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喝過澳白咖啡的咖啡愛好者們都知道澳白咖啡是不提供冷飲的，如果加入冰塊那很大幾率就變成了一杯拿鐵，那這就意味着澳白咖啡比拿鐵咖啡更濃嗎？它們兩者誰更甜呢？接下來這篇文章前街咖啡就來爲一一解答併科普澳白咖啡和拿鐵咖啡要怎麼去區分吧。
什麼是Flat white咖啡？
馥芮白Flat white是一款起源於澳大利亞的咖啡飲料，因此又被稱爲澳白咖啡，但也有人主張澳白咖啡實際發源於新西蘭。除了起源爭議之外，澳白咖啡的做法也不盡相同。澳白咖啡是一款咖啡味道更濃郁/奶量更少、奶泡更薄的牛奶咖啡飲品。在濃縮基底的選擇上，新西蘭人喜歡用雙份精粹濃縮咖啡（Double Ristretto）製作澳白咖啡，而澳洲的咖啡師則會喜歡用單份濃縮咖啡（Single Espresso）。
並且據前街咖啡瞭解在澳洲，人們做澳白咖啡只會製作熱的，因爲能得一但加了冰塊，這就是一杯失去靈魂的澳白咖啡了，因爲冰塊會稀釋整體的濃度，所以也可以理解爲澳白做成冷的就是拿鐵。
那什麼是拿鐵咖啡？
拿鐵其實是意大利語“Latte”的音譯，意思爲牛奶，所以在意大利咖啡豆點上一杯拿鐵，可能拿到手的是一杯牛奶。在意大利拿鐵咖啡其實就是牛奶咖啡的意思。並且隨着意式咖啡機的出現，蒸汽棒成爲了濃縮機的標配，可以輕鬆就能在咖啡機上進行加熱牛奶，現代的拿鐵咖啡也隨之成型。以至於在1980年代，來自華盛頓州西雅圖市的咖啡師開始用質地豐富的牛奶“上色”，這便是拉花的原型。
並且因爲每家咖啡店使用的意式拼配豆風味不同，意式咖啡機的型號也不同，所以拿鐵咖啡在每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取參數等都會存在細微差別。但一般情況下，拿鐵咖啡是一款大量的牛奶兌入濃縮咖啡的咖啡飲品。不同的咖啡豆做出來的拿鐵風味也會有區別，不同的牛奶做出了的拿鐵風味也有所不同，甚至通過不同的咖啡與牛奶的比例也能呈現不一樣的風味。
如何區別澳白咖啡與拿鐵咖啡？
至於要如何區別澳白咖啡和拿鐵咖啡的區別呢？前街咖啡認爲這就要看它們之間的濃縮咖啡配比了，因爲其實每家的澳白咖啡與拿鐵咖啡的配比都會有差異，以前街咖啡的出品作爲例子如下：
前街咖啡出品的拿鐵咖啡標準：採用300ml容量的陶瓷咖啡杯，濃縮咖啡基底爲40g，牛奶加奶泡260ml。奶泡厚度約爲1釐米左右（奶泡打發程度：5分滿牛奶打至7分滿奶泡）。
前街咖啡出品的澳白咖啡標準：採用220ml容量的玻璃杯，濃縮採用意式特濃咖啡30g，牛奶加奶泡190ml。奶泡厚度約爲0.5釐米。（奶泡打發程度：5分滿牛奶打至5.5-6分滿奶泡）。
區別：從杯量上看，拿鐵咖啡要比澳白咖啡大，外觀觀察，拿鐵咖啡的奶泡稍厚，會有微微突起，而澳白咖啡奶泡稍薄，呈扁平狀。從風味上，拿鐵咖啡的奶味更加濃郁，而澳白咖啡的咖啡味會更加突出。因此澳洲人會調侃道拿鐵是咖啡味的牛奶（意思爲本質上是牛奶），而澳白是牛奶味的咖啡（意思爲本質上是咖啡）。
如何製作澳白咖啡？
那具體又要如何來製作澳白咖啡呢？拿鐵咖啡又要如何製作？什麼咖啡豆適合拿來製作濃縮咖啡？接下來前街咖啡就來爲大家一一解答。
前街咖啡使用的是飛馬E98 濃縮咖啡機，萃取參數一下：
壓力：9 bar±2
溫度：90.5~96°C
時間：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）
