對於意式拼配咖啡豆的認知，前街認爲意式拼配咖啡豆從發展到如今，是一直在進步和改變。意式咖啡從一開始是採用不同產地的咖啡豆進行混合，通過深度烘焙提高其醇厚度和濃郁的口感，在風味上主要是突出焦香、焦糖、煙燻等。但到了現今的意式拼配咖啡毅然產生了很大的改變，傳統意式咖啡有混合羅豆來增加油脂和醇厚度，同樣爲降低成本而採用。也有以不同產地的阿拉比卡品種進行拼配，例如前街咖啡的暖陽拼配咖啡豆，採用的是埃塞的日曬紅櫻桃和洪都拉斯雪莉進行拼配，甚至是採用單品咖啡製作的SOE咖啡突出產地特性。前街有多款不同產地、口味的拼配豆，可以依據個人的口味要求去選擇，爲大家介紹這前街咖啡4款不同的拼配豆！
拼配咖啡，也稱爲混合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，拼配豆由不同產地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一種咖啡豆幼滑但缺乏香氣，就可加入另一種香氣豐富的豆，把個別咖啡豆的優點，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創造出更豐富的新口感的一種咖啡。有時是先把豆混合再烘焙，這種叫生拼；有時會烘焙後再混合咖啡豆，這種叫熟拼。不管是預混生豆，或是個別烘焙後再混和。都必須取決於配方中咖啡的特性，兩種方法都是可以被接受的。烘焙後混和提供了每支豆子不同程度的烘焙，以便每個成分都表現出最佳的效果。
前街認爲生拼的優點是可以使用同一烘焙程度來使咖啡趨於穩定均勻，其二是可以減少烘焙次數，一次烘焙即可到位，提高效率，同一個烘焙程度也可以大大減少品控難度（同一次烘焙，即可以只關注一個養豆日期，而生拼容易出現幾支拼配組合的豆子烘焙日期不一樣從而導致味道差異）。同時生拼的缺點也十分明顯，生拼的侷限性非常大，一般生拼比較推薦咖啡豆密度比較接近的幾支豆子，好比將一支適合淺烘焙的咖啡豆和一支適合深烘焙的咖啡豆混作一起烘焙同一個烘焙程度，則會容易出現1+1<1的情況。
前街認爲熟拼的優點是可以根據每支豆子最佳的烘焙程度進行烘焙，最大程度發揮每支豆子的特性。但熟拼的缺點就是日常品控以及管理難度會更大，烘焙日期不一致則需要更關注更多養豆期，試想一下采用4到5支咖啡豆做熟拼，這一個產品就需要關注4至5個烘焙日期。前街咖啡在烘焙暖陽拼配的時候採用熟拼的方式，分別烘焙其中的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆以及日曬耶加雪菲紅櫻桃計劃，以將雪莉酒桶咖啡豆的酒香味最大化，也儘可能保留另一隻日曬耶加雪菲的果酸調性和柑橘莓果香氣。
前街咖啡在配豆之前，要先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風味，豆子則是依產地分別有不同的特色。不同的咖啡豆因品種不同、產地不同而具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更着重表現出某一種類咖啡所獨具的特色。意式拼配豆多用於意式咖啡如 Espresso 、 Americano 、 Latte 或 Cappuccino 等，咖啡的味道更平衡、更順口，味道也更穩定，可說是口味更大衆化。
前街咖啡將不同咖啡豆混合主要出於4個主要目的：
1，穩定的風味
由於咖啡豆是一種農作物，所以即使是同一種咖啡豆，它的風味每一年也會有所不同，所以前街將幾種咖啡豆子混合在一起就很好的解決了這個問題，可以使每一年的口味基本保持一致。
2，平衡口感
由於意式咖啡機有一個特點就是會將咖啡豆最顯著的那個風味特點放大，所以我們幾乎不會用單一品種的咖啡去製作Espresso，否則如果那個咖啡豆較苦，則做出的Espresso會異常苦，偏酸就會非常酸。所以我們需要通過拼配來平衡各種味道。混合咖啡絕非是做簡單的加法，而是希望通過調配師對咖啡風味的獨到認識，令不同咖啡豆互相取長補短，調和出風味絕佳的拼配咖啡豆。
3、創造單一咖啡豆無法產生的風味
一產地的咖啡豆就像是一個人，既有長處又有短處，而拼配就像是組織一支團隊，取各自長處彌補對方短處，從而達到相得益彰的效果。
4.平衡口感
由於意式咖啡機有一個特點就是會將咖啡豆最顯著的那個風味特點放大，我們幾乎不會用單一品種的咖啡去製作Espresso，否則如果那個咖啡豆較苦，則做出的Espresso會異常苦，偏酸就會非常酸。所以我們需要通過拼配來平衡各種味道
