印尼曼特寧咖啡名稱的由來特別有趣，據前街瞭解是因爲日本軍兵當時在印尼殖民的時候特別喜歡印尼的咖啡，在回國後還是對當地的咖啡念念不忘，於是藉助貿易朋友的關係，請人專門在印尼收集優質咖啡豆，其中這款曼特寧咖啡他們尤其感興趣，便向印尼咖啡豆商家詢問名字，當時賣豆商誤以爲日本人問他是哪裏人，便脫口而出“Mandailing”，於是曼特寧就這樣誤打誤撞成了款咖啡豆的名字。
印尼曼特寧咖啡的分類
而就像前街上文所說，曼特寧從風味上又能細分爲幾種，那接下來前街就來說說這幾種曼特寧的訊息吧
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1100-1600m
品種：鐵皮卡 19目
處理法：溼刨法
風味： 烘培吐司，堅果，松木，焦糖，草本
黃金曼特寧之所以稱爲黃金曼特寧是因爲日本人從發現曼特寧後一直對這款咖啡豆很上心，在和當地生豆商合作過程中，制定了嚴格的篩選制度，處理過後的生豆經過密度分色篩選後，還要人工挑豆四次，最後呈現出色澤同一、豆型均一的曼特寧。據說在處理生豆時，陽光照射下的曼特寧散發出金燦燦的光澤，因此就取名黃金曼特寧。
但據前街瞭解將黃金曼特寧註冊成商標不是日本公司，而是早期和日本公司合作出口曼特寧咖啡豆的印尼當地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company），日本公司則是註冊了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黃金曼特寧。
而黃金曼特寧的風味也是前街認爲最與衆不同的，它喝起來的感覺十分乾淨透亮，香甜度也比普通曼特寧更爲強烈，同時也沒了曼特寧特有的泥土味，因此前街認爲黃金曼特寧這個稱號真的不是白叫的，真的是實至名歸。
相信眼尖的前街咖啡迷發現今年的曼特寧跟往年的產區標籤上有所區別，這是因爲受疫情的嚴重影響，今年與往年相比，印尼到中國的船位資源相當的緊張，前街咖啡原定10月到港的新產季黃金曼特寧足足晚了一個月才運到。感興趣的黃金曼特寧咖啡愛好者不妨可以試試前街新上的這批pwn黃金曼特寧咖啡豆。
前街咖啡老虎曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1500m
品種：卡杜拉、鐵皮卡、Sidikalong
處理法：溼刨法
風味：奶油，黑巧克力，堅果，口味均衡
前街咖啡選用的老虎曼特寧出產在印尼蘇門答臘老虎曼特寧出產於虎莊園，所以又稱“曼特寧虎” ，曼特寧虎的要求是口感會有着漢方中藥香味的香氣，並且十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫虎。
前街咖啡陳年曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1500m
品種：卡杜拉，卡杜艾
處理法：溼刨法
風味：熟普、焦糖、草藥、巧克力，酸度較低。
聽名字就覺得陳年曼特寧特別有歲月的痕跡，前街之前的文章又說過咖啡豆有最佳賞味期，放久了香味散了就不好喝了，那這款陳年咖啡豆爲什麼能像陳年老酒一樣好喝呢？
據前街瞭解陳年曼特寧的產生也是陰差陽錯之下，故事背景發生在印尼北荷蘭殖民期間要一直往歐洲運輸咖啡豆，而爲了供給不斷，會在船上儲存咖啡豆，海上運輸都要經過很長的時間，還會遭受海風的侵蝕，因此當時普通的曼特寧咖啡豆到達歐洲時已造成另一種風味，而歐洲殖民者意外的很喜歡經過船上時間洗禮的曼特寧咖啡豆，陳年曼特寧也正是這樣被傳播保留下來。
而現在由於現代航運的進步大大的減少運送時間，所以像這樣特殊風味的咖啡就變成了一種專門處理的咖啡豆。據前街瞭解現在製作陳年曼特寧必須儲放在有溫溼度控制或通風的倉庫，並且還要定期不斷的翻動，目的在讓每一面都能均勻接觸空氣，並使咖啡豆的乾燥程度一致，也避免發黴腐敗。曼特寧的果酸在經過長時間的熟成，不僅變得柔和而溫潤，其醇厚度與獨特風味更能夠在口中表現得讓人驚豔，這就是陳年曼特寧的迷人之處。
當然這也少不了咖啡農民的功勞，他們在挑選品質優秀的咖啡生豆時還要以嚴苛的監控標準來作長達24個月的靜置熟成，並在等待期間定期翻動儲藏豆槽中的生豆，避免潮溼發黴。過程極耗人力，最終造就了現在前街這款風味更爲香醇持久的陳年曼特寧。
前街咖啡曼特寧咖啡豆（林東曼特寧）
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘（林東）
海拔：1100-1600m
品種：鐵皮卡，卡杜拉
處理法：溼刨法
風味：烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草藥
林東曼特寧也就是前街咖啡店內最常見的常規曼特寧，它之所以稱爲林東曼特寧是因爲它產自印尼蘇門答臘林東山區，而很多咖啡就是以產區或是莊園，品種命名的。
林東曼特寧也不例外。而它之所以作爲最常規版的曼特寧是因爲它使用的就是印尼獨有的溼刨法，沒有加入其他任何非同尋常的處理，咖啡果實品種也是蘇門答臘土生土長的鐵皮卡和卡杜拉。
同時據前街瞭解林東曼特寧也不會在篩選上下功夫，因此會有咖啡豆大小不一的情況出現。而處理上的不精細也容易導致咖啡豆出品的不穩定，但由於印尼特有溼刨法能減低咖啡豆的酸味，提高醇厚度，因此還是受到喜歡醇厚咖啡的咖啡迷喜愛。
