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談到牙買加,人們腦海中浮現的可能是牙買加的一款藍山咖啡。這款咖啡屬於咖啡中的佼佼者,換句話說吧,正宗藍山咖啡是目前所有咖啡豆中的“黃金豆”。經常光顧前街咖啡的老顧客裏,應該知道目前前街就上架了兩款正宗的藍山咖啡。
前街的這兩款藍山咖啡都是來自克里夫頓農場,克里夫頓農場是牙買加歷史最悠久的咖啡莊園,僅有克里夫頓農場具有“雨林水蛙”標誌。通過前街查閱資料瞭解到,雨林認證的標誌上有一個明顯的青蛙,雨林聯盟認證咖啡,也就簡稱“青蛙豆”。“雨林聯盟”RA(Rainforest Alliance )認證是指:符合“雨林聯盟”訂立標準的農場,聯盟會對該農場及其周邊的生態系統進行保護,對農藥的使用作一些限制,並對廢棄物管理等基準進行評估,唯有通過評估並被認證的咖啡,才能稱爲“雨林聯盟認證咖啡”。
相信經常喝咖啡的人都知道正宗藍山咖啡並不便宜。據前街瞭解到,中國佔據藍山咖啡的消費量爲15%,珍貴的藍山NO.1多數分配於日本、美國、歐洲,其中,日本佔了90%的分配額。所以中國市場的部分正宗藍山NO.1主要由日本、澳大利亞、歐洲通過直營分公司出口到中國。相信前街的讀者會產生一個疑問,爲什麼日本能佔據那麼大的份額呢?其實這是有歷史淵源的。接下來,前街就給大家簡單聊聊。
在1717年,法國國王路易十五命人在聖安德魯地區種植咖啡,據前街所知他是最早在牙買加種植咖啡的國王。在1932年牙買加的咖啡產量達到了1.5萬噸,形成咖啡產量高峯,雖然咖啡產量高,但品質並不能得到保障,裏面大部分咖啡都不是藍山咖啡,所以,藍山咖啡的口碑有所下滑。到了1969年的時候,就出現了日本的身影。
日本貸款給牙買加,進行咖啡種植管理,進行生產改善。此後,日本不斷投資牙買加的咖啡產業,所以日本也就獲得了藍山咖啡的優先購買權。據前街猜測,加上藍山咖啡十分符合日本人的口味,深受日本民衆的喜愛,所以目前牙買加藍山咖啡大多數被日本人掌握。
另外,日本也將藍山咖啡分爲三個等級:
藍山咖啡:100%藍山咖啡豆
藍山拼配咖啡:含60%藍山咖啡豆
藍山風味咖啡:不含藍山咖啡豆。
看到這裏,前街相信大家都聽說過正宗的藍山咖啡,但對正宗的藍山咖啡並沒有多大的概念。在這裏,前街就給大家科普一下。嚴格意義上,按照CIB的標準,只有種植在海拔1000米以上部分的咖啡才被稱爲牙買加藍山咖啡,並且必須通過牙買加咖啡工業委員會(CIB)認證的4家法定莊園集中採購加工的才能叫藍山咖啡。前街咖啡豆單上的藍山咖啡海拔是在1310米,來自於克里夫頓莊園。
正宗藍山咖啡是種植在藍山,藍山山脈位於牙買加島東部,該山在加勒比海的環繞下,每當天氣晴朗的時候,太陽直射在蔚藍的海面上,山峯上反映出海水璀璨的藍色光芒,故而稱爲藍山。前街認爲也許是因爲藍山地處咖啡種植帶,擁有肥沃的火山土壤,空氣清新,沒有污染,氣候溼潤,終年多霧多雨,這樣的氣候才造就了牙買加的藍山咖啡擁有所有好咖啡的特點,不僅口味濃郁香醇,而且甜、酸、苦三味搭配十分完美。
