃縮咖啡帶入冰冷的牛奶中形成分層，在品嚐的時候，先是溫暖濃郁的咖啡味，然後轉向冰冷的牛奶味。一杯飲品能得到的多重體驗。
 

而傳統上的Flat White只能做熱的，一杯帶有薄薄的奶泡的牛奶咖啡，由於奶量比拿鐵少，因此品嚐起來是濃郁的咖啡味。加上細膩的口感。
 
如何製作成功的Dirty咖啡？
Dirty Coffee所選擇的容器往往是能表現優美液體的玻璃杯，而其中是不加冰的。講究的是濃縮咖啡液流入潔白的牛奶中，慢慢滲透，慢慢交融，所形成優美的分層效果，若隨着時間的變化，潔白的牛奶漸漸被濃郁的Espresso所“污染”，透過玻璃杯看，顯得這杯飲品變得髒（dirty）。
 
一、冰鎮杯子
首先，需要一個漂亮的玻璃杯，放入冰箱冰鎮，溫度足夠低的杯子纔不會奪取冰牛奶的溫度。

二、牛奶
選用的牛奶最好就是全脂鮮牛奶，保證風味飽滿的同時也保證了牛奶足夠濃郁（重能“託”住濃縮咖啡）。其次牛奶溫度要低，因爲不加冰塊避免破壞牛奶的濃度，所以牛奶要靠自己保持低溫了。如果想牛奶風味更加豐富也能使用冰博克替代。

三、濃縮咖啡
Dirty對於濃縮咖啡的要求很高，基本上要求濃縮咖啡要濃郁，油脂要豐富，這樣才能使濃縮整體的質量變“輕”，不易沉下去。前街下面演示的濃縮咖啡是向日葵暖陽拼配，7成的雪莉咖啡豆提供了豐富的油脂。

 
四、技巧
前街製作Dirty的比例是150克的牛奶，40克的濃縮咖啡。首先把預先冰鎮好的玻璃杯拿出來，保證玻璃杯沒有水，倒入冰牛奶。然後扣上填壓好的咖啡手柄，把帶有冰牛奶的玻璃杯放在分流口下方（無底手柄就直接放在出液口正下方）。出液口距離液麪不能太遠，如果太遠，咖啡的自身重力會有更強的穿透力，容易“融合”，建議距離爲1cm左右。合格的濃縮咖啡流速會均勻，緩慢地流入牛奶表面，並“浮”在液麪，慢慢下沉，形成髒髒的感覺。

品嚐
喝Dirty是不需要攪拌，而且要快速地喝，你會發現上面的熱濃縮咖啡還沒被冰化，下面的牛奶還沒被“污染”。那種由濃郁的巧克力風味熱咖啡轉化爲牛奶味的冰淡咖啡變化，簡直妙不可言。

如何製作flat white澳白咖啡呢？
下面分享今天前街咖啡的澳白咖啡配方吧。
 
咖啡豆使用的是前街咖啡的向日葵暖陽拼配咖啡豆，這是由7成的洪都拉斯雪莉與3成的耶加雪菲日曬紅櫻桃組成。擁有非常香的雪莉酒韻，甜感高，香草奶油的風味。
 
製作的澳白的基底前街選用了意式特濃咖啡，使用20克咖啡粉在20秒萃取出30克濃縮咖啡液。

接着打發牛奶，杯子方面前街咖啡選用220毫升的水晶玻璃杯，牛奶打發奶泡要儘量的少，薄。將打發好的牛奶注入濃縮咖啡中，融合至八分滿接着輕輕推出花型。因爲Flat white奶泡偏薄，花型容易走樣，所以推薦做比較簡單的心形圖案或者一個圓點圖案，或者不做圖案拉花。
 
品嚐：非常濃郁的巧克力奶油的風味，口感非常飽滿順滑。
 

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