埃塞俄比亞是公認的咖啡起源地，前街咖啡門店的豆單小黑板，近乎三分之一的面積都寫滿着埃塞俄比亞產國的咖啡豆。而這些埃塞俄比亞的精品咖啡豆大多來自耶加雪菲產區和西達摩產區。

前街的門店也不乏剛剛開始接觸精品咖啡的小夥伴，他們看着前街那冗長的豆單總是會不知所措，前街咖啡的咖啡師在得知他們能接受酸味的咖啡的時候，很大幾率也會推薦到埃塞俄比亞產國的咖啡豆。

這四大種植系統分佈在埃塞俄比亞以下九大產區：金瑪、西達摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊魯巴柏、金比（列坎提）、鐵比、貝貝卡。其中，埃塞俄比亞大量的精品咖啡豆產自西達摩產區和耶加雪菲產區。

耶加雪菲產區曾隸屬於西達摩產區，耶加雪菲YirgaCheffe在當地語言有“讓我們在這塊雪地安身立命”的意思，由於該產區的咖啡帶有淡雅的花香，獨特的風味招致別的產區的咖農競相以“亞加雪菲”的字樣出售自己的咖啡豆。後來不得已將耶加雪菲獨立出來自成一個產區。

耶加雪菲產區自二十世紀七十年代起，借鑑美洲產區用以水洗的方式處理咖啡豆，既能提高生豆的質量，又能提高耶加雪菲咖啡豆處理的效率。後來，耶加雪菲產區的咖啡以水洗處理法爲主。水洗的耶加雪菲咖啡特點有明顯的花香，柑橘、檸檬調性，口感乾淨明亮。如此獨特的風味也隨着水洗處理法的引進，一下子俘獲了一大批耶加雪菲咖啡的忠實粉絲。

前街咖啡豆單上的果丁丁就是來自耶加雪菲產區的水洗咖啡豆。

前街咖啡耶加雪菲果丁丁

產區：埃塞俄比亞耶加雪菲產區

合作社：果丁丁合作社

海拔：1900米——2300米

品種：當地原生種

處理方式：水洗處理法

果丁丁是位於耶加雪菲東南端沃卡子產區的一個咖啡合作社。果丁丁合作社成立於2012年，擁有300多名成員，有“耶加雪菲最後一片淨土”的稱呼。果丁丁村是最早被獨立出來的村莊區域，合作社剛成立時，該合作社內的許多成員當初來自沃卡合作社，所以生產優質精品咖啡豆的技術不在話下。

而西達摩產區的咖啡豆同樣出色。多年來，西達摩產區生產的精品咖啡豆許多都在國家級別甚至是大洲級別的咖啡生豆大賽上獲得許多獎項。如2020年的TOH（Taste of Harvest）大賽水洗組的冠軍，前街的豆單上也有這麼一款豆子。

而前街的豆單上還有另外一款豆子同樣在TOH的大賽上獲得獎項，那就是花魁咖啡豆。花魁咖啡豆產自西達摩大產區古吉區域下的罕貝拉子產區。

罕貝拉子產區的西部地區與耶加雪菲產區的科契爾產區隔着一座3000多公尺的高山。罕貝拉子產區還是埃塞俄比亞境內種植海拔最高的子產區。而在生長着花魁咖啡的地方，周圍種滿了甘蔗和香蕉的作物。有着2000多公尺的高海拔以及顯著的晝夜溫差，令這裏具備了盛產優質精品咖啡豆的各項風土條件，賦予了這裏的咖啡更加酸甜可口的味道。

而西達摩產區的咖啡豆一般採用最傳統、最原始的處理方式——日曬處理法，由於是整顆完整的咖啡果實放在太陽底下晾曬乾燥，果肉果膠中的糖類物質得以更加充分地滲透到咖啡生豆中，日曬處理法的咖啡豆較水洗處理法的咖啡豆香氣更強烈、甜感更明顯。花魁咖啡便是如此，在2017年以其濃郁的草莓奶油風味俘獲衆多評委，獲得了當年TOH日曬組冠軍。

同一年，中國北京生豆商弘順將這款咖啡豆引進國內，由於其迷人的香草莓果奶油風味突出，只需要對生豆處理技術上稍加改進，具備成爲下一款瑰夏咖啡的潛質，於是取名爲“花魁”，寓意百花之首，對其寄以厚望。

當年的世界咖啡衝煮大賽中國賽區的賽場上，瑰夏咖啡豆橫掃各大咖啡比賽，李建飛選手卻用同一批次的咖啡豆參加比賽，最後勇奪第二名的好成績。花魁咖啡的名氣因此更是大漲一番。

近來，網絡紅人公開diss瑞幸壟斷花魁咖啡豆，而瑞幸宣稱2022年要購入80多噸的花魁咖啡豆。有意思的是，僅2021年年間，國內的生豆商也只進口了30到40噸的花魁咖啡生豆。

在這裏，前街需要提醒，並不是所有出產自罕貝拉的咖啡豆都是花魁咖啡豆。只有Buku Abel莊園出產的日曬花魁咖啡豆才能稱得上是花魁，也因此，Buku Abel有“花魁莊園”之稱。

熱愛花魁咖啡的小夥伴應該能發現，花魁咖啡豆每年的名字都有所不同，花魁2.0、花魁3.0、花魁4.0、花魁5.0等。這不難發現，花魁咖啡豆是以“花魁X.0”的方式命名的，弘順生豆商對“花魁”這一IP更是苦心經營，常年與產區打交道，每一產季的花魁咖啡豆也不負衆望，有着出色的表現。

2022年的到來，也就意味着新產季的花魁咖啡豆即將出現。如無意外，今年的花魁咖啡豆應該會取名爲“花魁6.0”。前街收到消息，新產季的花魁咖啡豆將在2022年4月到港，前街當然也不會辜負大夥們的信賴將第一時間爲大家獻上花魁6.0咖啡豆。

如今，大家還能在前街的豆單上找到兩款花魁咖啡豆，一款是花魁5.0，另一款是小粒花魁。前街早在2017年的時候發現花魁的香氣主要來自小顆粒的咖啡豆，在往後兩年批次的花魁咖啡也發現類似現象。

自2020年開始，DW公司的Buku Abel將小顆粒的花魁咖啡豆單獨區分處理，小粒花魁咖啡豆就此形成。

前街通過對兩款咖啡豆進行杯測發現，小粒花魁咖啡的風味更加接近2017年冠軍批次的花魁咖啡，帶有草莓、奶油的風味；而花魁5.0則更加偏向於古吉產區的淡雅花香、明亮活躍莓果的風味。

前街在這篇文章中介紹到的三款咖啡豆都採用了淺度烘焙的程度，在對其進行衝煮的時候，前街建議使用91攝氏度水溫、V60濾杯、中細研磨程度進行衝煮。

濾杯：Hario V60

水溫：92攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中細研磨程度（中國20號篩網通過率80%）

呈“の”形注入30克熱水將咖啡粉完全溼潤並悶蒸30秒，然後從中心點開始小水流注入並緩慢繞圈至125克進行分段，濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續緩慢繞圈注水至225克停止注水，總萃取時間約爲2分鐘。

【果丁丁】白色花香明顯，莓果奶油風味，溫度稍降有如檸檬茶，口感乾淨明亮，餘韻悠長。

【小粒花魁】草莓奶油、百香果風味濃郁，莓果酸甜感豐富，口感飽滿。

【花魁5.0】淡淡的花香，綜合莓果、芒果果汁感，柑橘酸甜感明顯，後段有蜂蜜回甘，紅茶餘韻。

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