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• 耶加雪菲_耶加雪菲咖啡_耶加雪菲咖啡風味

•    Ethiopia Yirgacheffe Natural Boyefi G1 

  　日曬耶加雪菲 玻麗啡 莓果園

   

  　01 | 產區簡介

   

  獨特的地理環境

  　　

  　　  耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。

   

          很多愛好者分不清【耶加雪菲】和【西達摩】兩個產區，都是屬於埃塞俄比亞，通俗地說西達摩是省，耶加雪菲是西達摩省裏的一個鎮，西達摩海拔2100公尺，耶加產區海拔更高，最高海拔超過2600公尺，也比西達摩高了許多，耶加雪菲因獨特的茉莉花香氣，明亮活潑的柑橘酸感與紅茶質感，與西達摩飽滿莓果與熱帶水果風味

   

  　　埃塞俄比亞位於非洲大陸東邊。耶加雪菲所從屬的“蓋德奧地區(Gedeo zone)”，就位在埃塞俄比亞西南方的“南方各族州”裏。

   

  

   

  　　耶加雪菲(紅點處) 在埃塞俄比亞(鄰近白色框圈起處) 的相對位置

  

   

  　　耶加雪菲 & 鄰近圈起[沙基索(夏奇索) 除外] 的咖啡產地，皆被稱爲“耶加雪菲產區”。紅色框框圈起的區域，就是西達摩地區。

   

  

   

  下圖中以耶加雪夫爲中心，從北Wenago 到南Gedeb，廣義上都屬於「耶加雪菲產區」。

   

  最靠近耶加雪菲鎮的產區：

   

  耶加雪菲迷霧山谷：耶加雪菲迷霧山谷 Misty Valley。自從耶加雪菲產區於20世紀後期引進水洗技法後，拜水洗之賜、瑕疵豆因此大爲減少，促使此產區咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚爲風潮。在地咖啡商人巴格希(Abdullash Bagersh)因爲懷念傳統日曬豆風味，於是改良日曬豆處理法、提高風味、降低瑕疵比例，推出「伊迪朵霧谷(Idido Misty Valley )、畢洛雅(Beloya)、艾瑞嘉(Aricha)」三支極爲著名的耶加雪菲日曬豆。

   

  耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲艾瑞嘉Aricha，原名Idido。鄰近耶加雪菲鎮的知名咖啡豆處理廠

   

  迷霧山谷(紅色座標)︱最靠近耶加雪夫的產區(昔：伊迪朵Idido／今：艾瑞嘉Aricha 咖啡豆處理廠)

  

   

  耶加雪菲鎮以北(參考下圖)

  Wenago耶加雪菲薇娜果

  Dormorso耶加雪菲杜梅索

  紅點處爲耶加雪菲(Yirgacheffe)

   

  

   

  耶加雪菲鎮以南(參考上圖)：

  Konga耶加雪菲孔加

  Kochere耶加雪菲科契爾：耶加雪菲科契爾，也有人說正確發音應該是科洽雷

  Chelelektu耶加雪菲雪冽圖

  Gutiti耶加雪菲果丁丁：耶加雪菲果丁丁，位於耶加雪菲產區南方歌迪貝Gedeb

   

  ECX 分法爲Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena/Abaya。

   

  國內常見、屬於耶加雪菲產區的有... 

  - Misty Valley 耶加雪菲迷霧山谷

  - Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉

  - Wenago  耶加雪菲薇娜果

  - Dormorso  耶加雪菲杜梅索

  - Konga 耶加雪菲孔加

  - Kochere 耶加雪菲科契爾(科洽雷)

  - Chelelektu 耶加雪菲雪冽圖

  - Gutiti 耶加雪菲果丁丁

   

  

   

   玻麗啡 莓果園

       　耶加雪菲 科契爾鎮 波麗村 Lot1日曬 G1-Ethiopia Yirgacheffe Kochere Bolje Lot1 Natural G1

   

            Boyefi 來自埃塞俄比亞的Fere以及Bota/Yefirafire，Fere是莓果的意思，Bota/Yefirafire則是花園/果園的意思，意思就是莓果園！

   

   

  　02 | 處理方式

   

  　

       　這支日曬處理的耶加雪菲咖啡，顆粒略大，密度和含水量略低。

   

          大家都知道，Kochere多數是精細水洗，來自這個處理廠的每支咖啡都可以認爲是優質的精處理咖啡，其表現出的特點都要優於其他咖啡，無論使用哪種處理方式，這裏的咖啡豆可以被認爲是耶加地區最好的咖啡。

   

