不少小夥伴對咖啡的認識多從最常見的拿鐵咖啡開始，直到有一天，從平日喜歡的咖啡館看到一款從來沒有聽說過的一款咖啡之後，便從此打開了新世界的大門。比起拿鐵咖啡淡淡的咖啡味，這款牛奶咖啡以其濃郁的咖啡風味迷倒了不少咖啡人。

經常有部分的小夥伴前往前街咖啡門店，詢問前街有沒有澳白咖啡，怎麼在家制作澳白咖啡，澳白咖啡又有什麼獨特之處。接下來，就讓前街咖啡爲大家介紹一下這款獨特的牛奶咖啡。

澳白咖啡的起源十分特別。Flat White這一詞語最早出現在1962年的一部英國電影《Danger by My Side》中，但是Flat White一詞在電影中是用於形容咖啡稀淡如水。Flat White作爲一種現代飲品，其起源具備爭議性，一說是起源於澳大利亞，另一說是起源於新西蘭。

Flat White作爲飲品選項更早出現在【澳大利亞】的Moors Espresso Bar，在該咖啡店一份出自1985年的菜單上能找到Flat White這一飲品。一本名爲《Sydney café》的雜誌在其1983年5月份刊發的文章中，提到了了Miller’s Treat咖啡館的菜單上擁有Flat White。

據說在1989年，【新西蘭】惠靈頓一位名爲Fraser McInnes錯誤使用脫脂牛奶製作卡布奇諾咖啡，由於脫脂牛奶沒有足夠的乳脂，奶泡打發失敗，最終得到了一杯奶泡極其薄的牛奶咖啡，於是命名爲Flat White。

不管Flat White起源於澳大利亞還是新西蘭，澳白咖啡的存在引領了牛奶咖啡風潮。只是，在製作澳白咖啡的方法上，澳大利亞人與新西蘭人各有自己的配方，新西蘭人喜歡使用雙份的意式特濃咖啡作爲基底，澳大利亞人則喜歡用單份意式濃縮咖啡作爲基底。

而前街咖啡門店的咖啡師在出品澳式白咖啡的時候，偏向於使用雙份意式濃縮咖啡作爲基底。由於前街咖啡門店使用的意式拼配咖啡豆爲七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆和三成的日曬耶加雪菲咖啡豆拼配而成，所以萃取出來的意式濃縮咖啡帶有濃郁的香草、奶油、橡木桶、黑巧克力的風味。

青菜蘿蔔各有所愛，有人喜歡意式濃縮咖啡，也會有人喜歡意式特濃咖啡。可能有小夥伴不懂，什麼是意式特濃咖啡？

從製作工藝上理解，意式特濃咖啡和意式濃縮咖啡幾乎是相同的，使用相同份量的咖啡粉，相同的水溫和萃取壓力，在相同的時間內得出質地粘稠風味濃郁的咖啡液。

在意大利語中，意式特濃咖啡ristretto的意思是“限制”，也就是說，意式特濃咖啡是受到限制的、較短版本的意式濃縮咖啡，在同樣的粉量下，萃取出來的咖啡液體更少。也有小夥伴會理解成“高濃低萃”版的意式濃縮咖啡。

因此，意式特濃咖啡取得是意式濃縮咖啡前段與中段的風味物質，最終得到的風味更多是咖啡前、中段的酸甜物質，風味更濃郁、口感更粘稠，苦味比意式濃縮咖啡較輕。

由於每一日的環境狀況都會有變化，空氣溫度以及空氣溼度對意式咖啡的萃取都會造成影響，前街咖啡每一天都會對意式咖啡萃取的參數進行調整。經過調整之後，前街咖啡使用19.8克的咖啡粉，進行6秒的預浸泡，使用10bar的壓力萃取35克咖啡液，萃取時間約爲30秒。

由此，前街咖啡在萃取意式特濃咖啡的時候，同樣採用19.8克的咖啡粉，預浸泡6秒，使用10bar的壓力萃取25克咖啡液，萃取時間約爲25秒。由於前街咖啡的意式拼配豆中含有雪莉咖啡豆以及日曬的耶加雪菲咖啡豆，萃取出來的意式特濃咖啡表現出濃郁的香草奶油主調，莓果酸質明顯，口感更粘稠順滑。

前街咖啡向日葵意式暖陽拼配咖啡豆

產區：洪都拉斯&埃塞俄比亞

品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、當地原生種

處理方式：水洗&日曬

前街咖啡在拼配這款意式咖啡豆的時候，想要突出雪莉咖啡的就像風味，所以雪莉咖啡豆在這款拼配豆中佔據了主導地位，由於洪都拉斯咖啡豆品種有卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯等波旁變種的加持，甜感十分明顯。於是，前街咖啡從中混入三成的耶加雪菲紅櫻桃，緩和洪都拉斯咖啡豆口感特點，從而讓這款意式咖啡的風味口感更爲均衡。

前街咖啡曾多次被咖啡小白問到，既然澳白咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡都是牛奶咖啡，那麼如何區分它們三者之間的區別呢？

想要分清三者之間的區別，可以從濃縮咖啡與牛奶比例和牛奶奶泡兩方面入手。

【濃縮與牛奶比例】前街咖啡在出品拿鐵咖啡的時候，一般使用容量爲300毫升的寬口陶瓷杯；出品卡布奇諾咖啡的時候使用240毫升的鬱金香陶瓷杯；而出品澳白咖啡的時候使用200毫升的古典杯。澳白咖啡由於比其他牛奶咖啡的奶量更少，咖啡風味更加濃郁，也就是說更凸顯咖啡本身的味道，想要一杯好喝的澳白咖啡，一款好的豆子肯定是少不了。

【牛奶奶泡】在這三款咖啡中，牛奶奶泡是三者區別最大的地方。拿鐵咖啡在熱牛奶上，有一層大約5毫米厚的奶泡；卡布奇諾咖啡的奶泡更厚，大約爲10毫米；澳白咖啡的奶泡厚度是三者中最薄的，大約在3毫米左右。

澳式白咖啡的奶泡厚度比較稀薄，家中擁有設備的小夥伴經常問前街咖啡，怎麼才能打發出綿密順滑且薄的奶泡。前街咖啡建議，先將蒸汽管出氣孔完全淹沒，當牛奶開始進入漩渦的狀態時，再稍微充氣，並迅速進入打綿密的階段。

由於奶泡稀薄，前街咖啡在出品澳白咖啡的時候會將意式濃縮咖啡與牛奶進行融合，最後中心點定點注入或者拉一個簡單的花型（如心形）。

更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

專業咖啡知識交流 請添加微信號 kaixinguoguo0925