專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

 

 

     埃塞俄比亞咖啡主要有八大產區分別爲：Lekempti、Limu、Illubabor、Djimmah、Harar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。

 

     　埃塞俄比亞咖啡在國內評價極高，尤其國人對埃塞俄比亞的西達摩（Sidamo）和耶加雪菲（Yirgacheffe）產區特別感興趣和熱愛。西達摩（Sidama）省位於埃塞俄比亞南方，北部是Arsi省，東邊延伸連接Bale省、西邊則是Gamu Gofa省行政區。

 

 

 

      埃塞俄比亞行政區劃分爲四個等級，由大至小排列順序爲Region、Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名稱依循着此規則去做命名，例如花魁，位於西達摩產區耶家雪菲東南方，在行政區劃分上隸屬Oromia Region→ Guji Zone 古吉 →Shakisso woreda 夏奇索→  Hambella  罕貝拉

 

 

 

 

 

    　古吉GUJI Zone 以其優越地理位置及杯中風味在2010年就被ECX（埃塞俄比亞商品交易所）獨立成一個獨立產區。夏奇索則是在古吉產區中最吸引的微產區，地理位置於耶加雪啡東南方，平均海拔1800米以上.

 

 

   

       花魁屬於單一農場系統(我們先暫時稱呼爲Single Farm Project，簡稱SFP)  

 

        花魁產區： Guji古吉，Shakisso，Hambella 罕貝拉

   

 目前在Hambella產區約有各種規模處理廠近20家。弘順作爲“紮根”埃塞俄比亞咖啡產區的咖啡生豆公司，在埃塞自2016年起在GUJI zone  Hambella產區以合作的方式建立了四個日曬處理廠，並於17/18產季利用該地區的優質咖啡品種進行了一系列日曬處理方法的研究。 Hambella核心產區四家莊園處理廠，分別是"Dire"教堂處理廠、"mansa" 山塘處理廠、"Bobea"紅旗處理廠 、"Goro baessa"山泉處理廠。 Goro baessa是海拔2280米的一個被羣山環繞的小村莊，每年12月是它的咖啡採收季節，每當這時，滿山都是紅彤彤成熟的coffee cherry，村子裏排列整齊的放在非洲日曬牀，這就是“花魁”處理的地方。

 

      

      

 

        我們嚐到的花魁2.0，來自山泉處理廠微批次， 相比於去年當地混種“花魁”，“花魁2.0”擁有更爲一致豆型，處理地更加乾淨。經過杯測評定，今年的”花魁”既有幾分豐富而妖嬈的花香，醇厚的紅酒與熱帶水果風味，又增多了幾分透亮的果汁酸甜。

 

前街咖啡就來教大家如何做一壺好喝的花魁

一杯好喝的咖啡不外乎就是酸甜苦均衡以及口感順滑等特色，濾杯的設計就是爲了如何去呈現咖啡的這些特色。然而不同的濾杯衝煮的咖啡所呈現的風格也是不一樣的。

這次用的豆子是西達摩古吉產區的花魁，【花魁2.0】山泉處理廠微批次。

相比於去年當地混種“花魁”，“花魁2.0”擁有更爲一致豆型，處理地更加乾淨。經過杯測評定，今年的”花魁”既有幾分豐富而妖嬈的花香，醇厚的紅酒與熱帶水果風味，又增多了幾分透亮的果汁酸甜，

這批精選紅果糖度達到21以上纔開始進行日曬處理，所以甜度相當高，加上低溫發酵21天（一般日曬十幾天），經過我們這幾天的杯測和手衝調試，確定出一條比較滿意得曲線， 溼香有明顯強烈的酒香和花香，手衝就像喝一杯草莓水果茶。

烘培程度：淺烘

溫度193℃時間1分30秒下豆

【關於研磨度】

淺烘焙，前街咖啡會用到較中細研磨

咖啡研磨的粗細度會直接影響萃取時間長短以及萃取率高低。咖啡磨得愈細，粉層愈密實，有較多的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力加大，愈易延長萃取時間，並拉昇萃取率，但是，很容易萃取過度。

反之，咖啡磨得愈粗，粉層空隙愈大，有較少的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力轉弱，愈不易延長萃取時間，而降低萃取率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈細，會延長萃取時間並拉昇萃取率，咖啡磨得愈細，會縮短萃取時間並壓低萃取率。

舉例三種風格：

1.風味型 2.口感型 3.均衡型

前街咖啡風味型衝煮分享

前街咖啡選擇了樹脂V60濾杯，讓咖啡從熱到冷有更豐富的酸質變化，讓這杯咖啡更精緻，樹脂材質可以增強香氣強度。

濾杯：Hario v60透明樹脂

刻度：小富士3.5

水溫：90℃

注入25g水進行悶蒸30秒，注水至120克水時進行分段，在226克的時候結束衝煮。

總用時間：2分05秒

聞起來有着明顯的香瓜香氣，入口帶着菠蘿蜜般的柔和酸感，中段草莓的莓果風味湧現，還有一些蔗糖的回甘，層次比較豐富。

V60錐形濾杯杯口比較大，再加上其獨特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質量。口感可能不夠厚實，但是其高濃度所帶出來的酸甜與明顯香氣是它的一大特色。而且搭配不同的注水方式和手法，也可以得到不同的口感和風味的咖啡，可玩性比較大。

前街咖啡口感型衝煮分享

濾杯：kalita三孔梯形濾杯

刻度：小富士3.5

水溫：89℃

注入26g水進行悶蒸30秒，注水至124克水時進行分段，在225克的時候結束衝煮。

總用時間：2分10秒

入口有着百香果、草莓酸，尾段出現水蜜桃般的甜感，body圓潤而且飽滿，醇厚度比較高。

前街咖啡均衡型衝煮分享

kalita杯壁上的肋骨比較多，皆成直線分佈，肋骨間的距離一致，這是爲了增加排氣和水流的速度。它的流速比較慢，主要是採用浸泡的方式來萃取。衝煮出來的咖啡醇厚度比較高，而且不會輕易過萃。

濾杯：WAVE蛋糕濾杯

刻度：小富士4

水溫90℃

注入26g水進行悶蒸30秒，注水至124克水時進行分段，在225克的時候結束衝煮。

總用時間：2分07秒

入口口感順滑，發酵莓果香氣突出，入口百香果風味明顯，溫度降下來以後草莓類的莓果酸甜湧現，整體風味比較均衡。

蛋糕濾杯的底部是平的，並且有三個滴水孔，平底的設計使萃取變得更加充分。杯身和波浪形濾紙不會貼的太緊，這能使溫度更加一致，水流更分散。蛋糕濾杯所衝煮出來的咖啡既有着醇厚的口感，也有着一定的層次，介於V60和梯形濾杯之間。

以上都是我們最常見的三種濾杯，kalita三孔濾杯，WAVE蛋糕濾杯以及hario V60。如果是喜歡風味突出層次豐富、香氣明顯的可以選擇hario V60，如果喜歡口感醇厚的可以選擇kalita三孔濾杯，如果想要香氣和口感都比較均衡的可以選擇WAVE蛋糕濾杯。

不同的濾杯都有着自己的特性，可以根據自己的喜好來選擇濾杯，畢竟手衝的可玩性是很大的

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」