牙買加藍山咖啡豆的口感風味描述處理法研磨刻度品種產地介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 藍山咖啡豆 > 2024-04-28 02:08:47

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談到牙買加，人們腦海中浮現的可能是牙買加的一款藍山咖啡。這款咖啡屬於咖啡中的佼佼者，換句話說吧，正宗藍山咖啡是目前所有咖啡豆中的“黃金豆”。經常光顧前街咖啡的老顧客裏，應該知道目前前街就上架了兩款正宗的藍山咖啡。

前街的這兩款藍山咖啡都是來自克里夫頓農場，克里夫頓農場是牙買加歷史最悠久的咖啡莊園，僅有克里夫頓農場具有“雨林水蛙”標誌。通過前街查閱資料瞭解到，雨林認證的標誌上有一個明顯的青蛙，雨林聯盟認證咖啡，也就簡稱“青蛙豆”。“雨林聯盟”RA(Rainforest Alliance )認證是指：符合“雨林聯盟”訂立標準的農場，聯盟會對該農場及其周邊的生態系統進行保護，對農藥的使用作一些限制，並對廢棄物管理等基準進行評估，唯有通過評估並被認證的咖啡，才能稱爲“雨林聯盟認證咖啡”。

相信經常喝咖啡的人都知道正宗藍山咖啡並不便宜。據前街瞭解到，中國佔據藍山咖啡的消費量爲15%，珍貴的藍山NO.1多數分配於日本、美國、歐洲，其中，日本佔了90%的分配額。所以中國市場的部分正宗藍山NO.1主要由日本、澳大利亞、歐洲通過直營分公司出口到中國。相信前街的讀者會產生一個疑問，爲什麼日本能佔據那麼大的份額呢？其實這是有歷史淵源的。接下來，前街就給大家簡單聊聊。

在1717年，法國國王路易十五命人在聖安德魯地區種植咖啡，據前街所知他是最早在牙買加種植咖啡的國王。在1932年牙買加的咖啡產量達到了1.5萬噸，形成咖啡產量高峯，雖然咖啡產量高，但品質並不能得到保障，裏面大部分咖啡都不是藍山咖啡，所以，藍山咖啡的口碑有所下滑。到了1969年的時候，就出現了日本的身影。

日本貸款給牙買加，進行咖啡種植管理，進行生產改善。此後，日本不斷投資牙買加的咖啡產業，所以日本也就獲得了藍山咖啡的優先購買權。據前街猜測，加上藍山咖啡十分符合日本人的口味，深受日本民衆的喜愛，所以目前牙買加藍山咖啡大多數被日本人掌握。

另外，日本也將藍山咖啡分爲三個等級：
藍山咖啡：100%藍山咖啡豆
藍山拼配咖啡：含60%藍山咖啡豆
藍山風味咖啡：不含藍山咖啡豆。

看到這裏，前街相信大家都聽說過正宗的藍山咖啡，但對正宗的藍山咖啡並沒有多大的概念。在這裏，前街就給大家科普一下。嚴格意義上，按照CIB的標準，只有種植在海拔1000米以上部分的咖啡才被稱爲牙買加藍山咖啡，並且必須通過牙買加咖啡工業委員會（CIB）認證的4家法定莊園集中採購加工的才能叫藍山咖啡。前街咖啡豆單上的藍山咖啡海拔是在1310米，來自於克里夫頓莊園。

正宗藍山咖啡是種植在藍山，藍山山脈位於牙買加島東部，該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的時候，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反映出海水璀璨的藍色光芒，故而稱爲藍山。前街認爲也許是因爲藍山地處咖啡種植帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，這樣的氣候才造就了牙買加的藍山咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且甜、酸、苦三味搭配十分完美。

如果是第一次品嚐前街藍山的這兩款咖啡，前街會先建議客人品嚐水洗處理的藍山咖啡。因爲克里夫頓農場的藍山咖啡特點是利用水洗法處理咖啡生豆。處理時，先去除果皮果肉，讓其發酵12—18小時，然後將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以晾曬乾燥，使含水率降到12-14%，否則咖啡豆將繼續發醇，變黴腐敗，導致風味不對。處理完後對咖啡豆進行篩選，然後放置在專門的倉庫裏儲存。

前街之所以會先推薦水洗處理的藍山咖啡豆，因爲水洗處理法保證了藍山咖啡香氣濃郁，口感均衡，也代表該產區最基本的風味，不會有任何一種味道突出或欠缺的本質。

之後，克里夫頓農場突破原有的固有模式，首次使用日曬處理法處理藍山咖啡，所以市場出現了一款日曬處理的藍山咖啡。前街認爲，這是克里夫頓農場的一次“偉大壯舉”。爲什麼這麼說呢，且聽前街慢慢道來。

牙買加的日曬處理是直接將咖啡果實進行乾燥處理，將含水量降到11%左右後再進行去除果肉等部分。與水洗處理先去除果皮果肉果膠等部分，在進行晾曬處理相比，牙買加的日曬處理需要更長的乾燥時間，而長時間的乾燥過程就代表咖啡豆會面臨着更大的風險。一方面需要花費更多的人工進行照料，每隔一段時間就需要翻動咖啡果實避免發黴，另一方面日曬處理的方式與天氣息息相關，日曬處理比較適合高溫少雨的地區，而與藍山氣候剛好相反，藍山屬於終年多霧多雨天氣，這對克里夫頓農場來說日曬處理就是非常困難的處理方式。

前街認爲，克里夫頓農場迎難而上，主要是因爲咖啡市場競爭太激烈，瑰夏品種的出現，和耶加雪菲獨特的水果氣息，讓藍山咖啡受到不小的衝擊。所以克里夫頓農場創新，推出一款日曬處理法的藍山咖啡。

所以，在市場的推動下，前街也推出了一款日曬處理的藍山咖啡，目的是讓大家能夠品嚐正宗藍山咖啡的各種風味。藍山咖啡剛來到前街店裏時，藍山咖啡特點是它的原包裝是用木桶來裝咖啡生豆的，真正意義上的藍山咖啡就是用木桶來裝咖啡生豆，這也是藍山咖啡特點與其他咖啡的不同之處，藍山咖啡是目前所有咖啡中唯一包裝用木桶來裝咖啡生豆的。用木桶來裝咖啡生豆可以隔絕咖啡香氣保證咖啡的質量，現今所用的木桶都是來自美國溫帶森林的木材。木桶上還印着BLUEMOUNTAINCOFFEE®商標，這是正宗牙買加藍山咖啡特點是外包裝的標誌，用於對出口牙買加藍山咖啡的認證檢驗。

與水洗的牙買加藍山一號咖啡相比，日曬的牙買加藍山一號在風味上表現爲輕微的莓果酸質，讓人聯想到烏梅以及桑葚，以及帶有輕微的茶感。

以上就是前街這款正宗藍山咖啡的簡介，歡迎喜歡藍山咖啡的朋友來前街咖啡店裏品嚐。順便附上前街這兩款藍山咖啡的基本信息。

1.前街咖啡·牙買加藍山瑰夏咖啡豆
產區：牙買加藍山產區
農場：克里夫頓農場
海拔：1310米
品種：瑰夏
處理方式：水洗處理
風味：入口有柑橘的酸質，柚子的酸甜，中段有茉莉花香，餘韻是蜂蜜和焦糖的酸甜。