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虎斑 通常理解crema都是濃縮的表面應該有一些深褐色的虎斑，Illy博士則將這一點加入到了他對濃縮的定義中去。 虎斑是一些極爲細小的咖啡粉的碎片，在萃取過程中被從咖啡粉餅中推擠出來。大家通常看到虎斑最早出現在濃縮杯的邊緣一圈，隨時間逐漸分佈到整個濃
所謂的虎斑一般是指ESPRESSO的油脂有好像老虎毛皮一樣的斑紋，那絕對不是一杯好的ESPRESSO所應有的油脂。 虎斑一般是由於咖啡機的水溫過高、手柄停留在沖泡頭上的時間過長、研磨過細、填壓力度不均勻等等因素造成的，解決的方法是首先查看鍋爐的壓力，壓力過
一杯好的Espresso是看得見虎斑的!什麼是虎斑?咖啡脂(creme)，它是一種漂浮在濃縮咖啡表面的琥珀色泡沫。咖啡脂是乳劑與泡沫膠體兩種元素的結合，由植物油、蛋白質以及糖類所構成。因爲每單位體積內含有更高的溶解物質，所以相較於水滴式咖啡，濃縮咖啡有更濃
每一杯espresso表面都擁有一層棕色的細緻油沫，這就是crema(克麗瑪)。如果你細心觀察，就會發現每一杯espresso表面的crema色澤都不太一樣，常見的crema顏色從淺金黃色、榛果色、赭紅色，到深棕色不等。究竟這些泛着不同色澤的crema向我們透露出什麼訊息呢?事
Crema(油脂)我不明白爲何我們把Crema搞得遠比其本身要複雜。Crema常被嚴重錯誤地描述，其中最常見的說法是一種乳化的油。好吧，我覺得在很小的一個程度上是可以這麼說的。就我們所知，Espresso在萃取過程中得到的油的量是獨特的。Espresso萃取過程中把蒸汽的
在意式牛奶咖啡蓬勃發展的今天，espresso的口感與味道也凸顯其地位，espresso是一杯咖啡的基石，其質量與味道，直接關係到一杯咖啡的好壞!在國際WBC咖啡師大賽上，espresso的製作也是一大重要賽點，全世界的咖啡業內人士與咖啡愛好者，都將目光鎖定在這隻有3
咖啡萃取比例 萃取不足：咖啡固體物萃取不足，產生輕弱的、乏味的香味。視覺上是快速大容量的提取，咖啡油是均勻的淺黃色虎斑條紋和雜色斑點：良好提取的主要視覺提示。虎斑由咖啡流中的深色和淺色咖啡油對比形成；理想情形是在出咖啡的開始部分就出現，一直
對crema有更多的瞭解可以提升咖啡師製作咖啡的能力，也可以幫助改進製作意式濃縮咖啡方法，讓到咖啡館來消費的客人充分的體會到一杯完美咖啡的魅力，今天跟隨重慶百瑞斯塔咖啡師培訓老師們一起走進意式濃縮咖啡crema，深入瞭解和控制意式濃縮咖啡crema，提升
黃變(Blonding)：表述流出的液體從帶虎斑條紋的深棕色，變爲均勻的淡黃色的轉換過程。通常這種情況出現在後1/3段，提示可以結束萃取操作了。濃縮咖啡裏過度發黃的部分味道淡薄，幾無香氣，如果持續過長，會沖淡醇度，不再是令人愉悅的味覺感受。 通道效應(ch
黃變(Blonding) ：表述流出的液體從帶虎斑條紋的深棕色，變爲均勻的淡黃色的轉換過程。通常這種情況出現在後1/3段，提示可以結束萃取操作了。濃縮咖啡裏過度發黃的部分味道淡薄，幾無香氣，如果持續過長，會沖淡醇度，不再是令人愉悅的味覺感受。 通道效應(c
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