印尼猫屎咖啡豆口感和特点猫屎咖啡喝起来酸吗？猫屎咖啡风味 gafei.com

印尼猫屎咖啡豆口感和特点猫屎咖啡喝起来酸吗？猫屎咖啡风味

作者：lulu 来源：手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-12-31 17:40

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猫屎咖啡又称麝香猫咖啡，前街相信就算不经常喝咖啡的人应该也听闻过这款咖啡，但是在精品咖啡界，猫屎咖啡是受到抵制的，因为其生产过程太过残忍。

传统的猫屎咖啡，在前街看来算是印度尼西亚咖啡产区的一种咖啡文化，主要是椰子狸在咖啡园吃了咖啡樱桃，然后咖农收集椰子狸拉出来的粪便，进行清洗日晒，这就是传统的猫屎咖啡的处理过程。在前街了解到的资料当中，猫屎咖啡是利用椰子狸胃液与肠道之间的生物发酵，产生独特的咖啡风味。这种处理方式与传统的咖啡处理过程相比，没有繁琐的咖啡果实到干燥咖啡生豆的繁琐流程。

所以，当地的印度尼西亚咖农珍惜这种独特的生产方式。他们发现经过这种处理方式发酵出来的咖啡豆特别香醇，加上猫屎咖啡的产量非常稀少，根据前街了解到的咖啡行情，猫屎咖啡的价格非常高昂，前街认为这也是一种比较正常的现象，毕竟物以稀为贵。一般印尼的猫屎咖啡品种大多数杂交，就像印尼的黄金曼特宁，它今年的品种是卡蒂姆，是由卡杜拉品种和提姆品种杂交的，而提姆有结合了阿拉比卡和罗布斯塔中的基因，所以卡蒂姆品种的甜度较高。不过，前街了解到一般椰子狸吃的是提姆品种的咖啡果实，不过，也不能一概而论。

这种方式除了印尼和东南亚地区的猫屎咖啡外，前街也了解到巴西也有类似的咖啡生产方式，不过利用的是鸟类。在巴西有种鸟类非常喜欢吃咖啡果实，咖农会像印尼的猫屎咖啡一样，巴西咖农会收集鸟类的粪便，然后清理干燥等一系列后续工作，最后把处理好的咖啡豆储存起来，然后饮用，前街没试过这款咖啡，但是了解到这种鸟屎咖啡带有淡淡的坚果风味，甜感比一般的巴西豆更甜更香，口感柔和。

巴西农场并没有把鸟类当作害鸟，而是把他们看作农场农业生态系统中的一员，把它们看作大自然的采摘“工人”。前街非常赞同这种理念，现在市面上的猫屎咖啡大部分不算真正的猫屎咖啡。有些产区的咖农只看到高昂的收入，就开始进行惨无人道的生产方式，把椰子猫关在狭小的笼子里，不给它进食其他东西，只喂咖啡樱桃，所以椰子狸面临着营养不良等问题。而且前街也了解到通过这种方式出产出来的咖啡豆，质量并不能保持一致。这也是为什么精品咖啡界会抵制猫屎咖啡的原因。

这也算是印尼传统的猫屎咖啡历史了。既然每个地方的都有属于自己的咖啡文化，前街建议大家不必非得喝什么高昂的咖啡，只有适合自己的才是好咖啡。越南也有猫屎咖啡，但是除了猫屎咖啡，越南还有一款非常特别的咖啡——越南鸡蛋咖啡。

前街相信大家应该很少听闻过这款越南咖啡。据说这款咖啡的历史已经有七十年了，它的制作灵感来源于卡布奇诺咖啡。前街相信大家都了解越南的经济条件在1946年还是比较落后的，当时的越南还没有鲜奶供应，所以当地的咖啡馆决定用鸡蛋来替代。这款咖啡在当时并没有人愿意尝试，但后来发现无论是本地人还是游客都非常喜欢这款咖啡。

不过大家不要以为这款越南鸡蛋咖啡加入鸡蛋会很腥，其实并没有。前街发现其实它的做法非常简单，将两个鸡蛋黄、适量的砂糖、炼乳搅拌后打成奶油，在倒入越南浓咖啡即可。这款越南平民咖啡与猫屎咖啡相比，那可简单得多啊，便宜又美味。

不过，猫屎咖啡贵也是有他的道理的，不过关于猫屎咖啡的风味问题大家一直争论不休。前街引用品尝过猫屎咖啡专家的话，一般来说，印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，浓度比较稠，不过香味很特殊。不过你不喜欢印度尼西亚的咖啡风味的话，猫屎咖啡不是很适合你，但如果你能接受陈年豆的那种腥味的话，可能会爱上这款猫屎咖啡的独特风味。

不过也有评论家咖啡说，猫屎咖啡的买点在于它的故事而不是它的质量。因为按照SCAA标准，根据前街了解到，猫屎咖啡的评分有时候并没有一般的咖啡豆评分高到哪里，甚至有时候评分比它们还低。前街同过杯测时发现，猫屎咖啡的咖啡风味比其他一般的印尼咖啡像曼特宁之类的咖啡风味，酸质和口味平淡一点。

所以，前街咖啡在烘焙猫屎咖啡的时候一般采用中深度烘焙，这样能更好的表现出猫屎咖啡的草本风味和醇厚口感。加上采用中深烘焙的豆子一般重量较轻，所以，冲煮时前街一般采用粗水流，使冲煮时的豆子维持较久的时间，然后在慢慢地绕圈。