混合咖啡絕非是做簡單的加法，而是希望通過調配師對咖啡風味的獨到認識，令不同咖啡豆互相取長補短，調和出風味絕佳的拼配咖啡豆。SOE也不一定就比拼配好喝。不同於單品咖啡一般以產地命名的習慣，拼配咖啡豆一般是以品牌命名。
單一產地SOE風潮的形成
最近流行SOE，SOE代表單一產地濃縮咖啡，雖然並不一定等如精品咖啡，但如果挑選風味容易辨識的單一產地咖啡豆作爲 SOE ，可以製造出風味獨特典型的濃縮咖啡。例如，耶加的典型柑橘風味、肯尼亞帶水果風味等，加上意式咖啡會把咖啡的味道放大，所以特定風味相對於手衝會更加突出。通過前街不斷對SOE進行萃取實驗，發現雖然 SOE 表現突出，但由於來自單一產地，因此缺點也相對容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細等因素，都會影響風味，因此並非一定會較拼配咖啡好飲。
那麼，前街咖啡是怎麼拼配濃縮咖啡豆的呢？
（1）前街咖啡暖陽拼配：目的拼配出有酒香的濃縮咖啡豆。日曬紅櫻桃：雪莉，比例 4:6，熟拼；
日曬紅櫻桃
紅櫻桃計劃是荷蘭一間生豆公司提出的一項咖啡品質提升的計劃，Menno Simons。Trabocca是荷蘭生豆商Trabocca創立者，因爲埃塞俄比亞當時的咖啡在品質上良莠不齊，因此在價格上沒有太大的提升空間，咖啡農收入也非常低。爲了能夠在實質上幫助到他們，就與當地的咖啡農合作發起紅櫻桃計劃，從源頭上解決品質問題。以人工手選方式，只採摘完全成熟的咖啡櫻桃，以更高的價格收購，這樣能夠提高咖啡農對品質的要求，種植出品質更好的咖啡。前街認爲日曬處理成熟的咖啡櫻桃，咖啡豆有明顯的水果香氣、酸質飽滿、口感醇厚，日曬紅櫻桃爲前街咖啡這款拼配咖啡提供了發酵感和柔和果酸。
威士忌酒桶發酵雪莉
雪莉咖啡豆因爲使用的是威士忌酒桶，所以威士忌酒桶的風味非常濃郁。聞起來是醉人的酒香，入口是濃郁的香草奶油，後段是持久的酒心巧克力風味，新鮮採摘後的咖啡果實會先進行精緻水洗處理，然後放入雪莉酒桶中進行長時間的低溫發酵，持續時長在30-40天（溫度大約在15-20℃），最後再將咖啡豆進行晾曬。雪莉酒桶是威士忌行業中的雪莉酒廠用來做陳年的桶。雪莉酒的釀造過程中要經過索雷拉系統Solera System這道熟化工序。該工序是指雪利酒加強之後，將不同年份的雪利酒混合陳釀的過程，這也是形成雪莉風味的獨特之處。雪莉爲前街咖啡這款拼配咖啡提供了威士忌酒香以及堅果巧克力的餘韻。
前街通過拼配後進行研磨度調節以及萃取，出來的濃縮咖啡口感有明顯的果酸，淡淡的莓果香氣縈繞，酒香和巧克力風味濃郁，回甘餘韻舒適。這款暖陽拼配咖啡豆由於是半磅裝，適合要求濃縮咖啡風味特別、豆子品質高一些的咖啡店或者用量不大的濃縮愛好者使用。
（2）前街咖啡意式精品拼配：目的拼配出具有堅果可可香氣的濃縮咖啡豆。哥倫比亞：巴西，比例 3:7，熟拼；
哥倫比亞 慧蘭產區
位於哥倫比亞的西南部，是主要的咖啡栽培地區之一。哥倫比亞普遍海拔高度1500-1800米，多爲波旁、卡杜拉種，水洗處理法，密度較高、豆目均勻，豆型飽滿（豆芯到豆表較厚）。因爲在慧蘭地區內遍佈著有名的咖啡栽培地，所以各個小地區的名字變成了品牌名並流通起來。雖然該地區的栽培條件也十分良好，但咖啡栽培農場和周圍條件的栽培基礎設施還不是很發達。生豆乾燥設備或水洗式加工設施還不完善，這是令人感到十分遺憾的一點。慧蘭地區的咖啡具有強烈的口感，質感較重。前街咖啡選用慧蘭地區的咖啡作爲拼配的因爲該地區的咖啡豆具有的堅果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度堪，是個作爲拼配咖啡裏面的基調。
通過前街杯測對比後，認爲哥倫比亞蕙蘭咖啡豆口感豐富紮實，有着令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味。因價格便宜，豆子小，適合用來調配混合咖啡。咖啡具有強烈的口感，質感較重。其堅果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱高級精品咖啡，適用於單品或意式拼配基底。
巴西 喜拉多產區
巴西咖啡普遍生長的海拔高度1000-1300米，所以其密度相對較低。多爲波旁種，採用半日曬處理。含水量適中，豆質偏軟，豆表到豆芯的厚度較薄，所以不適合太高的溫度去烘焙，鍋爐內壁的溫度會燙傷豆表，這樣就會出現焦苦味；同時，如果想表現堅果、牛奶巧克力、醇厚度較好的特性，並作爲拼配基底，所以前街烘焙師採用選擇中火投豆方式， 保持火力到脫水階段，在一爆開始後隨着溫度升高進行微調，促使焦糖化反應更加充分，升溫到臨近二爆可以排豆了。通過前街杯測對比後，認爲改巴西喜拉多的咖啡有着舒適的甘苦味，入口極爲滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，餘味能令人舒暢；