澳白咖啡的牛奶與咖啡比例推薦
牛奶：全脂鮮牛奶（前街使用的維記新鮮牛奶）
打發牛奶溫度：50-60攝氏度（太低溫無法激發牛奶中乳糖的發揮，太高溫會使牛奶中的蛋白質被破壞，成渣粒口感）
奶泡厚度：5mm（1cm的奶泡是製作拿鐵咖啡，1.5cm厚的奶泡製作卡布奇諾咖啡)
濃縮咖啡含量：40ml
牛奶含量：140ml
而拿鐵咖啡的做法比例則是如下：
前街使用的是飛馬E98 濃縮咖啡機。
壓力：9 bar±2
溫度：90.5~96°C
時間：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）
前街製作拿鐵咖啡的使用的是雙份濃縮咖啡，咖啡豆萃取後風味表現爲：有明顯的果酸，淡淡的莓果香氣縈繞，酒香和巧克力風味濃郁，回甘餘韻舒適。
牛奶：全脂鮮牛奶（前街使用的維記新鮮牛奶）
打發牛奶溫度：50-60攝氏度（太低溫無法激發牛奶中乳糖的發揮，太高溫會使牛奶中的蛋白質被破壞，成渣粒口感）
奶泡厚度：1釐米（比1釐米薄的奶泡是製作澳白咖啡，比1釐米厚的奶泡製作卡布奇諾咖啡)
以上就是前街咖啡製作Flat white咖啡和拿鐵咖啡時使用的參數，其次就是前街咖啡瞭解到每家咖啡店使用的意式拼配豆風味不同，意式咖啡機的型號也不同，所以拿鐵咖啡在每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取參數等都會存在細微差別。但一般情況下，拿鐵咖啡是一款大量的牛奶兌入濃縮咖啡的咖啡飲品。不同的咖啡豆做出來的拿鐵風味也會有區別，不同的牛奶做出了的拿鐵風味也有所不同，甚至通過不同的咖啡與牛奶的比例也能呈現不一樣的風味。
意式濃縮用什麼咖啡豆
一般來說，製作濃縮咖啡的咖啡豆都必須適用於意式濃縮咖啡機，因此過淺烘焙的咖啡並不適用於做拿鐵咖啡。越深烘焙的咖啡豆做出的拿鐵咖啡的咖啡味越濃（焦糖、苦）。而越淺的咖啡豆做出的拿鐵咖啡奶味會越明顯。因此烘焙度要選得適中，讓咖啡與牛奶更好地兼容。
因爲意式咖啡機有一個很鮮明的特點就是會將咖啡豆原有的風味放大，而淺度烘培的咖啡豆酸質本身就會比較突出，如果用意式咖啡機萃取的話酸質會更加明顯，因此淺烘培的咖啡豆並不適用於製作意式咖啡。
除此之外現在咖啡市場上能見到的意式濃縮咖啡使用的咖啡豆都是多個產地的豆子混合拼配而成，俗稱意式拼配豆。這是因爲拼配咖啡的起源就來自意大利，咖啡館內常見的意式咖啡，無論是拿鐵，摩卡還是卡布奇諾用的都是拼配豆，這是因爲拼配咖啡豆能使夠使本來風味不夠醇厚的咖啡變得更加醇厚。
而最初意大利拼配咖啡的出現是因爲當時流行濃郁甘苦的意式濃縮咖啡，而單一產地咖啡存在着風味偏重性，即優點與劣勢並存。加上優質的單一咖啡豆價格昂貴，而拼配咖啡性價比更高，比單品咖啡的價格要更低，但風味也能獨特，因此在當時很多意大利人選擇拼配咖啡而不是單品咖啡，拼配咖啡也就這樣發展起來並流行至今了。
並且前街咖啡認爲拼配咖啡最主要的目的是爲了保持穩定的風味和平衡的口感，因爲咖啡果實始終是一種農作物，每年會因爲氣候環境的問題致使咖啡果實風味不穩定，可能今年比較甜，明年又沒那麼甜，而將幾種咖啡豆混合在一起就能很好的解決這個問題，至少可以使每年品嚐到的咖啡風味保持一致。
