法压壶和摩卡壶哪个好？

　　又名法式滤压壶、冲茶器、French Press

 

　　法式压滤壶的历史：

 

　　大约于1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身（或者是透明塑料）和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用，因此也有人称之为冲茶器。

 

　　用法压壶煮咖啡的原理：用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。

 

　　法压与滴滤、手冲的核心区别在于，滴滤与手冲是将热水从上方持续的注入，因此会对咖啡造成持续的“压力”，这种持续的压力会对咖啡粉“表层”产生更多的萃取，意味着我们并不能较长时间的萃取，因为表层的咖啡粉会因为”过度萃取“很快的变得不那么可口。而法压，由于其low-and-slow，即慢节奏浸泡的制作方式，是一种更加温和的、逐步的萃取过程。也即法压是一种（相比于其他方法）不用那么过分讲究的的制作方式，可以带来更加浓郁丰厚（full-flavored）的咖啡，有更多的酸感和果香。

 

　　建议的流程及需要注意的地方

 

　　咖啡粉一定要足够粗糙（coarse）。我习惯买整豆的时候让卖家帮忙研磨，因为除非你愿意买比较贵的磨豆机，一般的都不分档位没法适应各种咖啡机（我还有滴滤和意式，研磨粗细程度为意式最细，法压最粗）。水与咖啡粉比例 1:16 - 1:14。Bodum说明书中建议4 oz即118 ml咖啡对应它给的勺子=。= 我比了下差不多一个星巴克tall（12oz）差不多1/3 cup（也即80 ml水的体积略少的咖啡粉）。对于法压，完全可以水沸腾后直接注入，对于深度烘培和Decaf咖啡豆，水温再低10-15°F（5.5 - 8.25摄氏度）。一次性倒入热水即可，充分搅拌30-45秒。等待6-8分钟（前提是咖啡粉研磨的足够粗糙，如果研磨的比较细，则3-4分钟）。由于提到的法压特性，因此按压的时候也要遵从“不要让水对咖啡粉产生任何压力”的原则，要尽量轻缓的压下。

 

　　建议的研磨度：

 

　　需要粗细均匀的研磨，而不能有太多的细粉。

 

　　最好的研磨（个人经验）应该是颗粒状的研磨，如果研磨太细了，在浸泡中，水会很快的萃取咖啡，这样就会导致萃取过度，还有就是极可能混入萃取好的咖啡液体中。

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