前街通過拼配後進行研磨度調節以及萃取，出來的濃縮咖啡口感會有柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等。這款精品拼配咖啡適合各種精品咖啡店使用。
（3）前街咖啡意式商業拼配：目的拼配出帶着堅果可可爲主調，口感醇厚的意式咖啡豆。哥倫比亞：巴西：羅布斯塔； 比例3:6:1，生拼；
羅布斯塔品種
豆它的抗病蟲害能力強、產量大。通常沒有阿拉比卡豆來的酸，常帶有一點木質香氣。咖啡因含量有2.2%較阿拉比卡豆1.2%還要高，綠原酸的含量也較高，也相當苦澀，通常會被用在商業用豆子，成本比阿拉比卡豆便宜。從單個豆子得風味來說，商業豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，一般商業豆都會選擇用作拼配，經過拼豆，也可以製作出口味很不錯的咖啡，可以用來做拿鐵，卡布等意式咖啡。而前街咖啡商業拼配做Espresso，因爲有羅布斯塔豆，油脂會豐富一些，味道經典，有焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。
前街通過拼配後進行研磨度調節以及萃取，出來的濃縮咖啡有焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。這款商業拼配咖啡適合各種規模的咖啡店、飲品店使用。
（4）前街咖啡意式基礎拼配：目的是低成本拼配出有堅果可可風味的濃縮咖啡豆。雲南AA：巴西；比例3:7，熟拼；
前街咖啡的雲南AA是【鐵皮卡】
埃塞俄比亞最古老的原生品種，產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，容易得葉鏽病，產果量少。鐵皮卡四隻修長，成展開勢，傾斜角度50~70度。對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色。跟其種植時需有較多樹蔭遮蔽，約每兩年纔可收成一次。雲南優質的地理氣候條件爲咖啡生長提供了良好的條件，種植區以臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。雲南自然條件與哥倫比亞十分相似，高海拔、晝夜溫差大。前街咖啡通過杯測，認爲雲南咖啡豆風味屬醇香型，酸味適中，味道香濃醇厚，顆粒均勻，含油多，且帶有果香，其質量口感類似於哥倫比亞咖啡。
前街通過拼配後進行研磨度調節以及萃取，出來的濃縮咖啡帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡。這款基礎拼配咖啡豆適合小型咖啡店或者麪包店、飲品店使用。
拼配時要有主次之分，才能拼配出比單品咖啡更美妙的味道。制定拼配方案前，先預想比較適合的組合的方式，然後通過合適的烘焙再進行拼配，通過品杯和後期調整，來確定最佳方案，希望幫助到大家~
最後，前街一分鐘帶大家瞭解濃縮咖啡、瑪奇朵、拿鐵、卡布、 Flat White的區別~
花式咖啡Latte（拿鐵）
意大利語中“牛奶”的意思，所以在意大利點杯拿鐵，只會給你上杯牛奶，而不是咖啡；在國內有些咖啡館也有風味拿鐵，如抹茶拿鐵、紫薯拿鐵，記住嘍，它們是不含咖啡的。
拿鐵咖啡（一杯200ml）：單份濃縮咖 1 shot 30 m l + 牛奶
花式咖啡阿芙佳多（Affogato）
意大利語中“淹沒”的意思，將濃縮澆到冰淇淋球上，將其淹沒，不僅視覺效果好看，而且也是很美味的一款咖啡，夏天深受女士的喜愛。
花式咖啡Flat White 馥芮白
到底是澳洲還是新西蘭發明的到現在一直還沒定論，剛開始在國內被翻譯成“小白”，“平白”，“澳白”，被星巴克引入國內後被翻譯成“馥芮白”，相對於普通的拿鐵它的奶沫厚度更薄些，奶沫更加細膩順滑些，咖啡味道更重些。
Flat white（一杯200ml）：基礎是兩份的濃縮咖啡60克，有些地方在這個基礎上還會把esp萃取更長時間，兩份的Ristretto（Ristretto：1：1的Espresso）
卡布奇諾Cappuccino
卡布入口時，會感受到一層1cm以上厚厚的奶泡，口感比較綿柔。而Flat White雖然也有些泡，但比較細膩，泡身在5mm以下，牛奶與濃縮咖啡融合度很高，口感比較絲滑。
卡布奇諾（一杯180ml）：單份濃縮咖啡 1 shot 30ml + 厚一點奶泡
