埃塞俄比亞西達摩花魁咖啡豆介紹小粒花魁咖啡豆手衝風味特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-18 12:18:06

相信喝精品咖啡的小夥伴都對花魁這款豆子略有聽聞，那花魁究竟是什麼樣的咖啡豆呢？從2017年參賽的花魁咖啡豆到2021年的花魁5.0咖啡豆，每一年花魁都有着不一樣的咖啡風味，幾年時間裏，花魁咖啡豆也是爭議不斷。咖啡豆畢竟是農作物，每一年都會受到環境的變化而產生不同的風味，所以這也是爲什麼DW公司把花魁分成了多個X.0系列。

爲什麼花魁咖啡豆分了這麼多種？正宗的花魁咖啡豆來自哪裏？

讓我們回到2017年，當年DW公司的“Buku Aebl”處理廠的一支日曬咖啡豆獲得了TOH日曬組冠軍，當時中國生豆商把這支冠軍豆引入中國並命名爲“花魁”。這時這支咖啡豆有着濃郁的草莓與奶油香氣。加上同年北京的李建飛以這支花魁咖啡贏下了2017年世界咖啡衝煮賽中國區的亞軍（當年其他參賽豆是瑰夏）。這也爲了花魁咖啡豆增添了不少名氣。注意，這時的花魁咖啡豆擁有2017年TOH冠軍豆的稱號。

隨後DW公司在罕貝拉產區增加至4個處理廠，分別是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”。然後在2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0與3.1，2020年推出花魁4.0，而2021年也就是今年推出花魁5.0。

所以，不難看出花魁X.0的命名方式是依據年份，所以當看到花魁3.0，就知道是2019年產季的咖啡豆，看到花魁4.0，就知道2020年產季的咖啡豆，顧名思義花魁5.0就是2021年產季的咖啡豆。嚴格來說，只有“Buku Abel”處理廠處理的日曬咖啡豆才能稱得上花魁咖啡豆。

什麼是小粒花魁咖啡豆？

前街咖啡在2018、2019年份批次的花魁咖啡豆中，發現風味和原本的花魁非常的接近，但是醇厚度和餘韻不及原本2017年的花魁，但是令人意外的是，前街有時候還是能從這兩個批次的生豆當中，識別出與原本花魁批次一模一樣的小粒生豆，2017年的花魁咖啡豆當中有一些特別小粒的品種，它是花魁香氣的主要來源，因此含有舊花魁小粒品種的花魁我們也會叫做小粒花魁。而花魁4.0的咖啡顆粒普遍較小，這也是花魁4.0的表現要比上兩年要好的原因。

花魁咖啡豆處理法
無論是那一年的花魁咖啡豆，布庫/布穀處理廠均採用日曬處理法對咖啡豆進行處理。因爲日曬處理法的原因，前街在每一年新產季的花魁咖啡豆杯測中，就算風味多少會有差距，其莓果果汁的飽滿感、成熟水果般的發酵感以及中等明顯的甜的風味特點都能體現出來，這是前街非常喜歡花魁咖啡豆的一個原因。

2021年產季的花魁5.0風味表現如何？
今年四月首批花魁5.0咖啡豆到港，作爲花魁咖啡豆的忠實粉絲，花魁5.0的咖啡豆一到手就馬上進行了烘焙，並與現有的小粒花魁咖啡豆進行杯測風味對比。

杯測是在在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師一般使用的杯測碗的容量爲200ml的陶瓷碗。杯測使用的水溫爲94℃。研磨度控制爲20號標準篩網（0.85毫米）的通過率爲70%-75%。比例：爲11.1克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金盃範圍裏面，浸泡時間爲4分鐘。

小粒花魁咖啡的風味表現爲草莓奶油、柑橘、百香果、發酵酒香，而花魁5.0咖啡的風味表現爲莓果、柑橘、蜂蜜、芒果、花香。的確，小粒花魁咖啡與2017年的冠軍花魁的風味比較接近，尤其是草莓奶油的風味，在2018-2021花魁X.0系列中都沒有品嚐到。

如何衝煮花魁咖啡豆？
前街爲了充分萃取出花魁咖啡豆豐富的層次感，採用較高水溫和較細的研磨度進行萃取，但爲了避免高溫導致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。V60濾杯呈60°錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分佈，注水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。另外，V60濾杯杯身內側的肋骨，呈順時針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相對來說會比許多濾杯快。

濾杯：V60#01

水溫：90-91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）