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現在越來越多的人喜歡在早上來一杯香醇的意式濃縮咖啡提神醒腦，濃郁的牛奶加上萃取的意式咖啡濃縮完美融合搭配在一起，非常暖心暖胃。經常有很多客人來前街諮詢前街所使用的意式濃縮咖啡配方，請教怎麼使用咖啡豆搭配出自己想要的意式濃縮咖啡配方。所以，今天前街給就大家介紹以下關於意式濃縮咖啡豆的搭配方法。
前街的意式濃縮的咖啡豆一般都是以多種咖啡豆互相混合搭配，起到一種互補，或者想要突出某種風味的作用。比如有些咖啡師就喜歡使用肯尼亞、曼特寧、巴西、哥倫比亞的咖啡豆當作基礎豆混合。因爲不同產國的咖啡豆，通過使用不用的烘焙程度，使混合後的意式濃縮咖啡會擁有獨樹一幟的口感和香氣，萃取後的意式濃縮口感是否符合個人的喜好爲挑選標準。
意式濃縮咖啡是非常注重烘焙程度的，它不像手衝咖啡一樣，什麼烘焙程度的豆子可以根據水溫或者粉水比例來調整，然後衝煮出單品咖啡所在產區的風味。所以，一般前街不會使用 烘焙程度太淺的咖啡豆，因爲淺烘焙的咖啡豆的萃取出來的酸質較多，油脂較少，然後加入牛奶做成的牛奶咖啡或者是卡布奇諾的話，那杯咖啡基本的風味就是酸，嚐起來的感覺非常不好。
如果使用正常的意式濃縮咖啡豆的話，就可以萃取出一杯非常完美的意式濃縮咖啡。怎麼看萃取出來的意式濃縮咖啡成不成功呢？前街告訴大家一個小祕訣，就是從crema的外觀色澤就可以觀察到。大家可能一開始不太懂這些咖啡專業名詞，前街給大家介紹以下，crema是指意式濃縮咖啡表面的呈淡淡的紅棕色的緻密泡沫，咖啡豆在烘焙過程中，咖啡豆表面會產生大量的二氧化碳，多數在冷卻過程中散發出去，少數保存在咖啡豆內部，研磨的時候會釋放這些氣體，這就是爲什麼前街建議大家在研磨後儘快製作咖啡的原因。
首先，大家可以記住一個原則，即使一杯成功的意式濃縮的crema具有鏡面油亮感而且厚度在3mm間。像前街的話，一般使用咖啡粉20克萃取出40毫升的意式濃縮，不過不一定，得看當天的萃取出來的意式濃縮咖啡的口味，前街咖啡師在通過調整萃取的時間來萃取出一杯完美的espresso。
當然，前街還有一個非常容易能知道萃取出來的意式濃縮咖啡是否成功的辦法，那就是自己品嚐嘛。前街建議大家喝意式濃縮咖啡的話，最好在兩口之內喝完以保持最新鮮的風味，一般像意大利人喝咖啡的話，通常都是一飲而盡，連坐下來的時間都不需要。當你萃取出來的意式濃縮咖啡自己都喝不完，或者說自己都不喜歡，那這杯意式濃縮咖啡肯定就不會好喝到哪裏去。不知道大家有沒有注意到，一般前街出品每杯單品咖啡的時候，前街咖啡師都會用自己的小杯子品嚐，如何衝煮的成功的話，纔會出現到客人的桌上，這和品嚐意式濃縮咖啡是一個道理的。
當大家瞭解一些關於意式濃縮咖啡的基本概念之後，前街就可以根據想要的意式咖啡口感風味來挑選合適自己的意識拼配咖啡。
比如，前街先給大家介紹一款口味較爲均衡的意式濃縮咖啡豆的方案。大家可以嘗試使用危地馬拉、哥倫比亞、巴西、和坦桑尼亞的深烘豆子按照比例3：3：2：1的比例來拼配意式濃縮咖啡豆，這款拼配咖啡非常適合剛入門意式濃縮咖啡的朋友，因爲這款意式濃縮咖啡豆在酸味、苦味、香味上表現的比較均衡，既有坦桑尼亞乞力馬紮羅咖啡豆的酸質、還有危地馬拉的豐富果香菸燻感，和哥倫比亞醇厚度較高的堅果、巧克力風味。前街將這些咖啡豆按比例調配後，形成口味非常均衡的意式濃縮咖啡。
如果，大家想要突出意式濃縮咖啡的苦味的話，大家可以適量加一些羅布斯塔咖啡豆，增加油脂豐富感，羅布斯塔咖啡豆在拼配咖啡豆方面能起到非常大的作用，前街的話，使用哥倫比亞、巴西和羅布斯塔咖啡按照比例3：6：1拼配出來的意式濃縮咖啡豆，這款拼配咖啡具有濃厚堅果巧克力風味搭配醇厚油脂口感的羅布斯塔咖啡豆，深受愛好苦味的咖啡愛好者的喜愛。
當然，酸質口感的意式濃縮咖啡必須要考慮到非洲的豆子，比如前街就通過使用坦桑尼亞咖啡豆和耶加雪菲咖啡，在加上巴西和哥倫比亞的咖啡豆來減低非洲豆子帶來的酸質，按照比例4：2：2：2的比例，就能製作出一款酸味較濃的意式濃縮咖啡啦！
前街還搭配一款比較特殊咖啡風味的意式濃縮咖啡豆，就是以酒香味爲主的意式咖啡豆，前街現在所用的意式濃縮咖啡配方就是這一款拼配，前街起名爲向日葵暖陽，主要師以發酵酒香的洪都拉斯雪莉咖啡豆爲主，配上耶加雪菲酸質的紅櫻桃咖啡豆，按照7：4的比例來調配，所以這款拼配咖啡的芳香濃郁酒香味較爲濃厚，再搭配上牛奶咖啡，就能製作出一款非常香醇的拿鐵了。
前街上述所說的只是意式濃縮咖啡豆的選擇方案，要想製作出一杯完美的意式濃縮咖啡，還要根據自己擁有的意式咖啡機的參數來調整。像前街手衝每一款單品咖啡的時候非常注重水溫，咖啡研磨度、和萃取時間或者所用的萃取咖啡器具等等方面。意式濃縮咖啡也一樣注重萃取參數，包括咖啡粉量、粉水比例、一共的萃取時間、流速等等，如果大家想要知道有關這方面的咖啡知識，可以來廣州東山口前街咖啡店內一起交流咖啡知識，或者關注前街公衆號，都可以獲取相關的咖啡諮詢。
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2018-08-30 18:56:20 責任編輯：未知
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