論日曬耶加雪菲與水洗耶加雪菲的本質：
其實都是咖啡豆，都是埃塞俄比亞耶加雪菲產區的咖啡豆。只是處理方法不一樣，一個是直接咖啡櫻桃扔陽光裏曬乾，再刨除果肉和羊皮紙；水洗就是刨除了果肉羊皮紙再晾曬乾淨。

其實咖啡的傳統處理法是——日曬法。因爲咖啡的原始產區譬如非洲等國都雨量稀少，非常天然地會選擇日曬。而印尼那樣的熱帶雨林氣候長年多雨，根本無法實現日曬，因而發明了水洗處理法。大多數地方採取水洗的做法，還有很大一部分商業考量就是，水洗可以將處理時間從一兩個月縮短到三天五天。但埃塞用水洗處理耶加雪菲，其實理論上來講是非常珍貴的，因爲埃塞俄比亞水源稀缺，而水洗需要浪費大量的水資源。

耶加雪菲是西達摩下的一個微產區，位於埃塞俄比亞南部地區。該區域也被公認爲是咖啡的起源地。因爲地理條件的優勢，以及海拔、氣候、物種多樣性等等的各種優勢條件，該產區的生豆風味都濃郁突出、擁有超高的香氣。我本身是一個耶加雪菲的狂熱粉絲，個人角度更喜歡日曬風味。但其實都很好喝。

關於日曬

是指直接用果子曬乾再處理，所以日曬曬場是這樣的：

日曬由於是果肉包裹着咖啡生豆一起晾曬，果肉當中的糖分與香氣會在晾曬過程中很好地保留並滲透進入咖啡生豆內部；同時日曬需要的處理時間更長，意味着發酵時間更長，也會有更多的天然果味發酵味。

關於水洗

水洗是在晾曬前先要在溼處理廠先這樣：

（這只是其中一小個環節…）

然後，真正到了水洗的曬場，它會是這樣：

水洗在一開始就會用大量地水伴以機器進行篩選和去除果肉，有多次篩選瑕疵和劣質豆及雜物的過程伴隨其中；直接在水池裏經過1-2天的發酵，去掉黏膜，進行晾曬；這當中的發酵會產生水洗特有的發酵風味，同時非常的乾淨、剔透、均衡。

不過，也不是所有的耶加雪菲都好喝啦。有的會被船運倉儲造掉，有的會被烘焙師造掉，有的會被咖啡師造掉……到手上的每一杯真正好喝的咖啡都彌足珍貴




作者：大太陽Leo
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