印尼貓屎咖啡豆口感和特點貓屎咖啡喝起來酸嗎？貓屎咖啡風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 19:53:09

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貓屎咖啡又稱麝香貓咖啡，前街相信就算不經常喝咖啡的人應該也聽聞過這款咖啡，但是在精品咖啡界，貓屎咖啡是受到抵制的，因爲其生產過程太過殘忍。

傳統的貓屎咖啡，在前街看來算是印度尼西亞咖啡產區的一種咖啡文化，主要是椰子狸在咖啡園喫了咖啡櫻桃，然後咖農收集椰子狸拉出來的糞便，進行清洗日曬，這就是傳統的貓屎咖啡的處理過程。在前街瞭解到的資料當中，貓屎咖啡是利用椰子狸胃液與腸道之間的生物發酵，產生獨特的咖啡風味。這種處理方式與傳統的咖啡處理過程相比，沒有繁瑣的咖啡果實到乾燥咖啡生豆的繁瑣流程。

所以，當地的印度尼西亞咖農珍惜這種獨特的生產方式。他們發現經過這種處理方式發酵出來的咖啡豆特別香醇，加上貓屎咖啡的產量非常稀少，根據前街瞭解到的咖啡行情，貓屎咖啡的價格非常高昂，前街認爲這也是一種比較正常的現象，畢竟物以稀爲貴。一般印尼的貓屎咖啡品種大多數雜交，就像印尼的黃金曼特寧，它今年的品種是卡蒂姆，是由卡杜拉品種和提姆品種雜交的，而提姆有結合了阿拉比卡和羅布斯塔中的基因，所以卡蒂姆品種的甜度較高。不過，前街瞭解到一般椰子狸喫的是提姆品種的咖啡果實，不過，也不能一概而論。

這種方式除了印尼和東南亞地區的貓屎咖啡外，前街也瞭解到巴西也有類似的咖啡生產方式，不過利用的是鳥類。在巴西有種鳥類非常喜歡喫咖啡果實，咖農會像印尼的貓屎咖啡一樣，巴西咖農會收集鳥類的糞便，然後清理乾燥等一系列後續工作，最後把處理好的咖啡豆儲存起來，然後飲用，前街沒試過這款咖啡，但是瞭解到這種鳥屎咖啡帶有淡淡的堅果風味，甜感比一般的巴西豆更甜更香，口感柔和。

巴西農場並沒有把鳥類當作害鳥，而是把他們看作農場農業生態系統中的一員，把它們看作大自然的採摘“工人”。前街非常贊同這種理念，現在市面上的貓屎咖啡大部分不算真正的貓屎咖啡。有些產區的咖農只看到高昂的收入，就開始進行慘無人道的生產方式，把椰子貓關在狹小的籠子裏，不給它進食其他東西，只喂咖啡櫻桃，所以椰子狸面臨着營養不良等問題。而且前街也瞭解到通過這種方式出產出來的咖啡豆，質量並不能保持一致。這也是爲什麼精品咖啡界會抵制貓屎咖啡的原因。

這也算是印尼傳統的貓屎咖啡歷史了。既然每個地方的都有屬於自己的咖啡文化，前街建議大家不必非得喝什麼高昂的咖啡，只有適合自己的纔是好咖啡。越南也有貓屎咖啡，但是除了貓屎咖啡，越南還有一款非常特別的咖啡——越南雞蛋咖啡。

前街相信大家應該很少聽聞過這款越南咖啡。據說這款咖啡的歷史已經有七十年了，它的製作靈感來源於卡布奇諾咖啡。前街相信大家都瞭解越南的經濟條件在1946年還是比較落後的，當時的越南還沒有鮮奶供應，所以當地的咖啡館決定用雞蛋來替代。這款咖啡在當時並沒有人願意嘗試，但後來發現無論是本地人還是遊客都非常喜歡這款咖啡。

不過大家不要以爲這款越南雞蛋咖啡加入雞蛋會很腥，其實並沒有。前街發現其實它的做法非常簡單，將兩個雞蛋黃、適量的砂糖、煉乳攪拌後打成奶油，在倒入越南濃咖啡即可。這款越南平民咖啡與貓屎咖啡相比，那可簡單得多啊，便宜又美味。

不過，貓屎咖啡貴也是有他的道理的，不過關於貓屎咖啡的風味問題大家一直爭論不休。前街引用品嚐過貓屎咖啡專家的話，一般來說，印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，濃度比較稠，不過香味很特殊。不過你不喜歡印度尼西亞的咖啡風味的話，貓屎咖啡不是很適合你，但如果你能接受陳年豆的那種腥味的話，可能會愛上這款貓屎咖啡的獨特風味。

不過也有評論家咖啡說，貓屎咖啡的買點在於它的故事而不是它的質量。因爲按照SCAA標準，根據前街瞭解到，貓屎咖啡的評分有時候並沒有一般的咖啡豆評分高到哪裏，甚至有時候評分比它們還低。前街同過杯測時發現，貓屎咖啡的咖啡風味比其他一般的印尼咖啡像曼特寧之類的咖啡風味，酸質和口味平淡一點。

所以，前街咖啡在烘焙貓屎咖啡的時候一般採用中深度烘焙，這樣能更好的表現出貓屎咖啡的草本風味和醇厚口感。加上採用中深烘焙的豆子一般重量較輕，所以，衝煮時前街一般採用粗水流，使衝煮時的豆子維持較久的時間，然後在慢慢地繞圈。