  　　此批次，Lot 1日曬，埃塞俄比亞傳統精緻工法日曬乾燥處理法，處理廠篩選可用的咖啡櫻桃後，把整粒果肉和果皮完整地保留起來的咖啡櫻桃放到高架棚進行日曬處理，正是這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕與地面的接觸，防止日曬的過程中產生泥土的雜味，造就出異常乾淨的水果風味。經過兩個多星期的日曬後，深褐色的咖啡果被專業地儲存起來，等待整個風味的熟成。待出貨前，處理廠纔將咖啡豆從咖啡櫻桃中取出，甜感可想而知。

  
  

   

   

  　03 | 生豆分析

   

  關於耶加雪菲的分級

  　　

  　    以生豆評分等級：　- Q1爲最高級，Q2其次

  　　

  　　- 在國內常見的，只有g1~ g4 分類→ 不論水洗或日曬豆，選擇g1 應該都能得到較少瑕疵率以及美味的咖啡豆。

   

  豆子本身的等級好壞，ECX 還有更進一步的分類方式。不是你熟悉的「耶加雪菲g1」或「耶加雪菲g2」喔。當年採收的新鮮咖啡豆須先作初級評分，獲得g1~ g3 評級的咖啡豆，纔會再進一步以SCAA 杯測咖啡豆品質的方式，分成Q1、Q2 等級。

   

  

  耶加雪菲水洗豆

   

  

  耶加雪菲日曬豆

   

  Q1 最高等級：初級評分中獲得g1 或g2 80分以上的咖啡豆＋精品級評分獲得85 分以上評分。爲最高等級咖啡豆。

   

  Q2 最高等級：初級評分中獲得g1 或g2 等級咖啡豆＋精品級評分獲得80~ 84.75 評分。爲次高等級咖啡豆。

   

   

  

   

         耶加雪菲身品種爲當地原生種，小顆粒種， 外型較爲渾圓，豆體很小，大多介於14-15目之間，

   

         生豆信息

  　　國家 : 衣索比亞　　

  　　產區 : Kochere，波麗村　　

  　　處理法 : 日曬　　

  　　品種 : 當地原生種(Heirloom)　　

  　　海拔 : 1,900 – 2000公尺

  　　烘焙度: 淺焙　

  　　風味敘述: 水蜜桃乾、甜柑橘調與橙色水果、可可、豐富的酸質、香氣飽滿、柔滑細膩

   

  

   

  　04 | 烘焙分析

   

       　風味這麼絢麗的豆子當然不適合進行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算採用淺度慢烘焙方式最能體現出其圓潤而甜蜜，花果香濃郁的特點。

       

  　　這款咖啡的顆粒比較小，含水率，在烘焙過程中吸熱量也比較大，梅納反應的過程也比較快。

   

  

   

         烘焙曲線：　

  　　

  　　採用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力180度，風門不變，140度調一次火力，降到150度，風門開到3.5，烘至5‘03”，溫度151度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至90度，風門不變3.5；

  　　

  　　 第9分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’20”開始一爆，調小火力至50度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在198.1度下鍋。

   

  

   

           耶加雪菲的幹香散發着濃烈的水果香味，具有厚重的莓果味，草莓、草醬香味。

   

           溼香則如甜蜜的糖漿一樣，像黏稠的杏果漿汁，烏梅乾果，檸檬皮。入口不濃烈，醇厚度中等，酸度活潑明亮，如同水果紅茶一般。　

   

  　　

  

   

           　濃郁的莓果與水果酒幹香，啜飲時一開始是強勁的草莓、藍莓伴隨着百香果、芒果等熱帶水果香氣，中段有杏桃、水蜜桃及葡萄汁風味，花香、桃子、莓果香氣貫穿整個味蕾， 紮實及飽滿多汁的風味不可錯過。

   

  　　　

  　04 | 衝煮分析

   

  耶加雪菲的衝煮

   

            至於衝煮方式，手沖和虹吸沖泡爲最佳。在磨豆時，你就能聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯。

   

         溫婉秀氣，甜美可人。耶加雪菲散發着極其複雜的香氣，展現着極其卓越的口感，令人難以描述。

   

   V60濾杯， 15克粉，水溫86度，研磨3.5，

  水粉比接近1：15

  27克水悶蒸，悶蒸時間爲28s

  分段：27-105-88，  時間爲1：50  ( 燜蒸開始計時）

   口感：順滑，有層次感，發酵莓果甜感增強　　

   

  　　

  　    　出品的溼香熟莓果發酵果酒味使人不太相信這是耶加雪菲，但這種溼香個人不是很喜歡。可是從入口的極其順滑，到細膩的醇厚度，熟果酸甜的湧現，實在讓人感到驚豔，甜感超過了之前喝過的任何一款耶加。餘韻表現也相當好，不愧與之“水果炸彈”，飲後基本可以保證半小時嘴中仍感甜味。

   

  

   

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