耶加雪菲是咖啡中的通货，几乎没有咖啡馆是不卖耶加雪菲的精品咖啡的。前街的耶加雪菲有多款，水洗处理、日晒处理、蜜处理、厌氧处理等都有，要说经典风味的还得是水洗耶加雪菲！前街的水洗耶加是G1等级，在杯测时就已经爱上了，西柚、柠檬、茉莉花的香气简直是余音绕梁，酸质明亮干净，口感清澈，花果香气让人愉悦，这就是前街选择这款咖啡的原因！
 

 

　　耶加雪菲咖啡豆

　　

　　埃塞俄比亚位于非洲大陆东边，是咖啡豆的基因库，耶加雪菲是其精品咖啡产区的代表之一。耶加雪菲从行政区域来讲，是埃塞俄比亚的一座小镇。我们所说的耶加雪菲咖啡，其实不止是来自于耶加雪菲镇，还包括其周边的地区，如瓦娜果、科契尔、金蕾娜安巴雅等区域，这些地区构成了整个的耶加雪菲咖啡产区，出产的咖啡豆代表了耶加雪菲最标准最纯正的风味。前街咖啡挑选了耶加雪菲众多微产区的咖啡豆，经过多次的烘焙、杯测、冲煮，目前就有7款上架的耶加雪菲咖啡豆，未来前街咖啡还会多挖掘风味突出且不错的咖啡豆。

　　

　　前街咖啡除了耶加雪菲会挑选不同风味的咖啡豆，其他咖啡产国产区也是这样操作，有人会说这么多咖啡品种，岂不是会很影响效率和增加成本。前街咖啡觉得，就经营层面而言，减少咖啡豆种类虽然会比较有效率，但许多客人对咖啡知识的探索欲都很高，更有客人会主动提出咖啡豆需求，前街咖啡也一直跟随着客人一同成长学习。
 

　　

　　耶加雪菲(Yirgacheffe)位埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区，此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔(Kochere)。由于耶加雪菲(Yirgacheffe)所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。位在西达摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一个小镇，邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱，所以科契尔(Kochere)同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。

　　

　　埃塞俄比亚在2009年11月实行新的交易与分级制，设立商品交易所(ECX)，咖啡和其他农产品都经此官方机构公开 除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三个副产区，可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。说到耶加雪菲，最经典的风味莫过于水洗耶加啦！水洗的耶加雪菲与日晒是完全不一样的感觉呢。比起日晒处理的、带着浓郁发酵果香以及经典莓果风味的耶加雪菲，水洗耶加雪菲则更为干净，莱姆酸更为明亮迷人。
 

 

　　

　　完全水洗法(Washed)

　　

　　利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则将继续发酵，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然程序繁复，费时1个——3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。

　　

　　步骤：筛选浮豆、去除果皮及果肉（保留果胶黏质层）、进行发酵、水洗、干燥、去壳、分级筛选。水洗法生豆含水量约12%。水洗法成本较高，使用水洗法取得200公克的生豆，需要水洗1公斤的咖啡果实，并消耗10升的水，因此处理成本昂贵。
 

　　

　　埃塞豆子的冲泡比例

　　

　　【金杯萃取率】

　　

　　咖啡豆有30%的物质是可溶的，但不是将这30%的可溶物都萃取出来就是最好，SCAA美国精品咖啡协所定义的金杯萃取率是在18-22%，即10g粉萃取1.8-2.2g，而滴滤咖啡的TDS浓度大约在1.2-1.45%之间，即萃取的18-22%咖啡物质占整杯咖啡的比例是1.2-1.45%。前街咖啡建议大家可以用计算器算一下，为了达到这个浓度范围，咖啡粉与注水量的比例就在1:12-1:15之间。

　　

　　前街咖啡就是根据这个范围，来规范我们的冲煮参数，每次有新的豆子上架前，都会经历烘焙、杯测、手冲等环节的调整，其中手冲的调整方向就是看TDS浓度，当然平常在家就喝喝咖啡的，倒也不用买专用仪器，根据口感去判断浓淡即可，只是前街咖啡会以专业的角度来建议冲煮参数。经过多次冲煮的试验和客人的饮用反映，前街咖啡是建议粉水比控制在1:15之间。
 

　　

　　前街咖啡埃塞豆子冲泡萃取浓度

　　

　　当然1.2-1.45%只是个统计范围，适用于大部分人的口感，如果低于或高于该范围，只要符合自己口味要求也可以。不过像下图，超过范围太多了，几乎是一倍以上，口感上会明显感觉到过萃了。

　　

　　【以 耶加雪菲咖啡 为例】

　　

　　除了确定好的粉水比1:15，前街咖啡使用的其他冲煮参数有：90℃、Hario V60、粉量15g（一人量）、研磨度BG#6F（中国标准20号筛网通过率80%）。这里前街咖啡要稍提一句，每台研磨机的研磨情况会有不同，如果是要精准试验，前街咖啡建议还是要进行过筛，前街咖啡每隔一段时间都会重新筛粉，看看研磨度是否需要做调整。

　　

　　冲煮手法上，前街咖啡使用闷蒸水量是咖啡粉量的两倍，也就是30g水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒。小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

　　

　　前街咖啡埃塞豆子冲泡

　　

　　【前街耶加雪菲咖啡风味】
 

　　

　　有明显的成熟番茄香气与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，干净且果汁感饱满，莓果甜感，余韵黄糖甜。（TDS浓度为1.31%）