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隨着咖啡文化的不斷傳播，咖啡器具和手衝手法種類繁多，無論是手衝、還是虹吸壺或者是法壓壺，前街咖啡認爲都各有特點，不用貶低任何一種，它們的存在都是合理的，都是有人喜愛的。
 
比如有人喜歡手衝的生活儀式感、虹吸咖啡操作起來的實驗室味道，也有人喜歡法壓壺的方便簡單。而每種咖啡器具的奧妙又不只停留在外觀與操作手法上，製作咖啡更像是一門科學，每種器具都有自己萃取出咖啡的特色，也都需要我們在不斷的排列組合中，尋找到最完美的比例和最佳的口感。
 

 
法壓壺也遠不只"懶人咖啡器具"那麼簡單，雖然操作方便，但卻沒有損失掉一杯好咖啡的完整風味。事實上法壓壺的萃取是最接近於杯測出品的沖泡方式，能將咖啡中的油脂成分、香味、香精等各種味素髮揮地淋漓盡致，滑順、甘甜、濃郁的口感，是非常不錯的早餐咖啡選擇。
 

 
所以，本文前街咖啡教你如何用法壓壺做出一杯超棒的咖啡。在製作咖啡之前，前街咖啡先帶大家瞭解關於法壓壺的用途。法壓壺，英文爲French Press，中文也可以稱作“法式壓濾壺”，既有人拿來沖茶，也有人用來打發奶泡，而今天前街咖啡是用來衝煮咖啡的！
 
第一步：準備一包好咖啡
 

 
你需要準備一些好喝的咖啡豆，好喝的意思除了咖啡生豆的品質，還包括新鮮，比如新鮮烘焙，請購買烘焙時間不超過7天的咖啡豆，以及在賞味期限30天內喝完，同時想要好喝你還要現磨，提前研磨的咖啡粉也可能還不錯，但不是最佳。比如很多客人在前街咖啡買完豆子之後，會想要磨粉，雖然前街咖啡提供磨粉服務，但是前街咖啡建議大家現用現磨，因爲磨完粉之後的咖啡香氣會消散非常快。
 
第二步：設計好你的萃取方案
 

 
你可以從1比10的粉水比開始嘗試，以2人份爲例就是20g咖啡豆搭配大概200g水，至於最終的比例取決於你的口味。
 
第三步：準備好電子秤
 
也許你會覺得前街咖啡的做法有點誇張，但即使是有刻度和量勺的法壓壺也依然建議準備電子秤，因爲咖啡豆會受生長海拔和烘焙方式等諸多因素影響而改變密度，每種豆的質量和輕重都有所不同。另外如果你做了一杯非常好喝的咖啡，想要複製這個味道，必須記錄這個比例，相反如果你做了一杯很糟的咖啡，根據數據你也會知道如何做調整。
 

 
第四步：用新鮮的過濾水
 
使用新鮮乾淨的軟水，不要用太硬的水萃取，也不要用沒有過濾的水，如果水本身不好，就很難做出好喝的咖啡。
 
當大家都準備好這些之後，就可以按照前街咖啡的步驟來使用法壓壺啦！
 
1.先研磨咖啡豆，然後倒入法壓壺裏，這時候忽略很多人關於研磨度的說法，不要磨得太粗，只要中度研磨就可以了，大概就是比平時手衝粗一點。前街咖啡認爲最好把咖啡豆顆粒研磨得比較均勻，因爲粗細不勻的咖啡粉在水中被萃取，水萃取極細粉的物質會比粗一點的更快，即細粉部分已經萃取過度，而正常粗細部分還未被萃取充足。萃取出來的咖啡液也不會好喝。
 

 
2.水溫建議88℃左右，粉水比例建議是1:10-1:13，將熱水倒入之後便用勺子攪拌，讓咖啡粉和水充分融合。

3.法壓壺蓋上蓋子，濾網停在最高處，然後讓它靜置4分鐘。

4.下壓濾網前，可以打開蓋子先用勺子將浮在上面的泡沫和小碎渣舀出來，然後再將濾網壓到底。

5.沖泡完成，馬上倒出來到其他的保溫容器裏！別耽擱，因爲咖啡粉還在裏面泡着。接下來再倒杯裏慢慢享用吧。
 

 
還有一個問題就是哪些豆子適合法壓壺呢？什麼豆子使用法壓壺衝煮出來比較好喝呢？ 以前街的咖啡豆爲例，前街咖啡豆單上有50個產區以上的咖啡豆，每款咖啡豆都有其特性，適合法壓壺的莫過於印尼的曼特寧、巴西的皇后莊園以及洪都拉斯雪莉等等，這幾支豆子無論是口感、還是風味，都十分合適法壓壺。

前街咖啡建議在挑選用法壓壺製作的咖啡豆時，可以選擇一下均衡，偏黑巧克力、堅果風味的豆子來進行煮制；至於風味層次比較豐富的豆子前街咖啡並不大建議，因爲法壓壺是浸泡萃取的，如果豆子的風味層次豐富的話，用法壓壺比較難表現出豆子豐富的層次。

法壓壺不像手衝咖啡那樣，受諸多因素比如溫度、手衝手法、繞圈速度的影響，法壓壺是一款非常適合新手操作的咖啡器具，大家只要在控制好衝煮時間就可以了，因爲浸泡時間越久，咖啡被萃取出的物質越多直至飽和，或者達到比較難萃取的狀態，即泡得越久，味道越濃。

當然，味道的濃淡與研磨程度有關。咖啡豆中可溶解的物質僅有30%，其中只有18%左右是理想風味的物質，隨着咖啡粉研磨程度越細，咖啡粉顆粒與水接觸的面積也就越大，風味物質萃取的量也會隨之增多。所以前街建議，法壓壺使用的研磨程度爲中國標準20號篩網通過率70%到75%之間。

可是，一些小夥伴對研磨程度拿捏不準，想要前街代磨粉。前街也有代磨粉這一服務，但是需要注意的是，隨着咖啡豆被研磨成粉末之後，風味物質會隨之迅速消散。爲了可以品嚐到更爲極致的咖啡風味，前街建議購買整豆，現磨現衝。

 
另外，大家同時品嚐法壓壺和手衝咖啡的時候，會發現法壓壺衝煮出來的咖啡表面會漂浮一層油脂，而使用濾紙過濾的大部分手衝方式會因爲濾紙而過濾掉大部分油脂。所以法壓壺和手衝咖啡相比，口感會更爲醇厚，但也會喝到細小的咖啡粉渣，因爲金屬濾網的設計還是會存在“漏網之魚”，大家也不要太放在心上。
 

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