中國生產的大多數咖啡都生長在中國西部的雲南省。我們在該國的業務還很年輕，但是通過我們的合作伙伴關係和我們位於雲南的實驗室，我們能夠提供一系列具有統一性和一致性的高價值咖啡。
咖啡的起源：雲南
雲南的咖啡種植已有一個多世紀了。該省歷史上以種植茶而聞名，但是在過去的三十年中，該地區許多肥沃的山坡上都種了咖啡。長期以來，雲南的氣候，風土和地理使其成爲各種作物的農業樞紐。這是不足爲奇的，那麼，一些種植在該國的第一個咖啡是雲南的心臟在晚19 日世紀。傳教士將咖啡植物以及宗教教義帶到了全省綠色丘陵的農村社區。到1950年代，雲南已種植了約4,000公頃土地。
現代生產始於1990年代，當時大型咖啡公司開始投資雲南的咖啡生產。如今，咖啡種植面積約爲120,000公頃，生產迅速增長。
今天的咖啡生產
雲南的條件有利於咖啡。雖然海拔高度在800至1800米之間，但大多數咖啡的生長高度都在海拔1,000至1,500米之間。 如今，中國生產的咖啡中約有90％經過充分洗滌，然後以羊皮紙出售給幹磨坊。然後，羊皮紙在6個月內被碾磨，交易和運輸。
咖啡種植以9個城市爲中心：普'，寶山，德宏，臨滄，文山和西雙版納。在他們之間，他們生產了雲南種植的95％的咖啡。雲南地區的許多中國農民都是少數民族。
中國特產
中國政府宣佈將重點放在雲南生產咖啡上。爲了應對國內和全球咖啡消費量的大幅增長，政府正尋求大幅提高本國的咖啡產量。 政府支持的投資已經影響到商業和專業生產。許多農場將有機認證或特種咖啡生產視爲增加咖啡生產收入的潛在途徑。迄今爲止，雲南幾乎沒有認證的公平貿易（FT）咖啡，儘管這可能即將出現。
早期的咖啡生產實驗受到了鐵鏽和病蟲害的挑戰，幾乎所有早期的阿拉比卡咖啡品種都被Caturra / Robusta雜交品種Catimor所取代。在中國，大約有30種不同的葡萄品種在種植，但Catimor迄今爲止因其產量和健壯性而最受歡迎。
產量遺傳變異的範圍較小，這意味着雖然特種咖啡的產量增加了，但云南種植的大多數特種咖啡的特點是簡單，溫和，得分在80到82之間。雖然肯定有可能在雲南種植83種以上的咖啡，但國內市場對高分咖啡非常感興趣-並願意爲雲南種植的特色咖啡支付高價，以至於沒有明顯的動機來出口這些高分咖啡很多。
收穫與收穫後
雲南省90％以上的咖啡已完全洗淨。其餘使用自然方法處理，小部分使用蜂蜜/半水洗方法處理。最初收穫的咖啡通常使用自然加工，並且大部分1級咖啡都經過充分洗滌。大多數咖啡從12月至5月進行交易，研磨和運輸。由於剩餘庫存通常非常少，因此工廠通常在這一年的剩餘時間關閉，並且運送的咖啡很少。 普'市和周邊地區在雨季可能非常潮溼，如果需要儲存咖啡，通常會將其搬到昆明市。昆明海拔1900米，倉儲條件更爲優越。昆明還是雲南省的省會和出口中心。
收穫通常發生在12月至3月之間。由於山腰農場的地理位置和農民的經濟能力的混合，在中國很少有機械採摘。大多數櫻桃是有選擇地手工採摘的。雲南的勞動力相對昂貴且難以採購，因爲城市化的發展速度如此之快。小農必須依靠家庭勞動來收穫咖啡，通常只有中型和大型生產者纔會僱用外部勞動力。
大多數生產者都有自己的溼法加工設備。如果他們不這樣做，他們通常會將櫻桃賣給中間商，中間商然後可以將其賣給溼磨機或通過自己加工來增加價值。 將櫻桃機械製漿，在罐中進行乾式發酵，然後洗滌。清洗羊皮紙後，將其送入分級通道，該通道會同時清洗所有羊皮紙並清除所有未熟咖啡。
洗滌後，羊皮紙通常在多級靜態乾燥機中乾燥，該乾燥機由煤炭或木材燃燒。較低等級或容量過大的地方在露臺上曬乾。乾燥後，羊皮紙咖啡將出售給商業乾燥工廠，然後由商業工廠將咖啡貿易至出口貿易商，國際焙燒爐或國內焙燒爐。一旦咖啡被商業工廠，貿易商或中間商購買，它們就會混合到購買時分配的任何等級。
傳統上，咖啡是在收穫和出售後很少注意批次識別和可追溯性的。等級是由屏幕尺寸和缺陷數的組合決定的，而不是由任何特定的風味特徵決定的。各個工廠和貿易商通常對標準有自己獨特的解釋。但是，隨着該地區特色咖啡的發展，這種情況開始有所改變。
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