衝煮溫度可能是咖啡萃取的最重要因素。與其他任何因素相比，不正確的溫度通常是導致過度萃取的原因。其他釀造元素也在過度提取中發揮作用，但通常與不正確的溫度相結合，而不是作爲獨立的實體。

標準的最佳咖啡沖泡溫度在 195 到 205 華氏度之間，並且因沖泡方法而異。如果用直接在水壺中煮沸的水沖泡咖啡，咖啡會被燒焦並過度萃取。

較高的溫度會增加萃取率。那麼爲什麼不將衝煮溫度提高到最大值呢？因爲在更高的溫度下，我們會提取出大多數咖啡愛好者不想要的化合物。如果煮的話，咖啡會變得太苦；它被過度提取了。如果我們將釀造溫度降低得足夠多，我們就無法再提取苦味，或者它們的數量非常少。

出於這個原因，像濃縮咖啡這樣由於其他因素（例如壓力）已經具有很高提取率的釀造實踐需要較低的釀造溫度以實現最佳提取。沖泡濃縮咖啡的最佳溫度在 190 到 195 華氏度之間。對於濃縮咖啡，通常不需要監控溫度，因爲機器被編程爲保持正確的溫度。除非機器有故障。

愛樂壓釀造溫度因配方而異。我們有能力將釀造溫度降低到低於任何其他釀造方法的水平。AeroPress 是一種組合沖泡方法。它是浸入式和壓力提取之間的混合體。我們還需要在較低的溫度下延長浸泡時間。

法壓咖啡在大約 195 華氏度的溫度下再次沖泡得稍熱。在法壓沖泡過程中，由於水暴露在空氣中，水會迅速冷卻，因此初始溫度較高的水會產生最佳的沖泡效果。典型的玻璃法式壓榨機絕緣性差，會很快失去初始溫度。請記住，沖泡時稍加刺激也不錯。只有當你提取太多苦味化合物時，我們纔會有問題。那變成了過度萃取的咖啡。

手衝咖啡比法壓壺熱幾度。這是由於存在更細的過濾器，這會減慢提取速度。倒出的釀造水也不斷地與露天空氣接觸並迅速冷卻。倒酒沖泡應在 200 華氏度下進行。另一個因素是，大多數時候，倒酒食譜需要較輕的烘焙。輕度烘焙需要更熱的水來溶解咖啡中的可溶性固體。當我們談論烘焙水平時，我們稍後會向您展示原因。

法壓壺是一種浸入式釀造方法，將所有的熱水一次性倒在研磨液上。相比之下，傾倒是一種重力方法，將水分小批倒在咖啡牀上。這允許水冷卻得更快一點。

自動滴濾咖啡溫度通常是預先設定好的，不是一個可調整的因素。咖啡機制造商製造他們的機器，以便在沖泡週期的高度，滴漏咖啡的溫度通常達到 205 度左右。這是沖泡範圍的頂端，這使得滴濾咖啡機容易過度提取咖啡。