如果是第一次品嚐前街藍山的這兩款咖啡,前街會先建議客人品嚐水洗處理的藍山咖啡。因爲克里夫頓農場的藍山咖啡特點是利用水洗法處理咖啡生豆。處理時,先去除果皮果肉,讓其發酵12—18小時,然後將完成發酵的豆子放入池內,來回推移,利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後,這時,咖啡豆還包在內果皮裏,含水率達50%,必須加以晾曬乾燥,使含水率降到12-14%,否則咖啡豆將繼續發醇,變黴腐敗,導致風味不對。處理完後對咖啡豆進行篩選,然後放置在專門的倉庫裏儲存。
前街之所以會先推薦水洗處理的藍山咖啡豆,因爲水洗處理法保證了藍山咖啡香氣濃郁,口感均衡,也代表該產區最基本的風味,不會有任何一種味道突出或欠缺的本質。
之後,克里夫頓農場突破原有的固有模式,首次使用日曬處理法處理藍山咖啡,所以市場出現了一款日曬處理的藍山咖啡。前街認爲,這是克里夫頓農場的一次“偉大壯舉”。爲什麼這麼說呢,且聽前街慢慢道來。
牙買加的日曬處理是直接將咖啡果實進行乾燥處理,將含水量降到11%左右後再進行去除果肉等部分。與水洗處理先去除果皮果肉果膠等部分,在進行晾曬處理相比,牙買加的日曬處理需要更長的乾燥時間,而長時間的乾燥過程就代表咖啡豆會面臨着更大的風險。一方面需要花費更多的人工進行照料,每隔一段時間就需要翻動咖啡果實避免發黴,另一方面日曬處理的方式與天氣息息相關,日曬處理比較適合高溫少雨的地區,而與藍山氣候剛好相反,藍山屬於終年多霧多雨天氣,這對克里夫頓農場來說日曬處理就是非常困難的處理方式。
前街認爲,克里夫頓農場迎難而上,主要是因爲咖啡市場競爭太激烈,瑰夏品種的出現,和耶加雪菲獨特的水果氣息,讓藍山咖啡受到不小的衝擊。所以克里夫頓農場創新,推出一款日曬處理法的藍山咖啡。
所以,在市場的推動下,前街也推出了一款日曬處理的藍山咖啡,目的是讓大家能夠品嚐正宗藍山咖啡的各種風味。藍山咖啡剛來到前街店裏時,藍山咖啡特點是它的原包裝是用木桶來裝咖啡生豆的,真正意義上的藍山咖啡就是用木桶來裝咖啡生豆,這也是藍山咖啡特點與其他咖啡的不同之處,藍山咖啡是目前所有咖啡中唯一包裝用木桶來裝咖啡生豆的。用木桶來裝咖啡生豆可以隔絕咖啡香氣保證咖啡的質量,現今所用的木桶都是來自美國溫帶森林的木材。木桶上還印着BLUEMOUNTAINCOFFEE®商標,這是正宗牙買加藍山咖啡特點是外包裝的標誌,用於對出口牙買加藍山咖啡的認證檢驗。
與水洗的牙買加藍山一號咖啡相比,日曬的牙買加藍山一號在風味上表現爲輕微的莓果酸質,讓人聯想到烏梅以及桑葚,以及帶有輕微的茶感。
以上就是前街這款正宗藍山咖啡的簡介,歡迎喜歡藍山咖啡的朋友來前街咖啡店裏品嚐。順便附上前街這兩款藍山咖啡的基本信息。
1.前街咖啡·牙買加藍山瑰夏咖啡豆
產區:牙買加藍山產區
農場:克里夫頓農場
海拔:1310米
品種:瑰夏
處理方式:水洗處理
風味:入口有柑橘的酸質,柚子的酸甜,中段有茉莉花香,餘韻是蜂蜜和焦糖的酸甜。
2.前街咖啡·牙買加日曬藍山咖啡豆
產國:牙買加
產區:藍山
莊園:克里夫頓農場
海拔:1310米
品種:鐵皮卡
處理方式:日曬處理
風味:輕微的莓果酸質,讓人聯想到烏梅。整體平衡、黑可可以及堅果類風味,輕微發酵感。
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2016-12-05 10:16:35 責任編輯:未知
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