像是前街咖啡目前店內使用的自家拼配的向日葵暖陽系列，是前街目前最得意的拼配咖啡之作，其由洪都拉斯雪莉咖啡與耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡拼配而成，融入牛奶中突出濃郁的巧克力、焦糖、微醺風味。
那接下來前街咖啡就來介紹一下這款咖啡豆的特點吧！
前街咖啡向日葵暖陽拼配
風味：明顯的果酸、淡淡的莓果香氣，酒香，濃郁的巧克力風味，回甘明顯。
配方：洪都拉斯雪莉：耶加紅櫻桃＝7：3
這款拼配前街採用的是耶加雪菲日曬紅櫻桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街對這款拼配豆的設計理念是意式和手衝都可以使用。它在用來製作濃縮咖啡時散發出來的風味有明顯的發酵酒香，品入口時柑橘與莓果的酸質馬上湧現出來，帶有威士忌酒的香氣，餘韻是黑巧克力。
其次前街咖啡還研發了出了另外三款意式咖啡拼配豆供卡發好者們選擇，每一支拼配咖啡豆都有自己的特性，只需按自己喜歡的風味去選擇即可。
前街咖啡精品拼配
風味：柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等。
配方：哥倫比亞：巴西＝3：7
這款拼配前街採用了巴西和哥倫比亞進行拼配，品嚐起來有淡淡的烘焙青草香，清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒暢。這是因爲哥倫比亞蕙蘭產區的咖啡豆有着令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐
人尋味，巴西喜拉多產區的咖啡豆有着舒適的甘苦味，入口極爲滑順。所以搭配起來簡直絕妙無比。
前街咖啡商業拼配
風味：焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。
配方：哥倫比亞：巴西：羅布斯塔＝3：6：1
這款拼配前街採用了巴西、哥倫比亞的咖啡豆和10%羅布斯塔咖啡豆。味道經典，前街認爲這款拼配品嚐起來有濃郁的油脂和口感和焦糖的甜感，還帶有堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。這款商業拼配和前街咖啡精品拼配一樣是採用哥倫比亞和巴西的咖啡豆配比，不同的是還加入了羅布斯塔則提供了豐富的油脂，使得咖啡口感更加醇厚。
前街咖啡基礎拼配
風味：帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡。
配方：雲南：巴西＝3：7
這款拼配前街採用了巴西與雲南進行拼配，前街認爲品嚐起來帶有柔和的果酸和焦糖的甜感，以及堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡。這是因爲雲南自然條件與哥倫比亞十分相似，高海拔、晝夜溫差大，風味屬醇香型，酸味適中，味道香濃醇厚，顆粒均勻，含油多，且帶有果香，其質量口感類似於哥倫比亞咖啡。但還是略微味道比哥倫比亞的淡一些，而巴西喜拉多產區的咖啡豆有着舒適的甘苦味，入口極爲滑順。因此這兩種咖啡豆混起來風味也是不錯的，並且這款基礎拼配咖啡豆性價比十分高，適合意式入門玩家和小型咖啡店使用。
以上就是前街咖啡所整理的有關澳白咖啡的相關內容，希望能幫到想要了解相關知識的咖啡愛好者們，以便日後挑選適合自己口味的意式拼配咖啡豆。
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