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第三章 環境變因--氣溫 日照 溼度 何謂變因 在煮 espresso 個過程中，會影響 espresso 品質的因素，稱之爲變因。有些變因是人的技巧不同所造成的，有些變因就不易控制，像大自然的環境總是無時無刻不在變動，就是一例。面對這些不確定因素，吧檯人員必須隨時
第三章 環境變因--氣溫 日照 溼度 何謂變因------------- 在煮 espresso 個過程中，會影響 espresso 品質的因素，稱之爲變因。有些變因是人的技巧不同所造成的，有些變因就不易控制，像大自然的環境總是無時無刻不在變動，就是一例。面對這些不確定因素，吧
(Ⅲ) 第三章 環境變因--氣溫 日照 溼度 何謂變因 在煮 espresso 個過程中，會影響 espresso 品質的因素，稱之爲變因。有些變因是人的技巧不同所造成的，有些變因就不易控制，像大自然的環境總是無時無刻不在變動，就是一例。面對這些不確定因素，吧檯人員必
何謂變因------------- 在煮 espresso 個過程中，會影響 espresso 品質的因素，稱之爲變因。有些變因是人的技巧不同所造成的，有些變因就不易控制，像大自然的環境總是無時無刻不在變動，就是一例。面對這些不確定因素，吧檯人員必須隨時保持機動調整衝煮的
本來要直接進入實作模式了但是想一想還是先把這篇拉到前面來講這樣或許會對各種不同的衝煮方式有一個概略的認知也比較容易釐清不同風味的關係與成因~ 咖啡的萃取不外乎就是兩件事: 溶解率 , 擴散作用 時間越長溶解的分子就越多擴散作用就越完整 當然大家也一
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） Espresso咖啡萃取詳細步驟 意式濃縮的常識 本來要直接進入實作模式了 但是想一想 還是先把這篇拉到前面來講 這樣或許會對各種不同的衝煮方式有一個概略的認知 也比較容易釐清不同
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 正確的粗細讓咖啡更美味， 而磨太粗或太細則會讓咖啡苦、澀、臭酸。 那我們要怎麼調整？還有什麼因素會影響？ 研磨粗細可以通用嗎？ 理想的研磨粗細取決於許多因素： 咖啡豆：既然
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 相信很多朋友尋尋覓覓了很久，終於在咖啡廳找到了自己最喜歡的咖啡豆。 抱着懷中的那包咖啡豆，帶着期待的心情開啓了自己的手衝之旅。 然而，你卻發現自己衝出來的咖啡居然和自己
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 想要改善咖啡風味嗎？瞭解萃取後一切都會變得更容易。你可以透過沖煮有效的調整咖啡的酸質、甜度、平衡感，每一次都達到讓人滿意的風味。 本文告訴你爲何需要在乎研磨程度、水溫、
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 手衝咖啡悶蒸和注水方法 手衝咖啡水溫和粉水比數據 這陣子正好是自主訓練，索性就借了臺VST濃度儀來做個測試。(趁烘豆機在預熱沒事做，順便發文章) 其實整個測試花的時間很短，最
首先要解決變因與不變因關係，保證出品的穩定性，找到顧客想要的口感。 1，不變的因素有：水質(軟-酸，硬-苦)，豆種，豆量，時間(時間長-苦、澀，時間短-淡)，磨粉度(粗-淡，細-濃)，烘焙程度(烘焙深-苦，烘焙淺-酸) 2，變得因素有：混合方式(強-酸、刺激度
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 法式濾壓壺是一個最簡單且成本很低的咖啡衝煮方法，即使是咖啡入門新手，也可以快速上手做出一杯像樣的咖啡。 但這杯像樣的法壓壺咖啡，如果衝煮時調整粉的研磨粗細會發生什麼事？
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 有衝咖啡的人都知道，有許多衝煮變因會影響咖啡風味： 研磨粗細、衝煮時間、擾流、水質、水溫，還有衝煮時的海拔？ 沒錯，衝煮時的海拔。 大部分的人其實是不用太擔心海拔的問題，
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 一杯咖啡中，水的比例就佔了94-98%，但除此之外，水溫(包含水中的礦物質)也會影響咖啡的甜味、苦味、酸味。 控制衝煮水溫對喜歡手衝的人來說很重要，只可惜水溫這個環節，常因爲人
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡豆烘焙出爐後不是最佳衝煮狀態，需擺放一段時間讓口感與風味見趨成熟 這個擺放等待成熟階段我們通稱養豆或熟成 熟成過的咖啡豆口感風味較剛烘焙出爐時更豐潤飽滿、香氣更完整而且經排氣旺盛期
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 養豆的正確方式 咖啡豆養豆期是多久？爲什麼要養豆？ 咖啡豆烘焙出爐後不是最佳衝煮狀態，需擺放一段時間讓口感與風味見趨成熟 這個擺放等待成熟階段我們通稱養豆或熟成 熟成過的
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意式濃縮咖啡萃取粉水比例 一份意式濃縮多少毫升粉要磨多細。
手衝咖啡萃取過萃是什麼意思？美式咖啡會過萃嗎？
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