前街咖啡日曬曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘（多巴湖）
海拔：1000-1700m
品種：波旁，鐵皮卡
處理法：日曬處理
風味：甜瓜、發酵香、芒果、熱帶水果、桃子
如前街上文所述印尼曼特寧最具有特色的處理法就是溼刨法，而這款是使用的日曬處理，這款咖啡豆來自於瓦哈娜莊園，是印尼相對比較年輕的莊園，但發展潛力不容小覷。日曬處理在印尼當地來講，還是挺具有挑戰性，印尼的氣候較爲溼熱，日曬時間較不穩定，也正是因爲這個因素，纔有了獨具當地特色的溼刨法。不過現在市面上的曼特寧咖啡多采用溼刨處理，日曬處理曼特寧的出現也可以換換口味。
日曬處理
1.日曬處理過程首先要人手挑選瑕疵咖啡豆，以及不成熟或者過熟的咖啡果實。
2.之後會將咖啡果實均勻的鋪在曝曬場之中，且每日需翻動數次。
3.乾燥過程通常持續2-3周左右，依當地氣候而定，而印尼地區潮溼多雨的氣候會讓這個時間更長。當咖啡豆內部的含水率降至11-13%時，即完成日曬的步驟。
4.完成乾燥後的咖啡果實外殼已經乾硬，只需用脫殼機脫去外殼即可。
那接下來前街就來說說什麼是溼刨法吧
據前街瞭解溼刨法的誕生是因爲印尼當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，這樣就衍生出了極具當地特色的溼刨法。而這種處理法也使的印尼曼特寧咖啡的風味十分獨特且醇厚。
溼刨法流程
第一步：採收全紅的咖啡果實
第二步：將咖啡櫻桃的果皮、果肉脫去，成爲溼淋淋的羊皮紙咖啡。然後再將羊皮紙咖啡發酵處理，通常發酵時間爲12-36小時之間，視具體情況而定，發酵後將羊皮紙咖啡進行晾曬。（而據前街瞭解被脫下來的果皮和果肉還能發酵成肥料，使用這樣生態肥料的種植園在申請有機咖啡種植園時可加分）
第三步：羊皮紙咖啡的水分被晾曬到35-40%時，把它們收集到編織袋裏送到咖啡處理工廠進行脫殼。最後繼續晾曬至含水量只剩15%。
第四步：當咖啡豆被晾曬至15%-14%的水分時，咖啡豆要被機選，去除雜質，按顆粒大小分類，這一步通常是用機器來進行分選，所以叫機選。同時爲了提高品質，機選後的咖啡將被送到手選倉庫進行分選，工人們通過明銳的視覺和靈巧的雙手將兩類瑕疵咖啡豆挑出來，最終完成溼刨法的全部流程。
印尼曼特寧咖啡豆品種
而前街上文也有說影響咖啡風味的還有咖啡豆品種，那接下來前街就來介紹一下剛剛前文曼特寧咖啡豆訊息的咖啡豆品種吧。
鐵皮卡
前街首先從最古老的鐵皮卡開始介紹，它是埃塞俄比亞最古老的原生品種，幾乎現在阿拉比卡所屬的咖啡豆品種都是衍生自鐵皮卡。鐵皮卡的風味優雅，但是體質較弱，抗病能力低，容易感染葉鏽病。因此咖啡豆產量少，沒辦法符合經濟效益。而在近些年，在中南美洲的鐵皮卡也逐漸地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也就越來越少見鐵皮卡的身影了。雖然鐵皮卡的風味優雅，但是不及波旁普及。
波旁
波旁種是鐵皮卡突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結實量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種，卻有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜。
卡杜拉
卡杜拉是波旁一個單基因的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的週期問題。但其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡，能適應高密度栽種，但必須多施肥，增加成本，因此初期咖啡農接受度不高。
卡杜艾
卡杜艾是阿拉比卡混血品種，是蒙多諾渥（新世界）與卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改蒙多諾渥的缺點；另一優點是結果紮實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷，但整體風味表現比卡杜拉單調，也比蒙多諾渥單調且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果實成長採收壽命只有十年左右，壽命太短也是弱點之一。
以上便是前街所整理的印尼曼特寧咖啡豆的基本訊息，希望這篇文章能幫到各位咖啡迷朋友們更瞭解印尼曼特寧咖啡豆，從而挑選最適合自己口味的咖啡豆。
而前街每上架一款新的豆子前都會做杯測衝煮數據測評，這五支曼特寧當然也是如此，以下便是前街對這五支曼特寧風味的測評結論。
風味描述
【林東曼特寧】草藥、巧克力、焦糖，整體比較均衡；
【黃金曼特寧】堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風味乾淨、柔和；
【老虎曼特寧】堅果、奶油、黑巧克力、焦糖、漢方中藥，甜感明顯，風味比較乾淨、清晰；
【陳年曼特寧】熟普、焦糖、草藥、巧克力，酸度較低。
【日曬曼特寧】熱帶水果、發酵感、酸度適中、順滑口感、甜感明顯
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