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• 今天的主角是耶加雪菲，日曬耶加和水洗耶加最常見的，因爲處理法有不一樣，所以兩者衝煮手法也不一樣。
   
  日曬與水洗咖啡豆外觀區別
   
  從銀皮觀察
   
  水洗式精緻法在其加工過程中一般會將咖啡豆上的銀皮去掉，呈現出特殊的光澤，但是乾燥精緻法（日曬法）則只是將咖啡殼脫掉，銀皮仍然完好無缺。
   
  生豆區別：一般水洗生豆是青綠色的，日曬的生豆是黃綠色的
   
  如果我們對咖啡豆進行烘焙加熱，乾燥法加工的咖啡豆會剝離出很多銀皮，而水洗法加工的咖啡豆則少得多。
   
  當我們看咖啡熟豆的中央凹線時，如果保留了不少白色銀皮，則是水洗髮加工的咖啡豆概率更大些。
   
  銀皮（Silver Skin/Chaff）：在羊皮紙內部還有一層更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之爲“銀皮”。
   
  這層銀皮會在烘焙時脫落。通常你在研磨咖啡時發現咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。
   
  熟豆：水洗耶加銀皮較多，日曬耶加銀皮較少
   
  日曬的豆子外銀皮相對多，烘焙時脫的較徹底些，所以研磨時就相對少點；水洗的豆子內銀皮多，烘焙過後會殘留不少，研磨時出現多。當然跟烘焙度有直接關係，烘焙越深，銀皮脫的越乾淨。
   
  銀皮過多，會澀味，但如果生豆過分處理銀皮，會導致風味減低。
   
  而且，水洗豆的中央線，肯定就有銀皮在，但問題是那部分未必會產生很明顯的澀味，不要把銀皮完全挑出來——
   
  幹香的區別：
   
  日曬耶加雪菲：淡發酵酒香，香料香
   
  水洗耶加雪菲：茉莉花香，檸檬或萊姆酸香
   
  參考前街咖啡手衝參數，水溫和研磨度，都有一點區別：
   
  【日曬耶加雪菲紅櫻桃】：建議用15克粉89度水溫，小富士研磨度4，V60濾杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，燜蒸30s，第二次注水104克水量斷水，第二次注水至225g水量，尾段的水不要，萃取時間2：02s左右；
   
  【水洗耶加雪菲科契爾】：建議用15克粉92度水溫，小富士研磨度3.5，水粉比例1:15，V60濾杯，水粉比例1:14，第一次注水30g，燜蒸30s，第二次注水110克水量斷水，第二次注水至215g水量，尾段的水不要，萃取時間2：05s左右；

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