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       耶加雪菲是咖啡中的通貨，幾乎沒有咖啡館是不賣耶加雪菲的精品咖啡的。前街的耶加雪菲有多款，水洗處理、日曬處理、蜜處理、厭氧處理等都有，要說經典風味的還得是水洗耶加雪菲！前街的水洗耶加是G1等級，在杯測時就已經愛上了，西柚、檸檬、茉莉花的香氣簡直是餘音繞樑，酸質明亮乾淨，口感清澈，花果香氣讓人愉悅，這就是前街選擇這款咖啡的原因！
 

　　耶加雪菲咖啡豆

　　埃塞俄比亞位於非洲大陸東邊，是咖啡豆的基因庫，耶加雪菲是其精品咖啡產區的代表之一。耶加雪菲從行政區域來講，是埃塞俄比亞的一座小鎮。我們所說的耶加雪菲咖啡，其實不止是來自於耶加雪菲鎮，還包括其周邊的地區，如瓦娜果、科契爾、金蕾娜安巴雅等區域，這些地區構成了整個的耶加雪菲咖啡產區，出產的咖啡豆代表了耶加雪菲最標準最純正的風味。前街咖啡挑選了耶加雪菲衆多微產區的咖啡豆，經過多次的烘焙、杯測、衝煮，目前就有7款上架的耶加雪菲咖啡豆，未來前街咖啡還會多挖掘風味突出且不錯的咖啡豆。

　　前街咖啡除了耶加雪菲會挑選不同風味的咖啡豆，其他咖啡產國產區也是這樣操作，有人會說這麼多咖啡品種，豈不是會很影響效率和增加成本。前街咖啡覺得，就經營層面而言，減少咖啡豆種類雖然會比較有效率，但許多客人對咖啡知識的探索欲都很高，更有客人會主動提出咖啡豆需求，前街咖啡也一直跟隨着客人一同成長學習。
 

　　耶加雪菲(Yirgacheffe)位埃塞俄比亞南部基迪歐(Gedeo)地區，此地區管轄知名度比較有名是耶加雪菲和柯契爾(Kochere)。由於耶加雪菲(Yirgacheffe)所產出咖啡的風味特殊具有獨特風格且廣爲人愛，所以產品分類上自成一格，在全球精品咖啡市場上向來佔有一席之地。位在西達摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一個小鎮，鄰近的有三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因爲產出咖啡的風味與耶加雪菲幾乎一樣並駕齊驅，所以科契爾(Kochere)同樣被畫分到耶加雪菲這塊區域分類。

　　埃塞俄比亞在2009年11月實行新的交易與分級制，設立商品交易所(ECX)，咖啡和其他農產品都經此官方機構公開 除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三個副產區，可知此三產區的風味極爲細緻而可再細分出來。說到耶加雪菲，最經典的風味莫過於水洗耶加啦！水洗的耶加雪菲與日曬是完全不一樣的感覺呢。比起日曬處理的、帶着濃郁發酵果香以及經典莓果風味的耶加雪菲，水洗耶加雪菲則更爲乾淨，萊姆酸更爲明亮迷人。
 

　　完全水洗法(Washed)

　　利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則將繼續發酵，變黴腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然程序繁複，費時1個——3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。

　　步驟：篩選浮豆、去除果皮及果肉（保留果膠黏質層）、進行發酵、水洗、乾燥、去殼、分級篩選。水洗法生豆含水量約12%。水洗法成本較高，使用水洗法取得200公克的生豆，需要水洗1公斤的咖啡果實，並消耗10升的水，因此處理成本昂貴。
 

　　埃塞豆子的沖泡比例

　　【金盃萃取率】

　　咖啡豆有30%的物質是可溶的，但不是將這30%的可溶物都萃取出來就是最好，SCAA美國精品咖啡協所定義的金盃萃取率是在18-22%，即10g粉萃取1.8-2.2g，而滴濾咖啡的TDS濃度大約在1.2-1.45%之間，即萃取的18-22%咖啡物質佔整杯咖啡的比例是1.2-1.45%。前街咖啡建議大家可以用計算器算一下，爲了達到這個濃度範圍，咖啡粉與注水量的比例就在1:12-1:15之間。

　　前街咖啡就是根據這個範圍，來規範我們的衝煮參數，每次有新的豆子上架前，都會經歷烘焙、杯測、手衝等環節的調整，其中手衝的調整方向就是看TDS濃度，當然平常在家就喝喝咖啡的，倒也不用買專用儀器，根據口感去判斷濃淡即可，只是前街咖啡會以專業的角度來建議衝煮參數。經過多次衝煮的試驗和客人的飲用反映，前街咖啡是建議粉水比控制在1:15之間。
 

　　前街咖啡埃塞豆子沖泡萃取濃度

　　當然1.2-1.45%只是個統計範圍，適用於大部分人的口感，如果低於或高於該範圍，只要符合自己口味要求也可以。不過像下圖，超過範圍太多了，幾乎是一倍以上，口感上會明顯感覺到過萃了。

　　【以 耶加雪菲咖啡 爲例】

　　除了確定好的粉水比1:15，前街咖啡使用的其他衝煮參數有：90℃、Hario V60、粉量15g（一人量）、研磨度BG#6F（中國標準20號篩網通過率80%）。這裏前街咖啡要稍提一句，每臺研磨機的研磨情況會有不同，如果是要精準試驗，前街咖啡建議還是要進行過篩，前街咖啡每隔一段時間都會重新篩粉，看看研磨度是否需要做調整。

　　衝煮手法上，前街咖啡使用悶蒸水量是咖啡粉量的兩倍，也就是30g水進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒。小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。

　　前街咖啡埃塞豆子沖泡

　　【前街耶加雪菲咖啡風味】
 

　　有明顯的成熟番茄香氣與花香，入口聖女果與烏梅的風味，酸度明亮，乾淨且果汁感飽滿，莓果甜感，餘韻黃糖甜。（TDS濃度爲1.31%）